炒锅选购攻略+国外品牌盘点

2019-12-08 16:38:17 29点赞 386收藏 63评论

炒锅选购没有固定标准, 适合自己的才是最好的。

摘要:炒锅是每个家庭必备的厨具。本文主要介绍了炒锅的选购经验,并盘点了国外炒锅大品牌。

关键词:炒锅、经验攻略、国外品牌

引言:煎炒是中国人最常用的烹饪方式,各大菜系中最出名的菜品包含很多炒菜,如川菜的鱼香肉丝,鲁菜的葱爆羊肉等等。俗话说得好,民以食为天,食以锅为先,本文就来盘点一下炒锅的选购攻略,再介绍一下国外有哪些值得购买的炒锅品牌。

炒锅按材料来分主要有这么几类:铁锅、铝锅、铜锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅等等。因为易用性、价格、安全性等等原因,我们日常生活用的较多的就是铁锅、不锈钢管和不粘锅

1. 铁锅又分为生铁锅还是熟铁锅。

熟铁锅的延展性更好,经历了更多的捶打和锻造,锅壁更薄,锅身较轻,导热性更好,对火候的要求非常高,尤其适合传统的中华爆炒,炒出来的菜锅气十足。因为含铁量更高,质感更加细腻紧密,吸油性就差很多,炒菜快而省油。掂锅,爆炒,掌控火力,熟铁锅或者说精铁锅天生就是为了炒而存在的,养精养熟了之后,也完全不粘锅,可以配合精铁锅铲使用。因为精铁锅对火候敏感很高,如果掌握不好火力,容易糊和夹生。熟铁锅只适合用来炒菜,煎的话必须非常注意火候的控制。铸铁的特性就是稳,锅壁厚,导热慢,热容高,如同内力深厚的高手,可以源源不断的均匀的传导热量,对火候的要求就十分低。爆炒肯定是不那么给力的,比较适合用来炒对温度要求比较稳定的菜品,也就是所谓的炖炒、焖炒或者煎炒。铸铁因为质地比较粗狂,部分产品甚至会有较多的砂眼,非常吃油,耗油耗热都远远超过熟铁锅。但是养好之后,也是完全不沾的。


2. 不粘锅主要是涂层的区别,涂层按材料主要分为:特氟龙 (Teflon)系列材料、华福(Whitford)系列材料和陶瓷、钻石、矿物质、合金等等。

综合性价比建议选购含氟的涂层:特氟龙 (Teflon)系列材料、华福(Whitford)系列材料,因为其他的所谓的加了钻石、矿物质、合金的,价格较贵,实用性也无从考证。

但在使用时要注意一下几点:

(1) 选大品牌。

(2) 观察涂层表面:表面光滑,没有气泡、脏物、裂纹和爆点等明显缺陷,色泽一致,涂层没有任何脱落,同时不粘锅的手柄应该牢固稳定。

(3) 配套硅胶锅铲和木质锅铲,不要用钢丝球清洗。

(4) 不能过度加热,不要开大火干烧。

3. 不锈钢锅在国外比较流行,国内使用人数相对较少,不做过多介绍。

总结:

铁锅是炒出来的菜有“锅气”,适合大火烹饪,能长时间导热保温,缺点是要花时间保养。适合烹饪爱好者。

不粘锅使用方便,不粘,容易操作,缺点是不适合大火烹饪,所以菜肴可能达不到火候,适合新手和对火候要求不高的菜肴。

不锈钢锅导热快,表面光滑易清洗,但同样不适合大火使用,易糊锅。适合习惯少油小火的人使用。


至于选锅的其他一些要素:锅的大小、深度等等一些要素,建议可以参考以下值友的文章:

 

油烟太多?菜炒糊了?对不起,这些锅,锅真的没法背 | 论如何选炒锅如果说吃对于中国人是信仰,那炒锅就相当于圣物。无论你是谁,在什么阶段,我想你都忘不了父母炒菜的那份用心;学校单位食堂大锅炒菜的敷衍;饭馆大厨炒菜的爆香以及有时外卖炒菜的异味。尤其是当你身处国外的时候。记得看过一篇游记,讲一个中国商人在阿富汗生活了几个月,当他找到喀布尔中餐馆吃了一份西红柿炒鸡蛋后,潸伽罗生活| 132 评论96 收藏614查看详情

 


关于炒锅的品牌,国内比较出名的章丘铁锅,还有一些专业的厨具品牌:陈枝记、炊大皇、爱仕达、苏泊尔、三禾等等,本文主要介绍国外的炒锅品牌。

1. Swiss Diamond

传说中锅届的“劳斯莱斯”,瑞士国宝级品牌,高端锅具品牌中的领头羊。Swiss Diamond的煎炒锅类基本只有半圆底和平底两种款式。半圆底的煎炒锅比较接近中式传统用锅,可容纳3到4人的烹饪量,一般家庭用锅的锅身直径是30或32厘米,Swiss Diamond半圆底煎炒锅SD28HD-WKXD是28厘米,虽然直径偏小,但锅身较高,锅体容积比较大,边缘是弧形,便于翻炒大量食物,是Swiss Diamond煎炒锅中最适合中式烹饪的款式,价格约2000元。平底的带盖煎炒锅宽度和高度都比不上中式炒锅,总体造型偏小巧,锅身没有弧度,炒菜时食物容易溅出锅外。型号SD26-STP/CN价格约1500元,容积小,比较适合烹饪2-3人的食物量,如果日常烹饪习惯是比较少量或者少油的,这款是不错的选择,价格比半圆底煎炒锅便宜,锅体也比较轻,方便单手操作。值得一提的是,钻石涂层和钛金涂层并非完全区别于特氟龙等含氟涂层,它本质上也是化学涂层,不过在化学材料基础上加入钻石和钛金,使用过程中也要严格按照不粘锅的保养说明书,以免损坏不粘涂层。

 Swiss Diamond是土豪专用锅,具体单品就不做推荐了。

2. WOLL 弗欧

弗欧是德国高端厨具品牌,专业生产不粘锅。由于进入中国市场较早,在国内的知名度较高。WOLL不粘锅产品特色与Swiss Diamond类似,把钻石和钛金等高硬度的物质浇铸在锅体表面,加强锅身的耐磨损能力,不粘性能同样一流,产品外观设计简洁大方,多次获得德国IF设计大奖。弗欧的不粘锅选择较多,按涂层,锅的尺寸,能否配电磁炉等等,都配有相应型号。

WOLL的产品系列依据涂层材质和锅底厚度划分,不仅有钻石和钛金涂层,还具有独特的蓝宝石涂层。一般锅底厚度在3mm到5mm之间,蓝宝石系列锅底厚度有6mm,导热性上佳。蓝宝石硬度比钻石稍低,涂层耐磨性稍差,不过已达到高标准涂层要求,而且价格最优惠,在600到1500元之间。钛金的硬度其实与蓝宝石差不多,不过WOLL钛金系列锅的锅底更厚,达到8mm,所以价格稍贵一些,考虑性价比的话,蓝宝石系列是一个不错的选择。

尊贵钻石系列采用了最佳的材质和制作工艺,锅底厚度是8mm,锅身表面由钻石微粒浇铸,锅底由重力压铸而成,坚固耐用,不粘性能和耐磨性能与瑞士钻锅类似,价格比较贵,在1000到2000元之间,手感比钛金和蓝宝石锅稍重一些,在1.5-2kg之间,不过相比其他不粘锅,是算轻便的,国内第一品牌苏泊尔26厘米不粘锅的净重也在2kg以上。

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这款蓝宝石系列6mm锅底,手工铸造,深度10cm,1000元以内的价格是性价比之选。

3. LE CREUSET 酷彩

 LE CREUSET是法国影响力最大的厨具品牌,被称为“国宝级品牌”。LE CREUSET的铸铁锅通常颜值非常高,但并是花瓶,颜值与实力并存,让LE CREUSET成为全球市场份额第一的铸铁锅品牌。珐琅涂层包括第一层底釉和第二层彩色珐琅,LE CREUSET颜色调配和上色技术在业界无人能比,所有的锅具外壁颜色都鲜明亮眼,颜色种类繁多LE CREUSET珐琅铸铁锅有黑白两种内壁,煎炒锅需要承受更高的表面温度,所以一般是耐热度更高的黑色珐琅内壁,保温性能好,适合制作肉类食物。LE CREUSET的炒锅以平底锅为主,一般体积较小,适合单身人士使用。LE CREUSET也有圆底的炒锅,但一般售价较高。

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这款燃气电磁炉通用,不含全氟辛酸铵,双12售价1008元,性价比很高。

4. Sori Yanagi 柳宗理

日本知名厨具品牌,以设计师柳宗理的名字命名。柳宗理的炒锅一般都偏小,形状不规则,适合1-2人使用。

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这款18cm纤维纹平底铸锅,无涂层,采用物理不粘技术,锅身较轻,燃气电磁炉通用。

5. Fissler 菲仕乐

菲仕乐是不锈钢锅的代表品牌,采用18/10食品级不锈钢。在国内市场,菲仕乐的炒锅主要有雅格系列和中式炒锅。其中雅格系列是顶级不锈钢炒锅,用料和工艺都是顶级水准。中式炒锅由国内代工,做工比不上雅格系列,但性价比更高。菲仕乐也有不粘锅,但性能与Swiss Diamond和WOLL相比,相对较平庸。

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这款26cm小红锅,颜值超高,优质PTFE涂层,不含PFOA,性价比之选。

6. Calphalon 卡福莱

卡福莱是美国本土普及度较高的品牌。Calphalon产品根据涂层和锅身材质区分,其中Comtemporary、Signature、Elite和Premier Space Saving系列都含有三层不粘涂层,一般来说,涂层厚度越大,不粘效果越好,涂层也更耐磨损。不过这个品牌的煎炒锅是平底锅底,锅身普遍偏低,只有5厘米,并不是中式炒锅类型,不适合颠锅或者烹饪讲究火候的“硬菜”,不过相对比较便利,可以快速烹饪出简单菜肴,节省时间。

Calphalon 卡福莱各个系列的炒锅基本都是同配置炒锅中的最强性价比之选。

目前天猫和京东均无官方店铺。

7. Tefal 特福

Tefal是最早大规模生产不粘锅的法国品牌,Tefal不粘锅以价格亲民著称,是大众级别的超市品牌,在国外市场销售量高,并且多次登上不粘锅品牌推荐榜单。Tefal官网中针对不同烹饪需求的使用者,把不粘锅分为了初级锅具和专业级锅具等,每个类别会有多种系列,比较推荐专业级别的锅具,不粘性能和耐用性较高,比如Hard titanium系列和Jamie oliver hard anodized系列。Jamie oliver hard anodized系列性价比较高。

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 这款26cm不粘锅配置Thermo-Spot®温度指示器,6层钛级涂层,性价比极高。

8. WMF 福腾宝

福腾宝是德国国民品牌,主打不锈钢餐具,但其CeraDur不粘锅和奈彩米锅也有不错的口碑。

性价比之选:

  

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炒锅选购攻略+国外品牌盘点

这款30cm不锈钢炒锅采用18/10不锈钢,五层复合钢,无涂层,燃气电磁炉均可用。


除了上述品牌之外,还有一些知名度较高的品牌如:de BUYER(德佰尔)、Lodge(洛极)等等,可以自行了解一下。

总结:想要顶级品质可以选择:Swiss Diamond、WOLL 、LE CREUSET、Fissler等,性价比可选择Calphalon和Tefal 等。

关于炒锅选购攻略和国外品牌盘点就到这里了,喜欢的可以点个赞,感谢。

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WOLL德国进口不粘锅炒锅家用蓝宝石系炒菜不沾锅燃气灶炒锅不粘锅

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WOLL 钛金系列 中式炒锅 (蓝宝石系列、30cm)

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