新疆正宗的大盘鸡配方，终于被我找到了！

新疆风味大盘鸡

周末在家搞一份？

大盘鸡，虽说是土生土长的新疆菜，却还融合了湖南、四川等地的特色。而且可以说它一道地地道道的草根菜，鸡用的是土鸡，只用辣子那么一炒，之后装入十几寸搪瓷盘子当中，油光水滑，麻辣焦香，十五块钱左右一份， 既美味又实惠，成了众多本地人和过往客官的心头好。

据推测，原来大盘鸡的厨师应该是个川菜厨师或者湘菜厨师，麻和辣用得刚刚好，他们却出人意料地融入了汉、维、回等民族的特色，令八方食客都会叫绝称道。

大盘鸡的妙处有以下几点：一只鸡正好装一盘，将一只完整的鸡拆成鸡块，炒好后正好装满一个大盘，看着就十足的过瘾。后来经过改良，加入了土豆和西红柿，让大盘鸡看上去更加丰富，营养也更加全面，西红柿为这道菜提供了酸香的滋味，而土豆则让菜肴的口感变得绵软，尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆，更让人欲罢不能。

最后的宽面，当地人叫做皮带面，让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食，面一定要宽，咬劲才能让人感觉到，在汁水中混合着的宽面，即使不吃鸡不嚼土豆， 都能让人大大的满足。

大盘鸡

原料

• 三黄鸡半只 · 土豆150g

• 洋葱100g · 红绿尖椒各1个

• 西红柿1个 · 豆瓣酱5g

• 番茄酱50g · 花椒10个 · 大料1个

• 葱姜蒜末少许 · 干辣椒4个

• 料酒2汤匙 · 酱油1茶匙 · 盐5g

• 糖10g · 白胡椒粉10g · 宽面条适量
  

step1

三黄鸡去除内脏清洗干净，切块，土豆、 洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。

step2

鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。 炒锅坐在火上，放入色拉油（500ml 左右），中火加热，油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中，慢火煎炸2分钟，一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。

step3

之后再转中火，待油温加热到六成，将鸡块放入油中，煎炸到鸡块金黄，捞出控油备用。

step4

另起一炒锅，锅中留底油，油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都出香味后，放入番茄酱，煸炒到番茄酱出红油后，加入葱、姜、蒜末，炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。

step5

加汤之后放入鸡块和土豆块，大火烧开之后转小火，煮大约10分钟，待鸡块和土豆成熟， 加入盐、糖、白胡椒粉，之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块，炖煮成熟。

step6

将宽面提前煮熟，放入一个深碗中，待所有物料成熟，将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。

Tips：

做大盘鸡可以用容易成熟的三黄鸡，土豆和鸡也过油煎炸过了，因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦，可以用水汆烫一下也可以，不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面，你还可以换成花卷或者小卷子，吸足了汤汁一样好吃。

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