地方美食 篇四十二:今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

2020-01-20 17:49:56 67点赞 534收藏 18评论

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这两天忙着整理家里内外,倒把工作室这片地儿给忘了。

赶紧打开冰箱盘了一下,发现存货还真不少:

各种定制酱料、莲藕辣椒、青菜胡萝卜,还有蛋奶酒水......

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

再打开冷冻室,我的乖乖,居然还有块硕大的羊排!

这才想起来,这块羊排,还是前几天我特意去小北,跟经常光顾的那家羊肉店订的。

老板说是新到的滩羊,特别抢手,好不容易才给我留下这么一大块。

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

原本是预备小年那天,烤来给大家过节的。

后来小天使们做了一桌好吃的犒劳我,也就忘了它。

正好今天是大寒,择日不如撞日,赶紧把这块羊排做了,补上小年夜我欠大家的大餐。

孜然烤羊排孜然烤羊排

好羊肉做法不用太复杂,烤是最简单美味的方式。

整块不切,更能锁住肉汁。

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身


很多人觉得整块羊排,烤起来不容易掌握熟度,很容易外头都焦了,里面还有血水。

其实,这是小块羊排的烤法。

做大块羊排,可以学学草原上蒙古人的法子:先煮透放凉,再高温快烤。

这样烤出来的羊排,外皮香酥,里头肉汁丰沛,吃起来不硬不柴,又香又嫩。

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

西北人吃羊,讲究原汁原味,但我自己还是更喜欢有滋味一点的。

炒香的孜然碎、白芝麻、麦芽糖、芝麻油和辣椒油(不吃辣可不加)调和均匀,涂抹在羊排表面。

被高温一烘,整块羊排色泽变得更诱人,味道也更丰富。

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

烤箱菜的便捷,在年夜饭的时候最显神威。

丢进去就不用管,可以趁机添菜加汤,方子配好就绝不会失手,一上桌就能赢得满堂彩!

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

- 孜然烤羊排 -

  [ 食材 ]

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

羊排1kg 大葱2段 姜片8片 盐1.5大勺 

香料包:八角2个 桂皮1片 香叶2片 花椒10粒 

酱汁:孜然粒碎1小勺 白芝麻1大勺 芝麻油2大勺 辣椒油1小勺 麦芽糖1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.羊排洗净,用厨房纸吸干水份

若怕羊骚味过重,可去掉多肉部分油脂,但不要全部去掉,油脂也是羊排的风味之一

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身


2.处理好的羊排冷水入锅,煮至完全沸腾,撇去浮沫

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3.纱布放入八角、桂皮、香叶、花椒包成香料包

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4.煮沸的羊排中加入1.5大勺盐、8片姜片、2段大葱、香料包,中火煮40分钟后,将羊排捞出放凉

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身


今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

5.碗中加入1小勺孜然粒碎、1大勺白芝麻、2大勺芝麻油、1小勺辣椒油、1大勺麦芽糖搅拌均匀,烤制酱料完成

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

6.烤箱预热至230度,烤盘垫上锡纸,再铺烤架,放上晾凉的羊排,送入烤箱中层烤20分钟左右,烤至油脂和水份渗透出来

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

7.然后将羊排取出,均匀刷上一次酱汁,再将羊排重新送入烤箱,降温至180度,烤10分钟即可

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

从烤箱出来的羊排,“健身成果”喜人!

该紧实的紧实,该浓缩的浓缩,大气蓬勃,浓香扑鼻,工作室小伙伴都被馋疯了!

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现烤的羊肋排简直是尤物,骨挂着肉,肉连着筋儿,筋带着皮,从外及里,焦香柔嫩油润。

放下矜持,像哈萨克牧民那样豪情地大嚼,才能识得真滋味,最后骨签都要嗦上几遍,才心满意足地,把小油手伸向下一块~

今日大寒必吃它!2步就搞定,温补又暖身

啃羊排的时间里,羊肉店老板已经回到了青海,下次再想吃到这么好的羊,得等到初五以后了。

这会儿朋友圈里单一的城市景象,也渐渐变成蓝天白云,大海戈壁。

如果你也在春运途中,那就祝你归家顺利呀。

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