炒锅选购攻略+国外品牌盘点
炒锅选购没有固定标准, 适合自己的才是最好的。
摘要:炒锅是每个家庭必备的厨具。本文主要介绍了炒锅的选购经验,并盘点了国外炒锅大品牌。
关键词:炒锅、经验攻略、国外品牌
引言:煎炒是中国人最常用的烹饪方式,各大菜系中最出名的菜品包含很多炒菜,如川菜的鱼香肉丝,鲁菜的葱爆羊肉等等。俗话说得好,民以食为天,食以锅为先,本文就来盘点一下炒锅的选购攻略,再介绍一下国外有哪些值得购买的炒锅品牌。
炒锅按材料来分主要有这么几类:铁锅、铝锅、铜锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅等等。因为易用性、价格、安全性等等原因,我们日常生活用的较多的就是铁锅、不锈钢管和不粘锅。
1. 铁锅又分为生铁锅还是熟铁锅。
熟铁锅的延展性更好,经历了更多的捶打和锻造,锅壁更薄,锅身较轻,导热性更好,对火候的要求非常高,尤其适合传统的中华爆炒,炒出来的菜锅气十足。因为含铁量更高,质感更加细腻紧密,吸油性就差很多,炒菜快而省油。掂锅,爆炒,掌控火力,熟铁锅或者说精铁锅天生就是为了炒而存在的,养精养熟了之后,也完全不粘锅,可以配合精铁锅铲使用。因为精铁锅对火候敏感很高,如果掌握不好火力,容易糊和夹生。熟铁锅只适合用来炒菜,煎的话必须非常注意火候的控制。铸铁的特性就是稳,锅壁厚,导热慢,热容高,如同内力深厚的高手,可以源源不断的均匀的传导热量,对火候的要求就十分低。爆炒肯定是不那么给力的,比较适合用来炒对温度要求比较稳定的菜品,也就是所谓的炖炒、焖炒或者煎炒。铸铁因为质地比较粗狂,部分产品甚至会有较多的砂眼,非常吃油,耗油耗热都远远超过熟铁锅。但是养好之后,也是完全不沾的。
2. 不粘锅主要是涂层的区别,涂层按材料主要分为:特氟龙 (Teflon)系列材料、华福(Whitford)系列材料和陶瓷、钻石、矿物质、合金等等。
综合性价比建议选购含氟的涂层:特氟龙 (Teflon)系列材料、华福(Whitford)系列材料,因为其他的所谓的加了钻石、矿物质、合金的,价格较贵,实用性也无从考证。
但在使用时要注意一下几点:
(1) 选大品牌。
(2) 观察涂层表面:表面光滑,没有气泡、脏物、裂纹和爆点等明显缺陷,色泽一致,涂层没有任何脱落,同时不粘锅的手柄应该牢固稳定。
(3) 配套硅胶锅铲和木质锅铲,不要用钢丝球清洗。
(4) 不能过度加热,不要开大火干烧。
3. 不锈钢锅在国外比较流行,国内使用人数相对较少,不做过多介绍。
总结:
铁锅是炒出来的菜有“锅气”,适合大火烹饪,能长时间导热保温,缺点是要花时间保养。适合烹饪爱好者。
不粘锅使用方便,不粘,容易操作,缺点是不适合大火烹饪,所以菜肴可能达不到火候,适合新手和对火候要求不高的菜肴。
不锈钢锅导热快,表面光滑易清洗,但同样不适合大火使用,易糊锅。适合习惯少油小火的人使用。
至于选锅的其他一些要素:锅的大小、深度等等一些要素,建议可以参考以下值友的文章:
关于炒锅的品牌,国内比较出名的章丘铁锅,还有一些专业的厨具品牌:陈枝记、炊大皇、爱仕达、苏泊尔、三禾等等,本文主要介绍国外的炒锅品牌。
1. Swiss Diamond
传说中锅届的“劳斯莱斯”,瑞士国宝级品牌,高端锅具品牌中的领头羊。Swiss Diamond的煎炒锅类基本只有半圆底和平底两种款式。半圆底的煎炒锅比较接近中式传统用锅,可容纳3到4人的烹饪量,一般家庭用锅的锅身直径是30或32厘米,Swiss Diamond半圆底煎炒锅SD28HD-WKXD是28厘米,虽然直径偏小,但锅身较高,锅体容积比较大,边缘是弧形,便于翻炒大量食物,是Swiss Diamond煎炒锅中最适合中式烹饪的款式,价格约2000元。平底的带盖煎炒锅宽度和高度都比不上中式炒锅,总体造型偏小巧,锅身没有弧度,炒菜时食物容易溅出锅外。型号SD26-STP/CN价格约1500元,容积小,比较适合烹饪2-3人的食物量,如果日常烹饪习惯是比较少量或者少油的,这款是不错的选择,价格比半圆底煎炒锅便宜,锅体也比较轻,方便单手操作。值得一提的是,钻石涂层和钛金涂层并非完全区别于特氟龙等含氟涂层,它本质上也是化学涂层,不过在化学材料基础上加入钻石和钛金,使用过程中也要严格按照不粘锅的保养说明书,以免损坏不粘涂层。
Swiss Diamond是土豪专用锅,具体单品就不做推荐了。
2. WOLL 弗欧
弗欧是德国高端厨具品牌,专业生产不粘锅。由于进入中国市场较早,在国内的知名度较高。WOLL不粘锅产品特色与Swiss Diamond类似,把钻石和钛金等高硬度的物质浇铸在锅体表面,加强锅身的耐磨损能力,不粘性能同样一流,产品外观设计简洁大方,多次获得德国IF设计大奖。弗欧的不粘锅选择较多,按涂层,锅的尺寸,能否配电磁炉等等,都配有相应型号。
WOLL的产品系列依据涂层材质和锅底厚度划分,不仅有钻石和钛金涂层,还具有独特的蓝宝石涂层。一般锅底厚度在3mm到5mm之间,蓝宝石系列锅底厚度有6mm,导热性上佳。蓝宝石硬度比钻石稍低,涂层耐磨性稍差,不过已达到高标准涂层要求,而且价格最优惠,在600到1500元之间。钛金的硬度其实与蓝宝石差不多,不过WOLL钛金系列锅的锅底更厚,达到8mm,所以价格稍贵一些,考虑性价比的话,蓝宝石系列是一个不错的选择。
尊贵钻石系列采用了最佳的材质和制作工艺,锅底厚度是8mm,锅身表面由钻石微粒浇铸,锅底由重力压铸而成,坚固耐用,不粘性能和耐磨性能与瑞士钻锅类似,价格比较贵,在1000到2000元之间,手感比钛金和蓝宝石锅稍重一些,在1.5-2kg之间,不过相比其他不粘锅,是算轻便的,国内第一品牌苏泊尔26厘米不粘锅的净重也在2kg以上。
性价比之选:
这款蓝宝石系列6mm锅底,手工铸造,深度10cm,1000元以内的价格是性价比之选。
3. LE CREUSET 酷彩
LE CREUSET是法国影响力最大的厨具品牌,被称为“国宝级品牌”。LE CREUSET的铸铁锅通常颜值非常高,但并是花瓶,颜值与实力并存,让LE CREUSET成为全球市场份额第一的铸铁锅品牌。珐琅涂层包括第一层底釉和第二层彩色珐琅,LE CREUSET颜色调配和上色技术在业界无人能比,所有的锅具外壁颜色都鲜明亮眼,颜色种类繁多LE CREUSET珐琅铸铁锅有黑白两种内壁,煎炒锅需要承受更高的表面温度,所以一般是耐热度更高的黑色珐琅内壁,保温性能好,适合制作肉类食物。LE CREUSET的炒锅以平底锅为主,一般体积较小,适合单身人士使用。LE CREUSET也有圆底的炒锅,但一般售价较高。
性价比之选:
这款燃气电磁炉通用,不含全氟辛酸铵,双12售价1008元,性价比很高。
4. Sori Yanagi 柳宗理
日本知名厨具品牌,以设计师柳宗理的名字命名。柳宗理的炒锅一般都偏小,形状不规则,适合1-2人使用。
性价比之选:
这款18cm纤维纹平底铸锅,无涂层,采用物理不粘技术,锅身较轻,燃气电磁炉通用。
5. Fissler 菲仕乐
菲仕乐是不锈钢锅的代表品牌,采用18/10食品级不锈钢。在国内市场,菲仕乐的炒锅主要有雅格系列和中式炒锅。其中雅格系列是顶级不锈钢炒锅,用料和工艺都是顶级水准。中式炒锅由国内代工,做工比不上雅格系列,但性价比更高。菲仕乐也有不粘锅,但性能与Swiss Diamond和WOLL相比,相对较平庸。
性价比之选:
这款26cm小红锅,颜值超高,优质PTFE涂层,不含PFOA,性价比之选。
6. Calphalon 卡福莱
卡福莱是美国本土普及度较高的品牌。Calphalon产品根据涂层和锅身材质区分,其中Comtemporary、Signature、Elite和Premier Space Saving系列都含有三层不粘涂层,一般来说,涂层厚度越大,不粘效果越好,涂层也更耐磨损。不过这个品牌的煎炒锅是平底锅底,锅身普遍偏低,只有5厘米,并不是中式炒锅类型,不适合颠锅或者烹饪讲究火候的“硬菜”,不过相对比较便利,可以快速烹饪出简单菜肴,节省时间。
Calphalon 卡福莱各个系列的炒锅基本都是同配置炒锅中的最强性价比之选。
目前天猫和京东均无官方店铺。
7. Tefal 特福
Tefal是最早大规模生产不粘锅的法国品牌,Tefal不粘锅以价格亲民著称,是大众级别的超市品牌,在国外市场销售量高,并且多次登上不粘锅品牌推荐榜单。Tefal官网中针对不同烹饪需求的使用者,把不粘锅分为了初级锅具和专业级锅具等,每个类别会有多种系列,比较推荐专业级别的锅具,不粘性能和耐用性较高,比如Hard titanium系列和Jamie oliver hard anodized系列。Jamie oliver hard anodized系列性价比较高。
性价比之选:
这款26cm不粘锅配置Thermo-Spot®温度指示器,6层钛级涂层,性价比极高。
8. WMF 福腾宝
福腾宝是德国国民品牌,主打不锈钢餐具,但其CeraDur不粘锅和奈彩米锅也有不错的口碑。
性价比之选:
这款30cm不锈钢炒锅采用18/10不锈钢,五层复合钢,无涂层,燃气电磁炉均可用。
除了上述品牌之外,还有一些知名度较高的品牌如:de BUYER(德佰尔)、Lodge(洛极)等等,可以自行了解一下。
总结:想要顶级品质可以选择:Swiss Diamond、WOLL 、LE CREUSET、Fissler等,性价比可选择Calphalon和Tefal 等。
关于炒锅选购攻略和国外品牌盘点就到这里了,喜欢的可以点个赞,感谢。

全世界哪里没有中餐馆?
Calphalon购买渠道可以通过亚马逊海外购
无论国内或者国外,都是把食物加热至成熟。你要说爆炒和西式区别,吃起来你不一定感受的到。中餐喜欢炒出那种国内带火的样子,看起来很专业,但真不健康
陈枝记用了两年坏了,锅比较薄有时候放地上容易磕底,现在炒菜漏油
有点水。。。
你这照
抄的啊
京东美的厨具官方旗舰店
在哪家店买的?
我买了个韩国的cooe什么字母了。挺好的就是,有绿色百洁布洗坏了,还锅里放刀碗洗涮。。。弄废了。。299元。。租房用的,做饭少,用了两三年吧。不错不错。你们自己搜吧 。我看你们推荐的都说有问题。可以试试我这个。
我花了380
,换了口新锅,用两年,再也不换这牌子了,换日本纯铁的 最起码无涂层!
写的好详细很专业
那么…为啥还执着地做饭
我家铁锅五十块,十几年前买的,现在还在用
西餐的炒就是把煎盘里的食物加热后划拉散至成熟,老外也会颠锅。
烹这个技法可以确定老外肯定不懂不会。
确实是。售后每天挤满被忽悠的大爷大妈讨说法!
美食作家王刚,搜索引擎搜索一下就出来了
哈哈,一年后各种掉涂层,说质保,原来是保证10年不变形,然后各种置换费
woll 十年质保,用了2年,涂层脱落,客服说的很美丽,质保期内包换,寄过去,要380的置换费……被坑了一次!建议买日本的铁锅,性价比高,物理不沾,且不生锈
最好用行星发动机来开锅
好好好,在哪看?
你需要知道的不是怎样买锅,而是怎样养锅。
可以去看看铁锅的开锅保养视频,又便宜又好用
买炒锅一定要买中国的!!!!过来人经验之谈,
买这些种锅的人都是用之来观赏、盘着玩的
其他品牌不清楚,WOLL已经用了不下十个。最初是海淘,后来国内引进了。这锅寿命也就是一年左右<常规使用)。当年推广的时候用了不少不切实际的夸大宣传,如质保XX年之类来糊弄消费者,导致后来麻烦一大堆。一年之内还是蛮好用的。
买个不锈钢锅再来个陈枝记就可以了。不锈钢锅做炖菜,陈枝记爆炒。陈枝记要记得开锅。
这个竟然没有日本的山田拓打锅和极铁,也就是混个人头罢了
黑了黏锅啊