三种神秘调料+一种坚果=零失败宫保鸡丁

宫保鸡丁是我最爱的川菜之一，好吃的宫保鸡丁甜而微酸，香辣可口。山寨版的宫保鸡丁则想当然的加了豆瓣酱，破坏了这道菜原本的味道。至于加番茄酱加蚝油等各种“改良版本”，那就更不用多说。见到这样的饭馆还是绕着点走比较好。

今天去市场买菜，看见鸡肉摊上有鸡胯卖，六块五一斤价格相当厚道。毕竟大腿还要8块5，而翅中已经28一斤了。于是买了鸡块，正好做个“进阶版”的宫保鸡丁。

鸡胯（也叫大腿，就是琵琶腿上面的那块）是一只鸡身上最嫩的部分，平时在肯德基吃原味鸡，这个部位也是我的首选。鸡胸肉太柴，鸡腿肉太紧，翅膀太小，唯有鸡胯肉块大而肥嫩，实乃炒菜之佳品。买回来剔骨切块，发现大概2厘米见方即可。喜欢吃鸡皮的带皮最好，减肥的话可以把鸡皮去掉，味道略逊一些。

加入适量盐，大概8g左右。

再加入一些白胡椒，搅拌均匀。喜欢的话还可以加一点味精，不过我没有加。

下面出场的就是神秘调料之一——葡萄酒。前些日子在天猫上买的小辣椒，买回来喝了一口，就坚定了我用它做菜的决心。红酒代替料酒，成菜里面会有淡淡的果香，不喜欢黄酒味道的可以尝试下。顺便说一句，这个酒，真的只适合烹调，调酒用都嫌太差，价格不是个位数谨慎下单，当然，炒菜用还是相当超值的。

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然后加入这么一勺淀粉，上浆。不需要太多，只要鸡肉表面有薄薄的一层就可以了，锁住水分，使肉质更加滑嫩。

搅拌均匀后就是腌制入味了，大概3-4个小时后就可以炒菜啦。

开始炒菜之前我们先调碗汁，白糖适量，看图说话吧，大家都知道的，中餐调料加多少看心情，估计有大概1两左右吧。

家里白醋没了，就用了点红醋，卖相上略差，口感没什么太大差异。

盐同样是适量，因为腌肉的时候放了盐，所以这里要掌握下量，不要加太多太咸。

少量酱油，增鲜提香，但是不要加的太多，以免喧宾夺主。最后依然是要加入红酒啦

最后依然是要加入红酒了，酒精对于去腥提味作用相当的大。

当当当当，下面出场的就是神秘坚果啦，腰果代替果仁，味道更香，营养也更丰富。提前过油稍微炸一下，金黄酥脆，那诱人的香味，还没炒菜已经被吃了一小半。

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热锅，倒入适量的油，稍微多一点没关系，我们先把鸡块加工下。

油温7、8成热的时候倒入鸡块过油，半煎半炸，大概八成熟左右就可以出锅备用。

如果是辣子鸡就可以把鸡块炸的老一点，干香可口。宫保鸡丁的鸡块比较嫩，所以感觉差不多熟了就可以出锅了。

锅里留少许底油，小火放入花椒和干红辣椒段。炸到香味四散，就可以把鸡块倒进去了。

煸炒均匀，加入下一种神秘调料。

那就是甜椒粉，颜色很漂亮，但是并不辣，倒进去即有辣椒的香味和颜色，又不至于辣的无法入口，你也值得拥有。

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倒进甜椒粉，快速翻炒均匀。

可以下碗汁了，微微调大火，然后把碗汁倒进去。

这个时候我们就可以加入第三种神秘调料——雪碧。类似于可乐鸡翅，雪碧中的碳酸同样可以使鸡肉更嫩，同时雪碧本身的含糖量也相当的高，可以为这道菜再增加一点甜味。

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下面准备勾薄芡，一点点淀粉，大概2g就够了，加入一点点水。

稍稍收汁后就可以倒进去了，等5秒钟，然后翻炒均匀。

加入切好的葱段，略略翻炒断生。

加入炸好的腰果，翻炒均匀。

好了，准备可以起菜了。

用了红醋的关系，颜色稍重。但是味道嘛，反正这一盘一点都没剩下…喜欢宫保鸡丁可以尝试下这个做法，零失败，只要红酒、甜椒粉和雪碧，加上好吃的腰果，一道进阶版的宫保鸡丁就是这么简单。