老纪中餐厨房 篇十四:爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

2019-10-06 15:44:38 40点赞 415收藏 59评论

大家好,是老纪啊!距离上次更新《老纪中餐厨房》系列的原创已经远到不知道什么时候了,其实这几年老纪一直在做菜,做新的菜式来提升。只是一直忙于工作,没有写原创。最近迷上了口感顺滑的牛蛙,就给大家分享一下牛蛙的几种快手做法。

查了资料才知道,原来牛蛙不仅口感鲜嫩爽滑,还很有营养呢。牛蛙富含高蛋白,同时又低脂肪、低胆固醇,很适合日常食用,而且对于减肥的小伙伴来说,牛蛙也是一个好的选择。同时牛蛙性平味甘,可以促进食欲。

下面的3种做法除了腌制以外,实际的制作过程不超过15分钟。无论是下班回家做,还是宴请来做客的朋友,都是非常好的选择。

牛蛙的第一种做法:红烧牛蛙

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

牛蛙的第二种做法:泡椒牛蛙

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

牛蛙的第三种做法:砂锅牛蛙

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

1、红烧牛蛙

最简单而且适合全家大人小孩一起吃的一种做法,如果有不能吃辣的小孩,就去掉干辣椒就可以。

所需材料:牛蛙750g-1kg,青椒一个,蒜瓣10枚左右。

所需配料:料酒,盐,姜丝,干辣椒,糖,酱油。

下图中为了效果,仅摆放了部分材料。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

想做好一道牛蛙,最重要的就是食材。老纪一直买的是下面这家中洋鱼天下出的牛蛙。为什么不买市场卖的鲜活牛蛙?因为老纪实在是下不去刀,也没办法看着牛蛙在我眼前被处理爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 而且这种大规模养殖的牛蛙在食品健康方面肯定更有保障一些。这家牛蛙是去头去脚去皮去内脏,都是预处理过的,拿回来水冲一冲就能切块烹饪啦。

 很多人担心牛蛙有寄生虫,这个也是多虑了。因为寄生虫主要存在于野生的牛蛙身上,像这种正规大批量养殖的牛蛙,完全不用担心这个问题,而且据客服说牛蛙采用了-196°的 液氮速冻,在速冻的时候也能杀菌,比放在冰柜里慢慢冷冻的要更加的可靠。即便你还有一丝的疑惑,老纪的几个菜谱里,都加工了十分钟以上,完全可以消除你心中的困惑爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 

中洋鱼天下液氮锁鲜四去免洗牛蛙净重600g3-4只整只装火锅烧烤食材干锅牛蛙海鲜水产69.9元京东去购买看百科

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

这家的名头很多,感觉中字开头的企业都很牛啊

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

一袋600克的牛蛙刚好够老纪吃一顿,有朋友来做客的话,600克刚好一盘,即够吃,也不会太多。老纪买了很多次这家的牛蛙,一般都是3-4只,4只的时候多一些。牛蛙不要买特别大的,体型适中的反而肉质更好。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

所有不能吃的东西都已经去除干净,只要用清水洗洗,再剁成块就可以直接下锅,特别方便。菜市场有的小贩因为顾客很多特别忙,只给杀不给处理,拿回家也下不去手爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 

雪白的肉,看起来就很爽滑有没有爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

牛蛙最好吃的就是大腿和小腿啦,这部分要用菜刀把大腿和小腿分开,慢慢的品尝。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

牛蛙紧实的肌肉,好像运动员一样。但是做出来佳肴的口感又很顺滑,真是奇妙。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

先把最重要的食材给大家介绍完,现在重新回到正题,继续做菜!

将牛蛙剁成小块,用料酒、薄盐、姜丝腌制30分钟左右。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

锅中少量底油烧至7成热,爆香拍扁的蒜瓣和干辣椒。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

保持大火,加入牛蛙翻炒

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

要炒到牛蛙的边边有点焦黄色

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

下入两勺料酒、一小勺糖和适量酱油。料酒不用担心放多,因为会挥发,而且牛蛙本身有一种腥味,需要用料酒来去掉腥味,所以多一点也没关系。加入80-100克的水烧开后,盖上盖子小火焖5分钟。如果不焖一下,就不是红烧牛蛙,而是爆炒牛蛙了爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

5分钟后打开盖子,放入青椒,大火收汁就可以啦。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

红烧牛蛙是一道简单,而且特别符合大众口味的一道菜。夹起一块嫩滑的牛蛙,感觉牙齿都不需要用力就能把肉嚼碎。这也是老纪一直选择中洋鱼天下牛蛙的原因之一,有的时候我可能会炖的久一点,也不用担心牛蛙会老,总是这样丝滑爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

这三道牛蛙里,红烧牛蛙是最适合全家人一起吃的,而且非常的简单,建议新手第一次尝试就选择红烧,成功率基本为百分百。


2、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是比较重口味的一道菜,适合喜欢泡椒这种酸辣味的小伙伴。而且制作起来也很简单,不太容易失败。做好泡椒牛蛙的要点就是优质的牛蛙以及泡椒。

牛蛙还是老纪一直用的就是中洋鱼天下的牛蛙,而泡椒要选择灯笼 泡椒。和普通的剁碎的泡椒比起来,味道更好,而且整颗的泡椒可以提高菜品的颜值爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 

四川泡灯笼椒新繁泡菜朝天椒正宗老坛泡制泡椒川菜泡椒牛蛙350g泡灯笼椒13.8元京东去购买看百科

怎么样,是不是比剁碎的泡椒看起来更有胃口呢?

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

所需材料:

腌制:白胡椒粉些许、蚝油、料酒、淀粉

材料&配料:牛蛙、葱段、姜片20克、蒜瓣8枚、麻椒30-40颗、香叶2片、豆瓣酱2大勺、洋葱半个、泡椒一袋

这里老纪用的是珠江牌的蚝油,很贵,一斤装平时要卖35元左右,是其他常见蚝油售价的5-6倍 。买一瓶,你就知道它的不同了,打开盖子闻一闻,蚝油的味道很重,很香,贵的东西就是好。

珠江桥牌蚝油金装御品蚝油烧烤调味蘸料调味酱出口装510g广东老字号24.6元京东去购买看百科

取8枚泡椒备用,将泡椒里的汁水倒在小碗里备用,再将3-4颗泡椒切碎备用。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

首先我们用腌料把切块的牛蛙腌制15分钟左右,蚝油可以适当放多一些。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

锅里放较多的油,烧热后加入牛蛙

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

炒至变色,有些焦色后先将牛蛙取出(底油留下)

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

用剩下的底油爆香姜、蒜瓣、香叶

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

然后在锅中加入豆瓣酱炒出红油

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

加入之前准备的切碎的泡椒,之所以加入切碎的泡椒是为了入味。这时候厨房里就弥漫着泡椒的味道了,记得打开油烟机

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

加入备好的洋葱块和整颗的泡椒,以及之前准备好的泡椒汁。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

烧开后加入牛蛙和半听啤酒烧开,盖上盖子小火炖5分钟。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

大盖盖子大火收汁,收到快干的时候才行。撒上点葱段看起来卖相更好(老纪之前准备的葱做别的菜用光了爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 )

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

泡椒牛蛙是一道非常重口味的菜,又辣又酸。如果你的家人不太常吃这种口味的菜,那么不建议你做太多,可以做少量尝尝味道。


3、砂锅牛蛙

砂锅牛蛙依然是一道很简单的菜,你只需要一个好的砂锅。

所需材料:

腌料:味极鲜酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉

所需材料&配料:牛蛙1000克,虾8只,蒜瓣约15-20枚,姜片。半个洋葱,芹菜,香菜,老抽。

这个味极鲜酱油不错,很鲜。这道菜不需要放盐,只用它就可以。

味事达(Master)酱油味极鲜特级生抽点蘸凉拌酿造酱油380ml卡夫亨氏出品8.9元京东去购买看百科

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

首先将牛蛙和虾用料酒、味极鲜酱油、白胡椒粉和淀粉腌制1-2小时。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

砂锅里放比较多的底油(约3-4mm高),大火烧热至快冒烟后,加入垫底的蒜瓣和洋葱片

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

倒入腌制好的牛蛙和虾,加入芹菜

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

加入适量的味极鲜酱油以及些许的老抽提色,然后盖上盖子,小火8-10分钟。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

这里有一点要说一下,和牛蛙一起放入的虾仁会有点硬,如果你和老纪一样想简单一点就直接加入虾。如果你想吃嫩一点的虾仁,就之前把虾仁取出,上面的步骤盖上盖子6分钟后,打开盖子放入虾仁。

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

10分钟后,打开盖子加入一些芹菜和香菜提味,关火,盖上盖子焖3-4分钟,就可以啦!

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

无论怎么做,烹饪多久,牛蛙都是这么顺滑,不知道是老纪买的牛蛙好,还是说所有的牛蛙都是这样

爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法

做砂锅牛蛙时,一定要选用以前用过的砂锅,避免买到劣质砂锅受热裂开的尴尬情况。砂锅做出来以后会非常的烫 ,不能直接用手去拿!爽滑又鲜嫩,一只牛蛙的三种快手做法 放在桌子上的时候,最好在下面垫个盘子或者其他的隔热垫,以免烫坏桌子。


4、总结

这几道美味牛蛙的做法都非常简单,而且也不需要复杂的调味料,每个人在家都可以轻松制作。老纪建议你先做红烧牛蛙,如果喜欢吃酸辣,泡椒牛蛙一定能满足你的味蕾。

制作牛蛙最重要的就是食材的新鲜情况,老纪个人倾向于买大品牌的冷冻牛蛙,虽然可能不如菜市场新鲜牛蛙的极鲜,但是食品安全有保障,也不用担心寄生虫,最重要的是不会看着小贩处理牛蛙时那种揪心的感觉。而且老纪常买的这家牛蛙每次吃都很顺滑,甚至比在饭店吃的还要滑还要嫩,可能饭店用的牛蛙不新鲜吧。

老纪已经很久没有更新中餐厨房系列了,最近迷上了牛蛙,就和大家分享一下。谢谢大家的观看,我是首席生活家老纪很大力,爱你们!

展开 收起

中洋鱼天下液氮锁鲜四去免洗牛蛙净重600g3-4只整只装火锅烧烤食材干锅牛蛙海鲜水产

中洋鱼天下液氮锁鲜四去免洗牛蛙净重600g3-4只整只装火锅烧烤食材干锅牛蛙海鲜水产

¥69.90

四川泡灯笼椒新繁泡菜朝天椒正宗老坛泡制泡椒川菜泡椒牛蛙350g泡灯笼椒

四川泡灯笼椒新繁泡菜朝天椒正宗老坛泡制泡椒川菜泡椒牛蛙350g泡灯笼椒

¥13.80

珠江桥牌蚝油金装御品蚝油烧烤调味蘸料调味酱出口装510g广东老字号

珠江桥牌蚝油金装御品蚝油烧烤调味蘸料调味酱出口装510g广东老字号

¥24.60

味事达(Master)酱油味极鲜特级生抽点蘸凉拌酿造酱油380ml卡夫亨氏出品

味事达(Master)酱油味极鲜特级生抽点蘸凉拌酿造酱油380ml卡夫亨氏出品

¥8.90

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

80.83元起

大红门 经典培根 1kg

大红门 经典培根 1kg

46.9元起

bibigo 必品阁 玉米猪肉 王饺子 490g

bibigo 必品阁 玉米猪肉 王饺子 490g

16.9元起

President 总统 发酵型动物淡味黄油块 500g

President 总统 发酵型动物淡味黄油块 500g

56.91元起

大红门 秘制烤肠 4种口味 1Kg

大红门 秘制烤肠 4种口味 1Kg

53.9元起

HONDO BEEF 恒都 澳洲带骨羊前腿 1.3kg

HONDO BEEF 恒都 澳洲带骨羊前腿 1.3kg

62.32元起

牛油果 6个装 单果重约130-180g

牛油果 6个装 单果重约130-180g

39.9元起

苏洪鲜食 泰国椰青 9个装

苏洪鲜食 泰国椰青 9个装

69.9元起

OXFORD 加拿大野生蓝莓 冷冻 1.5kg

OXFORD 加拿大野生蓝莓 冷冻 1.5kg

79.9元起

今锦上 大闸蟹

今锦上 大闸蟹

238元起

BEAR'S PASTURE 熊氏牧场 加拿大猪小排 800g

BEAR'S PASTURE 熊氏牧场 加拿大猪小排 800g

42.9元起

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

73元起

zespri 佳沛zespri 阳光金奇异果 16粒 单果重约90-100g

zespri 佳沛zespri 阳光金奇异果 16粒 单果重约90-100g

129元起

京东生鲜 龙眼 精选一级果 (1kg)

京东生鲜 龙眼 精选一级果 (1kg)

23.04元起

尚选 鸡爪 (1kg、简装)

尚选 鸡爪 (1kg、简装)

29.93元起

新希望 原态酪乳 原味酸奶礼包 100g*10袋

新希望 原态酪乳 原味酸奶礼包 100g*10袋

11.9元起
59评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
415
扫一下,分享更方便,购买更轻松