蛋白质酱牛肉

蛋白质酱牛肉

原材料：牛腱子（前腿）1670g

把牛腱子切成大小相对均匀块状，放入冷水中浸泡2、3个小时，加点盐；

准备调料：

（1）干料：

简单版：八角3-4个、香叶3-4片、花椒一小勺、草果2个（切开）、干辣椒3-4个；

复杂版：除以上干料，可以额外加白芷2-3片、白蔻4-5个、小茴香一小勺

Tips：两种版本都试过，干料对最后的味道影响不会太大，需要注意的是买那种混合的干料或者搭配好的干料包，里面如果有丁香，多了会苦。

（2）湿料：

酱油、老抽、料酒：正常吃饭的碗，倒入大半碗酱油、4-5勺老抽、小半碗料酒；

]黄豆酱、甜面酱、腐乳汁（或腐乳）：5勺黄豆酱、2-3勺甜面酱备入碟中、一袋腐乳汁（或2-3块腐乳）；

ips：酱牛肉的味道很大程度取决于黄豆酱、甜面酱、腐乳汁（或腐乳）这三酱，如果只加黄豆酱，卤出来的牛肉仔细品能吃出黄豆酱的味道，加了甜面酱会让牛肉多了一层甜香的味道，腐乳的作用除了能增加鲜咸的味道，还能让牛肉的颜色偏红更好看。

（3）其他：

大葱段、姜片、冰糖

牛肉冷水下锅，水没过牛肉，开锅后小火煮几分钟，捞出后洗净牛肉表面的血沫子，筋层之间要好好洗一下，要不容易存血水；

热锅下油，下入姜片和葱段炒香，下入备好的黄豆酱、甜面酱炒出酱香，在下入腐乳汁和碗中的酱料、冰糖，以及洗干净的干料，翻炒一会，加入开水，在下入牛肉，水要没过牛肉；

大火煮开后，转小火，慢炖1.5-2个小时，每半个小时可以用筷子扎一下看看牛肉是否熟。

关火后，把牛肉转移到盆里，过滤一下汤里的调料渣，把汤倒盆里，冷却后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来就可以切片了。