大厨的秘制剁椒鱼头做法，鲜香麻辣，入味又下饭

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。

制作食材：

鱼头一个，大的半个（约476克），剁椒150克，蒜蓉50克，姜片5片，料酒20克，蒸鱼豉油20克，葱1根，花生油10克

制作步骤：

1、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。

2、姜片置于盘子底部，放入鱼头。

3、将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。

4、放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。

5、取出鱼头，倒掉腥水。

6、淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

TIPS：

整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。