干邑、XO、白兰地分不清楚？来，一文说明白

干邑、XO、白兰地分不清楚？我们一个个说。

先说什么叫白兰地

狭义的白兰地，只要是葡萄经过发酵﹑蒸馏﹑橡木桶贮藏后形成的高度数酒精饮料叫白兰地，**常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿造蒸馏成的白兰地，要加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，这一部分都很小众。

我们所说的干邑肯定都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑其实法国的一个地区，法国政府规定，只有产自该干邑区、按照法定工艺酿制的白兰地才能称为干邑。**这是对原产地的尊重，同理还有香槟区的起泡酒才能叫做“香槟”也是这个道理。干邑必须要用铜制蒸馏器进行双重蒸馏，且要在法国橡木桶中密封酿制2年以上的，才能称干邑。

地理位置：

干邑（Cognac）小镇位于法国西南部，属于夏朗德省（Charente）,西临大西洋，与波尔多北部相邻。在这片10万公顷的范围内，天气、土壤，都适合良种葡萄的生长。所以，干邑也是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。

在干邑区里，根据葡萄的不同质量分成等级不同的6个种植区：

大香槟区（GrandeChampagne）和小香槟区（PetiteChampagne），土壤属白垩土，所生产的干邑主要含有花香，余味悠长。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地（FINE CHAMPAGNECOGNAC”）（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。

另外4个种植区优质林区（FinsBois）、良质林区（BonsBois）、普通林区（BoisOrdinaires）和边林区（Borderies），这几个干邑区中的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。上林区（FinsBois）和美良质林区（BonsBois）土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。常林区（BoisOrdinaires）土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用作调配。布特妮区（Borderies）在六个分区中面积最小。位于干邑区北部，有独特的小气候。

从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCE OF FRANCE”；干邑白兰地，必定印上“干邑COGNAC”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）”。

葡萄品种：

用于酿制干邑的葡萄原料需要具有非常高的酸度，酒精度较低，介于8%-10%最佳。目前，法国允许采用的葡萄有七种，但现在只采用三种葡萄：主要是白玉霓（Ugni Blanc），但亦采用白福尔（Folle Blanche）和哥伦巴（Colombard）。

酿制过程：

采摘榨汁—蒸馏（两次蒸馏）—陈年—勾兑调配

干邑来自白葡萄，但这种烈酒的颜色却这样深，是否有点奇怪呢？事实上，干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触，干邑慢慢沾染上橡木的颜色，香气亦愈来愈醇厚。

干邑是一种考验酿酒师调配功力的饮品，其原液被法国人称为“生命之水”（eaux-de-vie）,酿酒师使用的“生命之水”一般来自不同的年份，因此，干邑的酒标上一般不会表示年份。

玛圣酒庄1988年的生命之水

分级制度：

1.VS（Very Special）用于调配的、最年轻的生命之水在橡木桶至少储存2年；**

2.VSOP（Very Special Old Pale）至少储存4年**

3.XO (Extra Old) 至少储存6年

一般来说，成品的干邑是由许多种不同年份的干邑勾兑而成的。有些干邑在勾兑时原酒的酒龄已经远远超过最低年限，XO、Napoléon 和Hors d’Age等陈年干邑白兰地在勾兑时有些原酒的酒龄已达到几十年。

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