炒茄子丝|像肉一样好吃的素菜

炒茄子丝|像肉一样好吃的素菜

茄子是最像荤菜的素菜，怎么做都好吃。无论是清蒸凉拌，还是红烧，跟土豆豆角烧是地三鲜，跟肉末炖是茄子煲，夹上肉糜后再红烧可做成酿茄子。茄子不太吸油，但做茄子一定要要油多才好吃，众多茄子做法中，我最喜欢也最有心得的是炒茄子丝，分享一下做法。

1、买两只绿色或紫色的大茄子，挑茄子主要靠手感，捏上去软的应该比较嫩，如果硬的可能会籽很多，老了也不好吃。我今天买了两只绿色茄子，皮业很嫩，没有刮掉皮，把茄子洗干净切成丝。再剥5-6瓣蒜切成蒜末。

2、锅里多放点油，烧热后先下蒜末煸香，然后把茄子丝放进去翻炒，一开始茄子体积很大，随着慢慢翻炒，茄子里的水会逐渐煸出来了，体积慢慢缩小，除了开始煸炒时开大火，后面就关小火慢慢煸炒，直到茄子丝变得很软很细，煸出的水差不多也㸆干了了，锅里的油显现出来，这时加入生抽提味，我不加盐，只靠生抽的盐味，差不多入味了，加点鸡精翻炒以下，出锅。

3、炒茄子丝的重点是全程不加水，还要慢慢把煸出来的水都㸆干。另一个注意事项是茄子切成丝以后尽量不要再用水洗，免得炒的时候锅里太多水不容易㸆干。茄子炒好除了显得油多，碗里几乎没有水。这样炒出来的茄子非常鲜香，像肉一样好吃！哈哈哈哈哈哈哈哈