春季限定食材，椿芽

中国人对于吃食特别执着，在物资短缺的时候，一直琢磨着什么能吃，到了现在不缺食物，在追求美食和拓宽食谱的道路上还是没有停下脚步，春季时期，限定款美食更是要尝尝鲜，打打牙祭才过瘾！

椿芽，又叫，香椿芽，是香椿树在春季萌发的嫩芽，不知道是哪位高手发现其可以食用，在春天时，被誉为“树上蔬菜”，是中国传统的时令野味，兼具独特风味和营养价值。

香椿芽嫩叶呈紫红色或绿色，叶片细嫩，叶柄脆嫩；本身具有浓郁的辛香气味；口感上鲜嫩爽脆，初尝微苦，回甘悠长。

椿芽在农历的清明至谷雨前后（每年的3-4月），此时芽叶最嫩，采摘长度10-15厘米的顶芽，进行烹饪！

香椿含少量亚硝酸盐，食用必须焯水1分钟后再烹饪，以减少风险。最常见的做法是炒鸡蛋，椿芽焯水后切碎与鸡蛋同炒，鲜香扑鼻。

香椿也可凉拌，但是必须焯水，再加盐、醋、香油凉拌，开胃爽口。

香椿拌豆腐，清淡豆腐中和香椿的浓烈，色味俱佳。

椿芽营养价值丰富，富含维生素C、胡萝卜素（抗氧化），微量元素 钙、磷、钾！中医认为其性凉、味苦，可清热解毒、健胃理气。可以适当食用！

椿芽价格普遍在20元每斤左右，挑选椿芽时选芽短、色鲜、梗粗的嫩芽，避免老叶或木质化梗。 拿回家后短期保存选择冷藏，用湿纸包裹，可以放上三五天，也可以焯水后冷冻，可保存一个月左右。