地方美食 篇二十六:10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

2019-10-22 19:21:41 5点赞 57收藏 6评论

一个新发现,外国镜头,越来越爱拍中餐了。

前有五郎大叔吃粤菜,刚更新的《街头美食斗士2》,白老师则去了西安。最近,还有个悄咪咪上线的美食纪录片,走进了国内的乡村,去寻找奶奶的味道。

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

带队的是个英国小伙,第一集就背着包,去了浙江金华的一个小村落。

吃的东西,是乍一看不特色,细一想又典型到骨子里的——长寿面和豆腐皮。

内容一点都不矫揉造作,自然、朴实、温馨,很容易勾起心底某些食物记忆。

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

之前做温州敲虾的时候,我曾说过,我奶奶并不是一个擅长做饭的人。

所以我记忆中的“奶奶的味道”,大部分,都来自别人家奶奶的拿手菜。

看到节目组去到浙江,就想起了之前去宁波的朋友家玩,吃过她奶奶做的一道年糕梭子蟹,至今猛的回味起来,仍要咂摸口水。

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

梭子蟹也叫白蟹,因为蟹壳像织布的梭子一样,两头尖尖,所以得名。

酷爱海鲜的宁波人,对它的热情,可比对大闸蟹还要高!

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成熟的梭子蟹随便抓,个头都是大闸蟹的两倍。所以不同于大闸蟹丰腴的蟹黄蟹膏,梭子蟹的美味,在于大瓣大瓣鲜甜的蟹肉。

做法上,也不拘泥于清蒸,焖煮炖炒,都各有风味。

宁波人家最寻常的吃法,一是拿姜葱炒,二就是和年糕做配。

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宁波年糕软糯又有嚼劲,百味可搭,遇上肥美的梭子蟹,更是拼命汲取蟹汁的鲜美,挂满一身鲜浓,越吃越香。

绝对是1+1>2的组合!

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既然是奶奶的味道,做法自然不会复杂,只用家常调料就够,在家做也简单又快手。

我从朋友奶奶处得到的小窍门是,处理蟹钳的时候,提前敲破或剪开,这样炒制的时候会更入味。

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对于酷爱吃蟹的人家,学会这个方子,你还可以大闸蟹炒年糕、毛蟹年糕、青蟹年糕等,轮着吃个遍。

这一碟端上桌,品蟹的,吃年糕的,汤汁再下饭拌个面,每次都能吃个底儿朝天~

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- 年糕梭子蟹 -

  [ 食材 ]

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

梭子蟹2只 年糕250g 香葱3根 洋葱1/4个 生姜1小块 淀粉2大勺 生抽1.5大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 糖1小勺 盐少许 白胡椒粉少许 清水/啤酒100ml  料酒1/2小勺(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.买回来的梭子蟹洗净,用厨房剪刀剪掉蟹脐,掰开蟹壳

如果害怕处理活蟹,可以将蟹清洗后放进冰箱速冻里,冻10-15分钟再处理

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取出蟹心,去除两边的蟹鳃,剪下蟹腿,蟹身再对半剪开

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2.年糕用清水泡

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3.把梭子蟹剪开的横切面,均匀蘸上一层薄薄的淀粉,油锅烧至6成热,放入蟹块和蟹腿,煎炸30秒至蟹块焦黄,盛出沥干油份待用

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4.留底油爆香葱白、洋葱、姜丝,加入炸好的蟹炒出香味后,加入年糕翻炒均匀

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5.加入1.5大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺糖调味,最后倒入清水/啤酒没过食材,煮2-3分钟至年糕软糯

啤酒和料酒均可去腥,若加啤酒炖煮就可不添加料酒

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

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6.起锅前根据个人口味添加少许盐和白胡椒粉,撒上葱绿即可

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

在节目里头,英国小伙品尝完奶奶的味道后,还会做个中西合璧的创新菜,让奶奶也尝尝鲜。

所以今天我也“致敬”了一下节目套路,私底下还做了道韩式年糕梭子蟹,类似的食材组合,风味却大不同。

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

重口味的小可爱,也可以在家试试这个搭配。

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

享受美味的蟹肉,第一步是要放下矜持!

直接用洗干净的小手捞出蟹块,给它一拗为二,露出白皙的蟹瓣肉,先咬一口鲜甜,再蘸汁吃咸鲜,美味无比。

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年糕吸饱了蟹的鲜,也仿佛变身蟹肉的分身,配着饭吃,越吃越欢~

最后剩下一堆蟹腿,不着急地慢慢挑肉慢慢嘬,吃到双手油腻,打出饱嗝儿,才算满足。

10月最鲜的一口!有这偷师学来的妙方,一顿吃光三碗饭

边吃着蟹,边重温了片子,不免有些感慨。

像我今年东奔西跑做定制,去到很多村镇,看到那些非遗的手艺、传统的制酒做面技术、甚至农作,都还是老一辈们在坚守。

因为长辈们还在,我们这一代才能幸运地沾些口福,甚至借着基础,玩点创新。

要是再过上几十年,老人们带着老味道一起消失了,我们留给后代的,又能是些什么呢?

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