探寻美食，荣昌黄凉粉

荣昌自从卤鹅哥火出圈后，全国各地的人们都知道了网红城市重庆的区县还有一个荣昌，荣昌也成为新进网红打卡地！但是大家如果只知道吃卤鹅，那就太过可惜，荣昌的黄凉粉，兼具文化和美味的传承，也是一绝！

荣昌黄凉粉源自重庆市荣昌区，是当地群众为充分利用盛产的豌豆而创造的"粗粮细吃"方法。其历史可追溯至清末民初，早期作为街头小吃流行，因选用本地豌豆制作且工艺独特，逐渐成为荣昌的标志性美食。2010年代被列入荣昌区非物质文化遗产名录，2024年更入选重庆旅游美食"渝味360碗"。如今在荣昌街头随处可见，尤以南门桥的"李氏凉粉"和"张凉粉"最为知名。

荣昌黄凉粉因使用皮白肉黄的本地豌豆，保留豌豆粉天然本色，成品呈透亮金黄色，本地摊贩多用类似脸盆的容器的进行制作，所以售卖的黄凉粉都是类似盆装带弧形的一整块，需要吃时，切成细如发丝的条状，大约0.5cm厚、15-18cm长，太宽影响口感，太细容易断，非常考研刀功，切好的黄凉粉可缠绕手指或打结不断，质地细柔嫩、明不透、绵软有筋力。

黄凉粉入口带有豌豆特有的清香味，粉质绵密不黏牙，是清香粉质感，加上川渝特制的红油蘸料，是其美食的灵魂！红油调料是复合型调味，咸鲜为底，微辣带麻，姜葱蒜香突出。关键不放酱油，以盐和豆粉调制的"盐芡"裹附调料，使滋味深入。

一碗看似简单的黄凉粉，实则是荣昌人关于水土、技艺与乡愁的味觉记忆。从豌豆的清香到盐芡的黏着，无不凝聚着粗粮细作的智慧与对滋味的极致追求，黄凉粉被荣昌人视为"家乡味"象征，这种小吃四季常食，价廉物美，当地人闲来打牙祭，饿了就吃上一碗，也能上餐桌作为一道菜，更是游客必尝的小吃。