家电研究所 篇九：四年西餐主厨の效率利器、一个嵌入位、上下蒸烤同时开工--方太嵌入式两箱全蒸烤烹饪一体机硬核评测

写在最前面：

文章篇幅较长，这台方太两箱全蒸烤烹饪机是楼主用到现在功能最多、效率拉满的一台厨房电器。楼主使用多种传感器，包括通用电器（GE）过程分析仪、FLIR热成像仪对蒸烤腔、便捷蒸腔进行了升温能力及温度精度等多重测量。 同时楼主给大家展示用这台烹饪机做的各种代表性烘培和西餐、给大家最真实、最直观的一手参考。

一、前言

各位好，我是什么值得买家电研究所驻场达人abrams2415。热爱家电的我隐藏身份是实实在在吃货一枚 。早年留学英国5年，勤工俭学在老外餐馆打了4年工，做开胃配餐也兼任过chef。所以学得一手西餐精髓。而烤箱是整个西餐的核心设备。嵌入式烤箱相比普通台式烤箱功率更大、温控及保温效果更好。因此回国装修房子时毫不犹豫买了3台嵌入式烤箱，分别是意大利产Electrolux、土耳其产BEKO和瑞典产ASKO。

▲楼主家中装的嵌入式烤箱和微波炉

▲家中第二套伊莱克斯嵌入式烤箱

▲第三套房内的蒸箱+烤箱组合。为啥选择蒸箱？因为蒸是中餐的灵魂之一，通过蒸箱烹饪鱼类、蛋类等各种美食、解冻各种食材特别方便，不需费时费力拿锅进行蒸煮

▲蒸箱操作特别方便，只需在白色容器内加注冷水后塞入设备。设置相应程序就能自动运行

但好景不长，这台4年前购买的蒸箱前段时间坏了.....坑爹的是牌子没了，没有售后无法维修 。更坑爹的是这台蒸箱尺寸是非标准的。高38厘米，而现在流行的蒸烤一体机高度在45厘米左右。造成开孔过小，现能买到的嵌入式蒸箱一个都装不进....

习惯有蒸箱后特别不习惯用锅来蒸煮，有的食材特别大如鲈鱼等菜肴还真得用蒸箱才方便，因为蒸箱内部大啊。 照现在的开孔，如非得要替换得把下层66升烤箱拆了，购买小尺寸烤箱+蒸箱+挡板才能成功。厨柜开孔挡板是我迟迟不下手的最主要原因，破坏了厨柜的一体性。

▲家里的蒸锅最大只能蒸5只中型螃蟹，蒸鱼就不行了

方太Z3M7.i/Z3.i嵌入式两箱全蒸烤烹饪机蒸烤一体机蒸箱智能家用15800元天猫精选去购买

偶然的机会了解到方太最近新出了一款两箱全蒸烤烹饪机，它最大的亮点和市面上所有烤箱蒸箱一体机不同，外观尺寸大小和我家66L嵌入式烤箱一模一样，但！！！方太把中间再一分为二，上层是便捷蒸腔，下层是蒸烤箱。蒸、烤可分开同时进行。而不是传统蒸烤箱一体机每次只能运行一种模式。

换句话说，如果我家还在装修，只需预留66升嵌入式烤箱尺寸的安装位就同时拥有了蒸箱+烤箱两种功能，而不是现在的上下两台设备，可节省不少橱柜空间另作他用。

废话不多说！开始给大家展示这款最新产品。

二、开箱

▲楼主小区开车直接进地库，因此物流大卡车太高进不来。楼主自己用小推车搬上楼，整个产品不算轻也不算特别重。木架打的非常严实

▲型号：ZK31-Z3M7.i。生产日期11月24日，新鲜刚生产的 。说起宁波方太厨具有限公司，大部分人都知道不需我再科普了。众测频道的方太水槽洗碗机项目真的心水，对于我这个用过10多台洗碗机的人来说，家里装不下水槽洗碗机始终是个遗憾

▲这台方太ZK31两箱全蒸烤烹饪机正面上下是两扇黑色钢化玻璃外观面板，中间不锈钢原色条状物是下层蒸烤箱舱门拉手

▲机器三围尺寸见上图

▲上层便捷蒸腔门把手巧妙设计在操作显示屏后（凸起物是块彩色触摸屏）

▲机器做工还是非常不错的，机身两侧都开有内部散热孔

▲顶部标签显示这台蒸烤烹饪机足足3100W

三、安装&功能介绍

3.1 安装

前言提到，这台方太两箱全蒸烤烹饪机和楼主原先的嵌入式66升大烤箱一个尺寸，只需简单替换一下就可以了。

▲方太官方给的安装示意图，包括安装在下柜及中柜。楼主喜欢把嵌入式烤箱安装在中柜方便拿取

▲首先拆除左右固定螺丝后抽出原来的嵌入式烤箱

▲原来的烤箱拆除后只需推入这台方太就OK了，电源线从厨柜右侧圆形开孔穿出

效果图展示：

▲大家看到了吧，原本一台烤箱安装位置替换成这台方太两箱全蒸烤烹饪机后实现了一个安装位两种烹饪功能，即：上层蒸箱+下层烤箱+蒸箱。上下可独立工作也可协同工作

▲最后左右两侧打上固定螺丝完成安装

3.2 功能展示

3.2.1 上层16L便捷蒸腔

▲官方把上腔叫做便捷蒸腔，大小为16L，实际有一层托盘架。附带一个蒸托盘。此腔不能调节温度，默认为100℃蒸汽烹饪

▲上腔右侧为蒸汽产生水箱，容量1.5升。带水量刻度线，同时刻度线还标记有进行除垢程序的用水量。为保证机器寿命，需使用纯净水

▲水箱带最小及最大水量浮子。当水量不足时会进行提示

▲圆圈处为此机的复位按钮，当机器异常时可进行系统重置，就像手机的重启按钮

▲翻开腔门，内层钢化玻璃上印有各种食材所需加水量（不是水箱水量）及烹饪时间。楼主对这种细节特别表扬，因为楼主之前的进口BEKO烤箱多达10多种程序，每次用都要翻出厚厚的说明书查阅需哪种模式，放置在哪层搁架。有了这种印在玻璃上的就方便太多了

▲腔内有两个大直径蒸汽发生口，蒸汽功率达到了2720W。官方宣传3分钟06秒就能完成预热

▲舱门下方有冷凝水收集槽，可有效收集积水。楼主上方那台不知名的蒸箱，因积水问题+长期使用，已经锈迹斑斑

▲腔门外侧是整个机器第二大亮点：一块高清触摸屏显示屏，面板同样采用和正面一样的钢化玻璃材质可有效避免刮擦。可显示及设置各种烹饪参数。还内置了80道智能菜谱，从此不必为如何设置火候、温度、时间所困扰

▲屏幕左右是整台机的蒸汽排放口，为啥说是整机的。因为下层蒸烤箱的蒸汽也从这边排出

▲凸出的屏幕也成为上腔门的拉手

3.2.2 下层45L蒸烤箱

▲下层腔门把手采用不锈钢原色拉丝处理，方太logo放在了把手正中间

▲和大多数嵌入烤箱相同，腔门采用两层隔热玻璃设计，因此顶部有中间层的透气口，防止玻璃中间产生冷凝水

▲同上层，玻璃内侧印有各种程序所对应的烘培时间、温度及需要的层数。十分方便不需每次翻说明书了

▲下层45升蒸烤箱总共4层，但只配了一个托盘和一个蒸架。后期如需大量烘培饼干、曲奇等只能另购烤盘或烤架了

▲烤箱顶部开槽是防止开门时水蒸气上升到屏幕，影响使用。从而从里面往外吹风避免上方显示屏被水雾覆盖影响操作

▲蒸烤箱内带照明，可通过触摸屏进行开关设置。后部中间圆形网格状装置是热风循环扇，通过循环扇达到腔内温度均匀。内腔左侧圆孔为进气口，右侧是出气口，右侧上方还有一个辅助出气口。上下腔均可排出蒸汽。同时下层和上层一样有冷凝水收集槽，同时还增加了加热烘干功能防止积水

▲顶部就是烤箱加热管了，这是嵌入式烤箱相比台式烤箱最大优势之一：加热管面积足够大，温度更高也更均匀。杜绝了烘培时上色不均匀现象

▲左右搁架可拆除，方便进行内腔清理

▲如用过烤箱的都应该知道在烘烤时滴漏会造成食材碳化，会牢牢附着在烤箱底部很难清理。通过实际使用发现，方太在蒸烤箱内腔表面应该是加入了某种特殊防粘涂层。即使产生碳化用湿布轻轻一擦就没了

▲其它细节：腔门卡扣、铰链，做工还是不错的

3.3 随机配件

▲随机配件包括一块超细纤维布、一包水垢清除剂、使用说明书和一本超厚的菜单

▲附带了一张食品接触材料列表，清晰的展示了材质和执行标准

▲随机附带了一本102页铜版纸菜谱，共80道蒸、烤菜肴。并内置在了机器操作系统内。只需简单点击触摸屏的烹饪按钮，机器会自动选择对应烘烤温度、时间。简直是懒人的福音

四、手机APP功能

机器自带程序下一章节会结合具体操作一一说明

▲要使用手机APP功能，需下载方太幸福家这款APP

▲选择对应设备添加，WiFi 2.4GHz配网就能连上了

▲主要界面包括照明开关、传统蒸饪、传统烘烤和辅助功能

▲传统蒸饪包括上腔体的便捷蒸、下腔体的普通蒸及下腔体的过温蒸 最大温度110℃。不过手动操作时过温蒸最高温度是可以设置到120℃的，不知道是不是产品太新，配套的APP程序还没有完全调试优化完

所以从APP提供的信息可看出，上下腔体虽然物理隔离，但彼此相通。下腔体可单独烤或者蒸

▲传统烘烤共7种模式：它们是常规烘培、热风烘培、环风烘培、顶部加热、密集烘培、鼓风烧烤、完全烧烤。每种模式对应各种食材进行划分

▲辅助模式包含了4类功能，它们是：解冻、发酵、除垢及蒸汽清洁功能

五、实际使用体验

楼主本来就是一枚吃货，同时在国外5年留学经历也掌握一手的西餐烹饪技巧。这不，收到新机器后，把天上飞的、地上跑的、水里游的都烹饪了一遍。那么具体这台两箱全蒸烤烹饪机实际表现如何呢？

▲液晶触摸屏共7大类，对应每大类还有子项。能设定温度、烹饪时间。在智能菜单内，共内置了80道菜肴的制作过程及烹饪程序

5.1 便捷蒸功能

▲蒸手工咸蛋黄包，选择便捷蒸，5分钟

▲WTH3080高精度WiFi温度探测器，每隔1~2分钟数据上传一次服务器。温度探针从顶部伸入到便捷蒸腔内测升温时间

▲腔内初始温度14℃，从14℃加热到100℃只需4分钟不到。（传感器每1分钟回传一次数据，数据如上图所示）毕竟2720W的蒸汽功率不是盖的，简直效率利器

▲有了这台方太，从冰箱拿出到实际蒸完手工咸蛋黄包只需9分钟。这种高效率是普通蒸锅不能比拟的

▲蒸汽烹饪完毕后还能选择开启烘干功能，耗时20分钟能把内腔的水蒸气烘干。避免积水

蒸大闸蟹功能

▲智能菜谱中选择清蒸大闸蟹菜单，会在屏幕上直接显示需用的原料，并选择个数。最后提示蒸烤盘放入第二层

楼主在这里最终没有选择使用智能菜谱的清蒸大闸蟹功能，因为客人来了需要下层烤个薯饼。因此选择了手动模式

上下蒸烤、两位大厨，同时开工

▲这台方太ZK31-Z3M7.i，支持上下同时开工。如上图中上腔蒸大闸蟹、下层环风烧烤模式烤薯饼。这是市面上其它设备目前做不到的。效率提升非常明显

▲中途打开上层腔门，蒸汽量非常大，直接是冲出来的

5.2 烤箱功能

5.2.1升温能力测试

▲楼主把烤箱温度设定为200℃，WTH3080温度传感器在130℃后直接融化了 报废了一个探针

▲不过没关系，作为设备控的楼主来说拿出了通用电器的多功能过程校验仪，安装上最高能检测1372℃的K型温度探针伸入到下腔体内部

▲从初始16℃预热到208℃用时14分21秒。这比我原先那台BEKO快了2分钟

▲通用电器GE的这台多功能过程校验仪，价值好几万。精度自然非常高。当烤箱温度达到200℃预设值后，校验仪显示此时腔内温度为200.5℃。说明烤箱温控非常准确

5.2.2 烹饪机表面温度

▲当下腔体内部200℃高温，使用FLIR热成像仪观察设备表面温度：显示只有27.3℃。这归功于双层隔热玻璃的功劳。无需担心被烫伤的风险。 台式烤箱大多数都是单层玻璃，保温及内腔温控效果无法和专业嵌入式烤箱相比

▲双层玻璃空隙处热成像仪显示温度为55.9℃

5.2.3 烘培体验（芝士蛋糕-增加腔内湿度）

▲这边楼主选择烘培很有代表性的芝士蛋糕进行方太烤箱性能测试用意也颇为良苦，因为cheese cake在烘培过程中需进行水浴，防止烤箱内太干燥而使表面开裂（制作过程不表了，主要步骤如上图）

▲楼主之前用的烤箱没有蒸汽加湿功能，所以烤这类烘培需用水浴来增加腔内湿度。但水浴很麻烦，要用锡纸包住模具底部，稍有不慎漏了就需重做了

▲但.....这台方太就不一样了，烘烤时可设置加湿量。蒸汽来源于上层的水箱。这样就简单省事多了，再也不需用水浴了

▲200℃烤30分钟，转160℃烤20分钟后，最后放入冰箱定型。纽约重芝士蛋糕由于在烘培时增加了湿度，表面未发生开裂现象，棒呆

不光烘培用加湿，烤牛排、羊排同样可使用加湿进行辅助。低温慢烤辅助蒸汽滋润，使得羊排、牛排口感外酥里嫩，高温均匀上色香味四溢。

其它烘培：

▲用这台烤箱能很快做出一个瑞士卷

5.2.4 披萨 （顶部加热烘烤）

▲做了个海鲜披萨，虾仁预先橄榄油炒熟，最后铺上马苏里拉芝士

▲烤披萨楼主一直用顶部加热模式，热成像仪显示顶部发热管最大温度286℃

▲烤好的披萨香气扑鼻，马苏里拉芝士负责拉丝。自己做的披萨才是最好吃的

5.2.5 海鲜大拼盘 （完全烧烤模式）

▲自己做的海鲜大拼盘包括越南虎虾、鲍鱼、蛤蜊、章鱼、蔬菜诺干、撒入新鲜的罗勒增加香味

▲烤之前淋上自制海鲜风味酱提高入味度

▲反正烤都烤了，再增加点自制撸串

▲因为烤的东西较多，所以楼主选择完全烧烤模式。撸串放在第四层烤架，因这边离顶部加热管最近可完美上色。海鲜拼盘放置在第二层，温度相对低一点防止烤焦

▲25分钟后.....香气扑鼻的一盆海鲜大拼盘，最后撒上香菜就可享用了

▲开一瓶酒、吃吃撸串和拼盘、看看电影。这才是享受生活嘛

5.2.6 牛排（智能模式）

楼主之前做牛排都是拿美国进口的Lodge铸铁锅进行烹饪的，从不用烤箱（除了低温慢煮）因为烤出的牛排很干很柴。这次就来试试方太这台蒸烤箱的烤牛排智能模式到底咋样。

▲首先在触摸屏上选择智能菜谱中的菲力牛排模式

▲按照智能菜谱的教程用橄榄油把牛排正反面抹一遍，撒上海盐后放入一颗新鲜罗勒提香

▲牛排设定为7分熟

▲烤牛排目标7分熟全程时间、温度由烤箱自动设定

▲楼主在烤牛排前忘记把筋给切断了，所以牛排由于高温发生了卷曲现象。不过问题也不大，把筋切断后就能恢复平整（这边楼主自己买的烤箱专用托盘都给烤裂了）

▲静置一会让牛排“醒”一下，撒上黑胡椒就可以享用了

▲设定的牛排7分熟，实际切开稍微比7分熟再过了一点。不过也算不错了，嚼起来没有普通烤箱那么干，味道不错

5.2.7 低温慢煮 （sousvide)

这台方太两箱全蒸烤烹饪机的烤箱模式支持最高230℃，最低60℃烘烤。很多人不知道低温烘烤的意义所在。那楼主就拿这台方太来演示一下咯。

首先科普下啥叫低温慢煮：低温慢煮技术在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。低温慢煮(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；

楼主把低温慢煮技术用在烹饪牛排上次数最多，如果没有支持低温烘烤的烤箱。那只能买一台低温慢煮机了，少则几百，多则几千都有。

▲比如这块3厘米厚切牛排，由于太厚用铸铁锅煎没等中心成7分熟，外层已经焦了无法食用。有什么办法能把这种厚切牛排做成外焦里嫩呢？答案就是低温慢煮技术了。首先把这台方太烤箱调成低温80℃模式，牛排真空袋放入烤箱烤1小时，同时打开最大档加湿模式。1小时后这块牛排中心温度能上升到50℃，随即拿出扔进铸铁锅高温煎，使其表面产生美拉德反应

▲不好意思，由于太过美味忘记拍牛排横切面，不过从图上也能依稀看到横切面成嫩红色。即3厘米厚切牛排外层不焦，内侧保持7分熟标准。

这台方太烹饪机完美的执行了sousvide

5.2.8 解冻功能

相信大家解冻食材一般都用的微波炉，其实微波炉解冻后的食材没有蒸汽解冻来的好。楼主一直拿蒸箱进行食物的解冻工作。

▲激活机器的解冻程序，提醒解冻食材需放置在下腔体

▲解冻后的猪排不热、表面无水珠。不像室温解冻完后表面会有很多冷凝水。所以不需使用厨房纸擦干，可直接进行炸猪排操作

耗电量

楼主以往测家电少不了的环节就是测耗电量。但像这种必备的厨房电器真的无需在意其耗电量。最大3100瓦的功率工作1小时也就几块钱而已。但做出的食物相比外面买的更健康、更卫生、也更便宜。所以这边就不测耗电量了，没有意义。

六、总结

这台方太两箱全蒸烤烹饪机外形尺寸和楼主家66升大型嵌入烤箱一样，但提供了两种功能。节省掉一个蒸箱的厨柜面积。相比现在市面上的蒸烤一体烤箱。这台烹饪机上下腔体彼此物理隔开，但又彼此相通。同时又能上下独立工作。如上层蒸饪、下层烘培或者蒸饪。效率拉满

同时烤箱功能还加入了蒸汽发生口，在烘烤食材的同时使内腔加湿。使食材水分得以补充，最终完成的食物更外焦里嫩。

好了这次评测就到这里了，有什么疑问可以在留言区互动。我会第一时间进行解答。

小编注：本文作者@abrams2415 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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