品味葡萄酒 篇四:干邑、XO、白兰地分不清楚?来,一文说明白

2020-03-21 17:36:59 12点赞 60收藏 10评论

干邑、XO、白兰地分不清楚?我们一个个说。

先说什么叫白兰地

狭义的白兰地,只要是葡萄经过发酵﹑蒸馏﹑橡木桶贮藏后形成的高度数酒精饮料叫白兰地,**常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿造蒸馏成的白兰地,要加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,这一部分都很小众。

干邑、XO、白兰地分不清楚?来,一文说明白

我们所说的干邑肯定都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑其实法国的一个地区,法国政府规定,只有产自该干邑区、按照法定工艺酿制的白兰地才能称为干邑。**这是对原产地的尊重,同理还有香槟区的起泡酒才能叫做“香槟”也是这个道理。干邑必须要用铜制蒸馏器进行双重蒸馏,且要在法国橡木桶中密封酿制2年以上的,才能称干邑。

 地理位置:

干邑(Cognac)小镇位于法国西南部,属于夏朗德省(Charente),西临大西洋,与波尔多北部相邻。在这片10万公顷的范围内,天气、土壤,都适合良种葡萄的生长。所以,干邑也是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。

干邑、XO、白兰地分不清楚?来,一文说明白

在干邑区里,根据葡萄的不同质量分成等级不同的6个种植区:

大香槟区(GrandeChampagne)和小香槟区(PetiteChampagne),土壤属白垩土,所生产的干邑主要含有花香,余味悠长。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地,法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地(FINE CHAMPAGNECOGNAC”)(这里说的香槟与香槟酒是两回事,不可混为一谈)。这个称号是法律上的规定,任何酒商不能任意采用。到目前为止,人头马的全部产品都冠以此称号。

干邑、XO、白兰地分不清楚?来,一文说明白

另外4个种植区优质林区(FinsBois)、良质林区(BonsBois)、普通林区(BoisOrdinaires)和边林区(Borderies),这几个干邑区中的葡萄酿制的干邑白兰地,质量稍逊,政府也就没有特别的称号了。上林区(FinsBois)和美良质林区(BonsBois)土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。常林区(BoisOrdinaires)土质黏性低,所生产的干邑富有当地的独特风味,因此极少用作调配。布特妮区(Borderies)在六个分区中面积最小。位于干邑区北部,有独特的小气候。

从白兰地的酒标上可以读到一些资料:该白兰地的牌子,法国白兰地,必定印上“法国造PRODUCE OF FRANCE”;干邑白兰地,必定印上“干邑COGNAC”;干邑中最佳品质的,必定印上“特优香槟干邑(FINE CHAMPAGNE COGNAC)”。

葡萄品种:

用于酿制干邑的葡萄原料需要具有非常高的酸度,酒精度较低,介于8%-10%最佳。目前,法国允许采用的葡萄有七种,但现在只采用三种葡萄:主要是白玉霓(Ugni Blanc),但亦采用白福尔(Folle Blanche)和哥伦巴(Colombard)。

酿制过程:

采摘榨汁—蒸馏(两次蒸馏)—陈年—勾兑调配

干邑来自白葡萄,但这种烈酒的颜色却这样深,是否有点奇怪呢?事实上,干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触,干邑慢慢沾染上橡木的颜色,香气亦愈来愈醇厚。

干邑、XO、白兰地分不清楚?来,一文说明白

干邑是一种考验酿酒师调配功力的饮品,其原液被法国人称为“生命之水”(eaux-de-vie),酿酒师使用的“生命之水”一般来自不同的年份,因此,干邑的酒标上一般不会表示年份。

玛圣酒庄1988年的生命之水玛圣酒庄1988年的生命之水

分级制度:

1.VS(Very Special)用于调配的、最年轻的生命之水在橡木桶至少储存2年;**

2.VSOP(Very Special Old Pale)至少储存4年**

3.XO (Extra Old) 至少储存6年

一般来说,成品的干邑是由许多种不同年份的干邑勾兑而成的。有些干邑在勾兑时原酒的酒龄已经远远超过最低年限,XO、Napoléon 和Hors d’Age等陈年干邑白兰地在勾兑时有些原酒的酒龄已达到几十年。

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