当前位置:
文章详情

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

2019-06-27 15:58:27 15点赞 79收藏 18评论

本文经福桃九分饱授权转载,原标题《夏天吃不下饭的问题到底在哪?》作者: 饱妹,未经允许请勿转载。

夏天中午到底吃啥,是当代青年中年老年的究极难题。

吃煲仔饭?掀起盖子一阵热浪,连吃锅巴的动力都没有。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

吃麻辣烫?不仅热到眩晕,吃完还要补一下擦汗时擦掉的妆。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

吃牛肉面?冬天里喝起来暖身的牛肉汤,夏天放到嘴边就像热中药一样难以下咽。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

总之就——

҈热҈热҈热҈热҈热҈

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

但再热,也不能饿肚子。

这次,福桃编辑部从祖国大地中搜罗了24种最适合夏天吃的食物,从东北冷面到杭州乌米饭再到宁夏西瓜泡饼,包你今年夏天清清凉凉地吃到九分饱。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

当公司楼下卖打卤面的面馆开始澥麻酱了,我就知道北京入夏了。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© haokan.baidu.com

麻酱凉面的灵魂就是这勺麻酱,麻酱要加水加盐慢慢澥开。店里的空调可以没精打采,凉面的配菜可以化繁为简,但这勺麻酱如果不到位,就出大事了。一大勺麻酱浇在煮好的面上,北京人的幸福就是那么简单。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

过水炸酱面也是京城人民夏天解腻的主食。北京夏天吃炸酱面讲究过水,煮好的面要在凉白开中洗个冷水澡。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© sohu.com

到了夏天,炸酱面的菜码儿也换了了花样,香椿小姐入夏后归隐山林,取而代之的是刚上市的脆扁豆。拌面的炸酱也有不少选择,但我最爱的还是朴实的肉丁炸酱。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

上海人消夏的冷面和东北冷面没啥关系,反而和凉面家族们走得更近。面条煮熟沥干后上点熟油,再用电风扇一顿猛吹。冷面的香味是花生酱给的,花生酱澥好后浇在面上,这盘朴实的冷面顿时活色生香。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© sohu.com

冷面极简,浇头极繁:三丝辣肉、素鸡、大排、鳝丝、面筋,爆鱼等几十种组合丰俭由人、任你搭配。作为没吃过几次茭白的人茭白爱好者,饱弟pick了最经典的三丝辣肉搭配。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

冷面的牌子挂上了,冷馄饨也要华丽登场了。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

首先馄饨要大,追求性价比就点荠菜肉,轻奢一下就点虾仁肉。然后馄饨要凉,煮熟后的馄饨要过水晾凉,留点余温来拌开酱料。最后酱汁要清爽,要用和上海冷面一样的花生酱。吃完这碗冷馄饨,夏天吹吹风扇就转过去了。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

北京麻酱凉面介斯嘛?大天津夏天吃的果子卤麻酱捞面天下第一!

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

把卤子做好了,这捞面就成功了一半,得有酱豆腐(腐乳),得有麻酱,得有现炸的花椒油,更得有楼下大伯现炸的果子。捞面是个动名词,煮好的面条捞出来后要抓紧浇果子卤。夏天拌碗果子卤麻酱捞面,天津人的“卫嘴子”才能“淤贴”(舒服!)。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

鸡西大冷面和延吉冷面,是东北冷面帝国的双王。鸡西冷面面条是玉米面压的,口感爽滑劲道。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© sohu.com

鸡西人吃冷面必须得拼个辣菜,辣菜不是辣椒也不是辣白菜,而是辣椒拌各种菜。常见的有山桔梗、海蜇丝、干豆腐和牛板筋。拌辣菜时除了放辣椒,还得多搁点糖。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

延吉冷面汤上常常飘着一层冰碴子。延吉人吃荞麦面现压的冷面,劲道无双。店家还会给你配把剪子,方便你剪几下再吃。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© yanjinews.com

延吉人的冷面宇宙里,丰富的配菜必不可少:得有味重的泡菜和辣酱,得有清爽的黄瓜丝和苹果片,还得有份量实诚的白煮蛋和牛肉片。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

延吉还有一种豆浆面,也是夏天的怯暑利器。汤底是一碗豆浆,和延吉冷面一样冰到牙颤,面条用玉米面,配菜则是一小把脆脆的黄瓜丝。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

豆浆面的汤底用炒好的黄豆、芝麻和花生混合磨制,丝毫没有黄豆本身的豆腥气,入口清爽,回味醇香。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

苏式面的浇头四季不同,夏天的头号限定就是大名鼎鼎的三虾面。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© sohu.com

为啥三虾面的价格都跃上了三位数?因为制作三虾浇头实在费工费时:游水的河虾被拆分成虾仁、虾脑和虾籽,炒制之前虾仁要上浆、虾籽要炒干磨细、虾脑要除去白膜。三样都备好后,等客人随点随炒。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

苏州人夏天的二号限定是枫镇大肉面。

澄清的汤底内藏乾坤,除了酒酿外,还用肉骨、黄鳝骨、虾脑和螺蛳来吊汤。浇头当仁不让的是那块肥瘦适中,只用盐来调味的枫镇大肉。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?



夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

夏天什么都好,就是嗡嗡的蚊子惹人嫌,当我们把命教给蚊香时,杭州人已经靠吃饭驱蚊了。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

杭州人有夏天吃乌米饭驱蚊的传统,刚立夏就要买南烛叶做乌米饭。绿色的南烛叶磨浆过滤后,用浆液浸泡糯米三小时后入锅蒸制,这就是原始版的乌米饭。甜乌米饭是小吃,咸乌米饭才是夏天的主食。蒸好的乌米饭与咸肉、笋丁和豌豆混炒,这也许就是杭州人夏天不招蚊子的原因。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

灌了一肚子麦奶花生汤后,我遇到了厦门鲜掉眼镜片虾面。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

虾面上漂浮的红油是化为无形的虾头,它是厦门虾面的“鲜味担当”,虾仁则和瘦肉豆芽组成了经典浇头。还要放一勺蒜泥,别小看它,整碗面的鲜美又推进一级。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?



夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

厦门人吃面,隔壁的泉州人吃饭,他们记忆里少不了阿嬷用柴火烧的那锅咸饭。制作咸饭需要先炒后焖两步走:配菜的滋味浸入米中,又让米粒保持颗粒分明。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

除了万年不变的大米外,泉州咸饭的配料一年四季皆有不同。夏天的咸饭配菜众多,山海之味融入一锅。“肉、香菇、虾米”是滋味核心,这三位老兄的碰撞是闽南最常见的味道。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

能吃到这碗凉米线纯粹是缘分:大学暑期社会实践我们从昆明开车去普洱,车开到玉溪时就有人提议要吃饭,我们一行人下高速进城吃了这碗凉米线。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

没有这块豌豆粉,玉溪凉米线就失了魂魄。整块豌豆粉置在米线上,初品滑嫩,细尝就是满满的豆香。还可以加鳝鱼、杂酱等肉类冒子,一点不输昆明人的小锅米线!


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

别看都是一个省的,大理的凉鸡米线和玉溪的凉米线真的不是亲戚。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

大理产梅子,延承了古人酿梅为醋的传统,把小小的青梅酿成了琥珀色的梅子醋。酸酸甜甜的梅子醋是大理凉鸡米线的风味源头,夏天拌一碗凉鸡米线,快被封印的胃口被重新打开。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

天气变热,街上的兰州人民离奇消失,他们都钻进巷子吃浆水面来致敬夏天了。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

面条本身不是浆水面的灵魂,酸爽的浆水汤底才是。用莲花菜和芹菜发酵的浆水颜色清亮,味道酸爽,细尝还有蔬菜本身的清甜。现做的浆水配上刚煮好的面,洒上一把腌韭菜,再浇上几勺油泼辣子,还要搭配虎皮辣子和卤猪蹄,这就是兰州人的夏日纪事。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

为啥临洮的凉面是“热”的,因为这碗凉面上有一层温温的素卤子。素卤子里的菠菜、豆腐和胡萝卜是标配,其它时令蔬菜也可添加。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

临洮也是肉吃动物的天堂,吃热凉面时可以选的肉太多啦!卤肉、卤肥肠、卤猪耳、肘子肉是其中的四大金刚。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

想不到吧!油饼还可以泡进西瓜里吃!夏天沙地里长大的西瓜,被中宁县的人们把摘了下来,瓜瓤被捣碎成汁,泡入当地特产的甜油饼拌着吃,解暑又顶饱。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?



夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

陕西凉皮种类实太多:米做的、面做的,竟然还有醋做的。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

醋做的凉皮就是醋粉,口感类似普通的凉皮,但滋味足够酸爽。酿醋后的醋渣被二次利用,加水后和面粉混合上笼蒸熟,蒸熟后切条醋粉就做好了!浇上当地特产的岐山醋和老陕必备的油泼辣子,醋粉加醋的double酸味组合,从头酸到了脚。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

和延吉人吃冷面讲究现压一样,能让铜川人满意的饸饹面也必须是现点现压的。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© sohu.com

把平日热食的饸饹面凉拌,是铜川人夏天的怯暑的秘密。面需荞麦面,要劲道不要粘连。配料要陕西最常见的油泼辣子、黄瓜、香油和醋的组合,这是三秦美食的尊严。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

碗托是面食大省山西的又项一伟大发明,“碗“在这里可不是容器,而是进化成了制作工具。面粉混料水后入碗蒸熟,晾凉后即可切条上桌。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

碗托可蒸食,也可爆炒。但在夏天,凉拌碗托才是主流。老板把这只小飞碟快速切条,浇上辣椒醋,爽口中带着主食的扎实感。


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

别人家的凉皮切来条拌,濮阳人的凉皮裹着吃。裹凉皮不是放大版的越南春卷,是满满的实在啊!用来裹的凉皮要厚薄均匀,太厚看不到内馅,太薄容易撑破撒一手汤。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© weishi.qq..com

看凉皮摊老板裹凉皮也特有意思:凉皮往菜板上一摊,把拌好的配菜均匀的撒在凉皮上,快速对折旋转,一只裹凉皮就成功啦!


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

北京气温破了三,四川饱妹就开始呼唤这碟凉面了,写完稿子抓紧飞回家让老妈拌上一碟。

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

这碟凉面里的核心是浇在上面的酱料:辣椒是元帅,香菜、花生和芝麻是卫兵。浇上酱料后洒上刚撕的鸡肉丝,即刻开拌!空调房里看剧吃凉面,天气再热,你奈我何?


夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

虽然广元米凉面名字里带有“凉面”二字,但“制面”的原料跟别人不一样,是白花花的大米啊!

夏天吃不下饭的问题,到底在哪?

© v.qq.com

大米做的面皮口感劲道爽滑,碗底的黄豆芽也足够脆爽。广元人早上起来就有凉面吃,晚上也有“夜凉面”店铺售卖凉面供人解馋,真是巴适得很啊!

展开 收起

特仑苏 纯牛奶

特仑苏 纯牛奶

35.06元起

MENGNIU 蒙牛 3.2g蛋白质 纯牛奶

MENGNIU 蒙牛 3.2g蛋白质 纯牛奶

19.9元起

MOUTAI 茅台 飞天茅台 53%vol 酱香型白酒

MOUTAI 茅台 飞天茅台 53%vol 酱香型白酒

358元起

Coca-Cola 可口可乐 汽水

Coca-Cola 可口可乐 汽水

4.75元起

JUST YOGHURT 纯甄 风味酸牛奶 经典原味

JUST YOGHURT 纯甄 风味酸牛奶 经典原味

19.9元起

汾酒 黄盖玻汾 53%vol 清香型白酒

汾酒 黄盖玻汾 53%vol 清香型白酒

68元起

WULIANGYE 五粮液 普五 第八代 52%vol 浓香型白酒

WULIANGYE 五粮液 普五 第八代 52%vol 浓香型白酒

110元起

SATINE 金典 3.6g乳蛋白 纯牛奶

SATINE 金典 3.6g乳蛋白 纯牛奶

22.9元起

灿发时尚有味牛肉粒风干五香香辣牛肉粒独立包装休闲零食 五香味牛肉粒 250g

灿发时尚有味牛肉粒风干五香香辣牛肉粒独立包装休闲零食 五香味牛肉粒 250g

26.45元起

海天 调味生抽老抽酱油蚝油料酒醋油淀粉鸡精白糖酱料调味料

海天 调味生抽老抽酱油蚝油料酒醋油淀粉鸡精白糖酱料调味料

3元起

蒙牛中老年奶粉800g*2罐鱼油高钙牛奶粉营养早餐食品

蒙牛中老年奶粉800g*2罐鱼油高钙牛奶粉营养早餐食品

132.8元起

希杰大喜大烤肉酱新奥尔良麻辣孜然酱多功能腌制料理酱包家庭调味

希杰大喜大烤肉酱新奥尔良麻辣孜然酱多功能腌制料理酱包家庭调味

17.84元起

紫燕百味鸡香酥鸭400g手撕烤鸭板鸭即食卤味熟食可制作芋泥香酥鸭

紫燕百味鸡香酥鸭400g手撕烤鸭板鸭即食卤味熟食可制作芋泥香酥鸭

28.4元起

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

50.8元起

可口可乐 公司雪碧330ml*24罐柠檬味碳酸饮料汽水ST正品整箱包邮

可口可乐 公司雪碧330ml*24罐柠檬味碳酸饮料汽水ST正品整箱包邮

31.9元起

益达 (Extra)口香糖40粒56g*6瓶木糖醇无糖口香糖薄荷味清新口气糖 清香蜜桃味(40粒*6瓶)

益达 (Extra)口香糖40粒56g*6瓶木糖醇无糖口香糖薄荷味清新口气糖 清香蜜桃味(40粒*6瓶)

65元起
18评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
79
扫一下,分享更方便,购买更轻松