蒸烤箱美味菜单 篇二十五:大厨的秘制剁椒鱼头做法,鲜香麻辣,入味又下饭

2019-09-05 22:04:54 3点赞 31收藏 1评论

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,是湖南十大经典名菜之一,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

大厨的秘制剁椒鱼头做法,鲜香麻辣,入味又下饭

这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作,其一是肉质饱满,再者是大头鱼鲜嫩,在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调,与剁椒等材料融合进行清蒸,可以组合出不同的料理口感。

大厨的秘制剁椒鱼头做法,鲜香麻辣,入味又下饭


制作食材:

鱼头一个,大的半个(约476克),剁椒150克,蒜蓉50克,姜片5片,料酒20克,蒸鱼豉油20克,葱1根,花生油10克


制作步骤:

大厨的秘制剁椒鱼头做法,鲜香麻辣,入味又下饭

1、鱼头洗净沥干水分,将料酒涂抹均匀。

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2、姜片置于盘子底部,放入鱼头。

大厨的秘制剁椒鱼头做法,鲜香麻辣,入味又下饭

3、将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀,平均铺在鱼头上。

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4、放入蒸烤箱中层,无需预热,启动纯蒸模式,100度蒸制15分钟

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5、取出鱼头,倒掉腥水。

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6、淋上些许豉油,放上葱丝,最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

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TIPS:

整体来说,这道剁椒鱼头不算很辣,一般人都可以吃,喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。


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