地方美食 篇二十六：10月最鲜的一口！有这偷师学来的妙方，一顿吃光三碗饭

一个新发现，外国镜头，越来越爱拍中餐了。

前有五郎大叔吃粤菜，刚更新的《街头美食斗士2》，白老师则去了西安。最近，还有个悄咪咪上线的美食纪录片，走进了国内的乡村，去寻找奶奶的味道。

带队的是个英国小伙，第一集就背着包，去了浙江金华的一个小村落。

吃的东西，是乍一看不特色，细一想又典型到骨子里的——长寿面和豆腐皮。

内容一点都不矫揉造作，自然、朴实、温馨，很容易勾起心底某些食物记忆。

之前做温州敲虾的时候，我曾说过，我奶奶并不是一个擅长做饭的人。

所以我记忆中的“奶奶的味道”，大部分，都来自别人家奶奶的拿手菜。

看到节目组去到浙江，就想起了之前去宁波的朋友家玩，吃过她奶奶做的一道年糕梭子蟹，至今猛的回味起来，仍要咂摸口水。

梭子蟹也叫白蟹，因为蟹壳像织布的梭子一样，两头尖尖，所以得名。

酷爱海鲜的宁波人，对它的热情，可比对大闸蟹还要高！

成熟的梭子蟹随便抓，个头都是大闸蟹的两倍。所以不同于大闸蟹丰腴的蟹黄蟹膏，梭子蟹的美味，在于大瓣大瓣鲜甜的蟹肉。

做法上，也不拘泥于清蒸，焖煮炖炒，都各有风味。

宁波人家最寻常的吃法，一是拿姜葱炒，二就是和年糕做配。

宁波年糕软糯又有嚼劲，百味可搭，遇上肥美的梭子蟹，更是拼命汲取蟹汁的鲜美，挂满一身鲜浓，越吃越香。

绝对是1+1>2的组合！

既然是奶奶的味道，做法自然不会复杂，只用家常调料就够，在家做也简单又快手。

我从朋友奶奶处得到的小窍门是，处理蟹钳的时候，提前敲破或剪开，这样炒制的时候会更入味。

对于酷爱吃蟹的人家，学会这个方子，你还可以大闸蟹炒年糕、毛蟹年糕、青蟹年糕等，轮着吃个遍。

这一碟端上桌，品蟹的，吃年糕的，汤汁再下饭拌个面，每次都能吃个底儿朝天~

- 年糕梭子蟹 -

[ 食材 ]

梭子蟹2只 年糕250g 香葱3根 洋葱1/4个 生姜1小块 淀粉2大勺 生抽1.5大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 糖1小勺 盐少许 白胡椒粉少许 清水/啤酒100ml 料酒1/2小勺（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的梭子蟹洗净，用厨房剪刀剪掉蟹脐，掰开蟹壳

如果害怕处理活蟹，可以将蟹清洗后放进冰箱速冻里，冻10-15分钟再处理

取出蟹心，去除两边的蟹鳃，剪下蟹腿，蟹身再对半剪开

2.年糕用清水泡软

3.把梭子蟹剪开的横切面，均匀蘸上一层薄薄的淀粉，油锅烧至6成热，放入蟹块和蟹腿，煎炸30秒至蟹块焦黄，盛出沥干油份待用

4.留底油爆香葱白、洋葱、姜丝，加入炸好的蟹炒出香味后，加入年糕翻炒均匀

5.加入1.5大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺糖调味，最后倒入清水/啤酒没过食材，煮2-3分钟至年糕软糯

啤酒和料酒均可去腥，若加啤酒炖煮就可不添加料酒

6.起锅前根据个人口味添加少许盐和白胡椒粉，撒上葱绿即可

在节目里头，英国小伙品尝完奶奶的味道后，还会做个中西合璧的创新菜，让奶奶也尝尝鲜。

所以今天我也“致敬”了一下节目套路，私底下还做了道韩式年糕梭子蟹，类似的食材组合，风味却大不同。

重口味的小可爱，也可以在家试试这个搭配。

享受美味的蟹肉，第一步是要放下矜持！

直接用洗干净的小手捞出蟹块，给它一拗为二，露出白皙的蟹瓣肉，先咬一口鲜甜，再蘸汁吃咸鲜，美味无比。

年糕吸饱了蟹的鲜，也仿佛变身蟹肉的分身，配着饭吃，越吃越欢～

最后剩下一堆蟹腿，不着急地慢慢挑肉慢慢嘬，吃到双手油腻，打出饱嗝儿，才算满足。

边吃着蟹，边重温了片子，不免有些感慨。

像我今年东奔西跑做定制，去到很多村镇，看到那些非遗的手艺、传统的制酒做面技术、甚至农作，都还是老一辈们在坚守。

因为长辈们还在，我们这一代才能幸运地沾些口福，甚至借着基础，玩点创新。

要是再过上几十年，老人们带着老味道一起消失了，我们留给后代的，又能是些什么呢？