说好的煎猪扒教程安排了！！

说好的煎猪扒教程安排了！！

爆火煎鸡扒教程下面有不少人问猪扒是不是同理，于是跟着刘爷爷再次实践了一下，翻了一次车后完全成功。

原教程+个人经验总结分享给大家！！

总的来说，猪扒易失败，但特别注意以下4点后也很简单（不需要泡盐水/小苏打/疯狂打料水）。

1⃣️首先是肉一定要选对。

可选【梅花肉】，它是猪身上最嫩的肉，且带少许脂肪，做出来非常香。

也推荐次嫩的【里脊肉】（外里脊or大里脊），一点筋没有，不容易遇到次品。

本人在选肉上踩的雷：

选择了某线上买菜平台，买到的不同价位梅花肉要么发暗紫不新鲜，要么筋特别多，要么切的薄厚不均，第一次做直接翻车了。

❗️推荐直接去菜市场或超市买整块自己切。

2⃣️别切太厚。

1cm（参考小拇指）足够了，好入味好熟，嫩。不比鸡扒，太厚了咱把握不住的。

3⃣️一定要嫩化。

就是拿肉锤和刀背（擀面杖也行）挨面把切好的猪扒捶到明显变大变薄。

并且记得先横着捶再竖着捶，然后翻面重复。

这步可以说是成功的关键，本人第一次翻车就是捶得太敷衍。

所以！答应我什么都可以不听这里一定要听。

煎的技巧

1.裹淀粉是惯用做法，锁汁+打造酥脆外壳。还没试过去掉（有经验的欢迎讲讲）

2.一定要热锅热油，下肉的时候听到滋啦的美妙声音。

原理：高温封锁表面、锁汁。

网上说用厚底平底锅效果最好，我家很薄下次一定。

3.烧热归烧热，煎的时候小火谢谢。

4.猪肉可不兴八分熟啊，筷子可轻易戳穿/切开肉全部是白色才OK。但也别太过火了，遭不住、易老。

【总结】一共“肉选好、切片、捶打、腌制、裹淀粉煎熟”5大步。