地方美食 篇四十二：今日大寒必吃它！2步就搞定，温补又暖身

这两天忙着整理家里内外，倒把工作室这片地儿给忘了。

赶紧打开冰箱盘了一下，发现存货还真不少：

各种定制酱料、莲藕辣椒、青菜胡萝卜，还有蛋奶酒水......

再打开冷冻室，我的乖乖，居然还有块硕大的羊排！

这才想起来，这块羊排，还是前几天我特意去小北，跟经常光顾的那家羊肉店订的。

老板说是新到的滩羊，特别抢手，好不容易才给我留下这么一大块。

原本是预备小年那天，烤来给大家过节的。

后来小天使们做了一桌好吃的犒劳我，也就忘了它。

正好今天是大寒，择日不如撞日，赶紧把这块羊排做了，补上小年夜我欠大家的大餐。

孜然烤羊排

好羊肉做法不用太复杂，烤是最简单美味的方式。

整块不切，更能锁住肉汁。

很多人觉得整块羊排，烤起来不容易掌握熟度，很容易外头都焦了，里面还有血水。

其实，这是小块羊排的烤法。

做大块羊排，可以学学草原上蒙古人的法子：先煮透放凉，再高温快烤。

这样烤出来的羊排，外皮香酥，里头肉汁丰沛，吃起来不硬不柴，又香又嫩。

西北人吃羊，讲究原汁原味，但我自己还是更喜欢有滋味一点的。

炒香的孜然碎、白芝麻、麦芽糖、芝麻油和辣椒油（不吃辣可不加）调和均匀，涂抹在羊排表面。

被高温一烘，整块羊排色泽变得更诱人，味道也更丰富。

烤箱菜的便捷，在年夜饭的时候最显神威。

丢进去就不用管，可以趁机添菜加汤，方子配好就绝不会失手，一上桌就能赢得满堂彩！

- 孜然烤羊排 -

[ 食材 ]

羊排1kg 大葱2段 姜片8片 盐1.5大勺

香料包：八角2个 桂皮1片 香叶2片 花椒10粒

酱汁：孜然粒碎1小勺 白芝麻1大勺 芝麻油2大勺 辣椒油1小勺 麦芽糖1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.羊排洗净，用厨房纸吸干水份

若怕羊骚味过重，可去掉多肉部分油脂，但不要全部去掉，油脂也是羊排的风味之一

2.处理好的羊排冷水入锅，煮至完全沸腾，撇去浮沫

3.纱布放入八角、桂皮、香叶、花椒包成香料包

4.煮沸的羊排中加入1.5大勺盐、8片姜片、2段大葱、香料包，中火煮40分钟后，将羊排捞出放凉

5.碗中加入1小勺孜然粒碎、1大勺白芝麻、2大勺芝麻油、1小勺辣椒油、1大勺麦芽糖搅拌均匀，烤制酱料完成

6.烤箱预热至230度，烤盘垫上锡纸，再铺烤架，放上晾凉的羊排，送入烤箱中层烤20分钟左右，烤至油脂和水份渗透出来

7.然后将羊排取出，均匀刷上一次酱汁，再将羊排重新送入烤箱，降温至180度，烤10分钟即可

从烤箱出来的羊排，“健身成果”喜人！

该紧实的紧实，该浓缩的浓缩，大气蓬勃，浓香扑鼻，工作室小伙伴都被馋疯了！

现烤的羊肋排简直是尤物，骨挂着肉，肉连着筋儿，筋带着皮，从外及里，焦香柔嫩油润。

放下矜持，像哈萨克牧民那样豪情地大嚼，才能识得真滋味，最后骨签都要嗦上几遍，才心满意足地，把小油手伸向下一块~

啃羊排的时间里，羊肉店老板已经回到了青海，下次再想吃到这么好的羊，得等到初五以后了。

这会儿朋友圈里单一的城市景象，也渐渐变成蓝天白云，大海戈壁。

如果你也在春运途中，那就祝你归家顺利呀。