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智能酿酒会破坏白酒的传统风味吗？真相可能和你想的不一样

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05-19 13:54

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这次看了撒贝宁探访茅台镇国台酒厂的视频，真真正正get了国台的酿酒魔法🪄 #跟着撒贝宁解锁国台酒智造魔法#国台是茅台镇第二大酿酒企业，只酿造正宗的茅台镇大曲酱酒，每一瓶国台酒，从开始酿造到出厂，至少需要5年时间！国台的智造“魔法”，就是把传统的人工工匠的经验和心法，转化为精准的数字化表达，构建起了包含智能上甑、智能摊晾、智能酒库、数智勾调等数智化的生产体系。出品调出来的酒，批次非常稳定，质量也非常好👍🏻！很多行业专家对国台酒的工艺和品质都一致的认可。跟着撒老师，又涨知识啦！好酒，好酒，国台酒🥂

#打开亳州的一万种方式#【亳州古井智能产业园：千年酒窖遇上智能黑科技，这杯酒喝出未来感！】来亳州喝古井贡酒，必须打卡古井智能产业园！这不是普通酒厂，是“老八大名酒”的智能进化版，把千年酿酒工艺和黑科技玩出了花！一进园区就震撼。酿造、制曲、储酒、勾调、包装物流全链条智能化，设备联网率90%，人均产能是传统车间的10倍！咱就是说，古代酿酒靠师傅，现在酿酒靠“智能大脑”，这反差感绝了！但是它也没丢传统。老窖池里的微生物还在发酵，传统酿造工艺的魂儿牢牢守住；同时，物联网、大数据把原粮从种植到酿造全流程溯源，每一滴酒都能查到“身世”，喝着更放心！最绝的是智能勾调中心，机器精准配比，把千年调酒技艺数字化，保证每一瓶古井贡都一个味儿的地道！还有包装物流的智能流水线，看着酒瓶像坐过山车一样完成包装，科技感直接拉满！来古井智能产业园，看的是传统酿酒的坚守，见的是智能生产的突破；品的是千年酒韵的醇厚，玩的是黑科技的新鲜；逛的是白酒工业的奇观，收的是亳州酒文化的底气。别犹豫了，来亳州古井智能产业园，喝一杯未来感满满的千年佳酿，把传统与科技的双重惊喜带回家！#要养生来亳州##来亳州品药膳# 亳州

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1. 这次看了撒贝宁探访茅台镇国台酒厂的视频，真真正正get了国台的酿酒魔法🪄 #跟着撒贝宁解锁国台酒智造魔法#国台是茅台镇第二大酿酒企业，只酿造正宗的茅台镇大曲酱酒，每一瓶国台酒，从开始酿造到出厂，至少需要5年时间！国台的智造“魔法”，就是把传统的人工工匠的经验和心法，转化为精准的数字化表达，构建起了包含智能上甑、智能摊晾、智能酒库、数智勾调等数智化的生产体系。出品调出来的酒，批次非常稳定，质量也非常好👍🏻！很多行业专家对国台酒的工艺和品质都一致的认可。跟着撒老师，又涨知识啦！好酒，好酒，国台酒🥂

2. #打开亳州的一万种方式#【亳州古井智能产业园：千年酒窖遇上智能黑科技，这杯酒喝出未来感！】来亳州喝古井贡酒，必须打卡古井智能产业园！这不是普通酒厂，是“老八大名酒”的智能进化版，把千年酿酒工艺和黑科技玩出了花！一进园区就震撼。酿造、制曲、储酒、勾调、包装物流全链条智能化，设备联网率90%，人均产能是传统车间的10倍！咱就是说，古代酿酒靠师傅，现在酿酒靠“智能大脑”，这反差感绝了！但是它也没丢传统。老窖池里的微生物还在发酵，传统酿造工艺的魂儿牢牢守住；同时，物联网、大数据把原粮从种植到酿造全流程溯源，每一滴酒都能查到“身世”，喝着更放心！最绝的是智能勾调中心，机器精准配比，把千年调酒技艺数字化，保证每一瓶古井贡都一个味儿的地道！还有包装物流的智能流水线，看着酒瓶像坐过山车一样完成包装，科技感直接拉满！来古井智能产业园，看的是传统酿酒的坚守，见的是智能生产的突破；品的是千年酒韵的醇厚，玩的是黑科技的新鲜；逛的是白酒工业的奇观，收的是亳州酒文化的底气。别犹豫了，来亳州古井智能产业园，喝一杯未来感满满的千年佳酿，把传统与科技的双重惊喜带回家！#要养生来亳州##来亳州品药膳# 亳州

3. 国台酒创造的三个奇迹。今日到访国台，和小伙伴们说，国台这些年来，从0到1，业绩一度突破百亿元，创造了业内诸多奇迹。奇迹一，打破业外资本做不好酒的魔咒。这些年来，海航也好，娃哈哈也罢，还有很多业外资本在茅台镇折戟沉沙。而国台背后的天士力却扎根在茅台镇，一步一个脚印，把国台逐步做成茅台镇第二大酿酒企业。奇迹二，赋能传统酒企纯手工的工艺。国台以制药的标准酿酒，从制曲到酿酒甚至调酒，均不断引入智能化的设备，让酿酒从辛苦到轻松，也让酿酒不再靠天吃饭、靠人出酒。在智能化赛道，引领了酱酒的未来发展。奇迹三，让年份从玄学故事到科学实践。自2017年开始，每年3月15日，国台总会发布其五年前酿造的国标产品，掐指算来，今年将是第十年。它让酱酒的五年从高粱下沙到出厂的五年变为出酒到出厂五年，是酒体的真实五年。所以说，做酒最快的方式就是慢。恰如天士力自1999年进入茅台镇，到现在旗下的品牌国台成长为全国性品牌，成为业内公认投资时间最久、投资力度最大、成就最显著的企业。仁怀

4. Ai人工智能与葡萄酒。

5. 贵州酱香之旅系列｜国台可以这样讲，这个酒厂是看到上班工人最少的。一打听才解惑，原来这里大部分都是“数字员工”及机器人，可通过遍布全厂的5万多个传感器，实时监控着制曲发酵的温湿度、窖池微生物群落的变化，就连传统酱酒核心环节“上甑”也是智能上甑机器人操作了。它还能自主学习优化，比如通过分析历年数据，自动微调下沙水温，让酿酒这门“看天吃饭”的活计，多了几分科学的笃定。对了，在体验区还发现一位“智能调酒机器人”，你只需在平板上选择偏好，立马能为你现场调制一杯独特的“酱香鸡尾酒”。真是科技的发展，让技术日新月异，谁能成想这千年酱香如今竟能遇上“钢铁酿酒师”呢。 #解锁赤水河的酱香文化##寻味酱香悦享生活##赤水河谷中国酱香# @赤水河谷-中国酱香

6. 好酒从来都靠人用心守酿酒师傅心情的好坏，甚至影响酒的品质#微醺 #白酒 #酱酒 #仁怀酱香酒

7. #跟着撒贝宁解锁国台酒智造魔法##国台美酒通透你我他# @贵州国台酒业这次跟撒贝宁去贵州国台解锁智造魔法，国台酒智能酿酒用科技赋能传统，酿造好酒，匠心永续国台以智能酿造革新酱酒工艺，机械臂与数据流中藏着千年传承。数字化解析微生物活性、温湿度曲线，让经验沉淀为可传承的标准；科技并非取代匠人，而是将繁重劳作转为智慧管理，守护酿酒人的尊严。在创新中为传统注入活力，每一滴酒都凝聚着科技与匠心的共鸣，诠释中国白酒的未来图景。

8. 清香白酒值得存吗？对比不同年份红星二锅头，给你一个标准答案！ #辉月有话说 #白酒品评 #白酒测评 #清香白酒 #红星二锅头

9. 【如何推动酿酒产业高质量发展？名酒大咖纷纷来宜宾“支招”】“过去靠师徒传承、感官品评，现在我们要用AI技术‘翻译’白酒风味，赋能酿酒产业高质量发展。”12月19日，2025世界名酒发展大会上，中国工程院院士、原北京工商大学校长、中国酒业协会战略专家孙宝国的一番话，引发现场嘉宾关注。酿酒产业是工信部明确的“历史经典产业”核心领域，承载着千年酿造技艺的活态传承，也是衔接国内消费升级与国际市场拓展的关键赛道。当前，《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026-2030年）》明确“坚持传承与创新并重、文化赋能与科技驱动协同、开放合作与安全可控统一”的原则，为酿酒产业升级指明方向。在此背景下，当天下午，与会企业家、院士专家围绕酿酒产业“高端化、智能化、绿色化、国际化”发展路径展开交流，共同探讨如何以科技赋能、文化创新、数字融合推动酒业迈向高质量发展新阶段。“科技不是要改变传统，而是让传统更精准、更可控。”孙宝国认为，推动酒业实现质的飞跃，需要用科技锚定风味和健康双导向。例如微生物学、代谢组学等前沿科技，正试图破解风味“密码”，而AI与风味研发的深度融合，未来将构建预测模型，实现风味设计的私人定制，满足消费者多元化需求。“再好的自然禀赋，最终都得靠这双手变成琼浆玉液。”在中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长陈华看来，传统酿造中每个环节都凝结着匠心，这是机器无法替代的“灵魂”。但守魂，更要“出圈”。如何让传统酒文化活在当下？陈华表示，要进行创造性转化，让中国酒文化从厚重的历史中走出来，走进年轻人的“朋友圈”，打造多元文化体验、研发富有时代气息的酒类产品，让酒成为美好生活的一部分，才是关键。数字化转型成为会场高频词。安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉直言，数字化转型不再是“选修课”，而是关乎酿酒产业生存的“必修课”。要用数字技术打通全产业链条，从一颗高粱的种植，到一杯美酒的消费，全部可感知、可分析、可优化。“我们通过‘智改数转’，让消费者扫描瓶身二维码，既可追溯产品源头，也可‘云游’窖池、参与数字藏品创作，甚至定制专属酒标。”泸州老窖股份有限公司常务副总经理唐栋良透露，公司正努力将消费者从购买者转化为参与者和传播者，并尝试与电竞、音乐、艺术等跨界融合，让白酒融入更新潮的生活场景。四川剑南春（集团）有限责任公司副总经理田峰认为，推动酿酒产业高质量发展需从“回归”与“重塑”两个维度推进。“回归酒作为情感交流载体的本质，重塑满足美好生活需要的价值。”他表示，传统技艺的老工匠经验需与现代科技的标准化、数字化结合，通过智能检测等技术确保品质与食品安全，实现产业长远发展。宜宾是五粮浓香白酒发源地，已形成以五粮液为龙头，51户规上白酒企业、280余户中小酿酒企业、130余户产业链配套企业梯次发展的白酒产业格局，集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流等为一体的一二三产融合的白酒产业集群迈向千亿能级。宜宾市相关负责人表示，希望以酒为媒，以会聚力，共同挖掘历史经典产业潜能，共同探索“老产业”焕发“新生机”的路径。（川观新闻） #酒博会这样玩才够味##2025幸福宜宾##冬至#

10. 年份潭酒对比测评：酱酒是不是越老越好喝？口感有什么不同？ #辉月有话说 #白酒品评 #白酒测评 #潭酒 #酱酒

11. 酱酒钢铁巨兽国台酒。又一次来到国台酒，这次感触很深，因为这次是全面探访了它的智能化工厂，和撒贝宁探厂差不多。感受很多，先说三点吧。名副其实，茅台镇第二大酿酒企业。多年之前，茅台镇政府便曾给国台酒业颁发过相关证明。如今来看，在行业调整的当下，国台依旧在按部就班的生产，搞活动、做宣传、推新品，成为茅台镇的亮点。智造未来，智能酿造工厂全国领先。多年之前，很多酱酒同行看不懂甚至看不上国台的智能酿造，如今，看懂了想要赶超却很难，因为智能酿造需要多年的数据作为支撑，而不是把硬件直接买齐就能干。智能酿造，让酒品质趋于极度稳定。从制曲到酿造再到勾调，国台完成了从经验酿造到科学酿造的转变，让每一块酒曲到每一滴美酒，品质都近乎100%复刻。简言之，国台的工艺可以让人清清楚楚、明明白白。所以，伴随着消费者日益理性，国台酒便会拥有更大的优势，无论是拼成本，还是拼品质，还是拼透明化。换句话说，它一亩地可以干传统酒企六亩地甚至九亩地的活，这是技术升维后降维打击，那未来的胜负，则一目了然。消费者很聪明，国台的品质好，品牌大，价格优，体感好，而你的酒呢？除了故事，还有什么，是值得思考的课题，而且，留给你的时间也不多了，三年，还是五年。钢铁巨兽，用让子弹飞中一句台词，传统酿酒高，智能酿造硬，国台酿酒又高又硬。

12. 酿酒行业迎来国家级升级！10个百亿园区+智能酿造中国酒要闯全球

13. 科技赋能酿造

14. 全世界都有烈酒，为啥只有中国酒，要做固态发酵？老祖宗到底图啥

15. 中国酒企智能酿酒TOP10

16. 传统酿造工艺与现代酿造工艺有什么区别？

17. 世界三大烈酒工艺对决

18. 宿迁洋河明清窑池。2020口明清老窖，会呼吸的“活化石”

19. 老窖池是白酒酿造的生命之源

20. 窖池的奥秘

21. 窖池对酒的作用有多大？

22. 发酵酿酒的四大区别。🍶发酵酿酒工艺多样，不同方法差异大。

23. 传统酱香工艺16. 纯粮固态发酵

24. 固态发酵才是好酒？

25. 固态发酵

26. 固态发酵与液态发酵散酒的品质差异，消费者能否有效感知？

27. 纯粮液态发酵 VS 纯粮固态发酵｜中国白酒国际化发展的必由之路

28. 技艺灵光，我们最后的对抗

29. 白酒的动态风味和静态风味

30. Microorganisms|低温大曲核心微生物与合成菌群的研究进展与展望

31. 酿造车间里的“数字手艺人”：科技如何复刻千年酒香？

32. 白酒生产智能化，数字孪生酿酒工艺流程

33. 江南大学陆震鸣教授团队在国际食品顶刊发表封面综述

34. 糖酒会观察丨AI酿酒，在酿什么？

35. 传统vs机械化：孙宝国团队新研究揭秘酱酒风味差异真相

36. 酿酒，我只认老祖宗传下来的非遗古法。从制坯开始，不机器、不速成，全靠手工、全靠自然。粮食入缸，瓦缸发酵，不催、不搅、不干预，让它慢慢醒、慢慢香。时间到了，酒香自然出来。地锅、柴火、老灶，是我酿酒的魂。大火慢蒸，细淋蒸馏，每一滴酒，都是柴火熏出来的、时间熬出来的。没有科技狠活，没有香精勾兑，只有粮食最本真的味道。

37. 白酒生产车间数字孪生三维可视化平台，推动酿酒工厂数字化转型

38. Food Res Int | 环境因素对中高温大曲生产过程中微生物群落变化的影响

39. 传统酿酒工艺的奇特之处

40. 白酒漫谈013：AI+白酒？

41. 川酒浓，茅酱香，密码藏在AI上！

42. 传统酿酒 vs 现代技术？127位用户真实体验告诉你答案

43. 白酒营销新纪元：当百年酒香遇上AI智能

44. 数字孪生：智酿醇香，解锁白酒酿造的“不确定”之谜

45. 柴火蒸谷，爷爷的老法子还在！酿酒姐教你五招识破“酒精酒”。

46. 【智能制造】- AI让中国白酒的“独门秘籍”变成科学配方

47. 智能酿造装备技术解析：从自动上甑到精准温控

48. 革新发布」TN460在线热成像测温系统：助力白酒酿制自动化集成

49. AI正悄然改变中国白酒业，数字化酿造引发行业巨变！

50. 酱香型白酒“12987”工艺之八次发酵

51. 发布全国首个白酒产区智能化酿造标准，宜宾引领行业迈向“科学酿造”

52. FRI：白酒风味活性化合物的分析与调控：整合代谢组学、感官基因组学和人工智能

53. 【学术】IF=14.1！智能酿酒系统！西北农林科技大学陶永胜教授团队食品顶刊最新发文!

54. 欢迎来自武汉的周总!周总说他很多年前就想学酿酒，但因为各种原因没学成，所以今天一定要体验一下酿酒生活!周总很健谈，跟佘老板年龄相仿，他俩聊小时候吃过的苦，聊他的奋斗史，聊养生，聊酒……他走过很多酒厂，我问他如何评判一款酒好不好，他说:“看用的什么酒曲，做的什么工艺，酒的口感和喝过之后的体感＂!那我家酿酒用的土曲，传统配糟工艺，酒喝过后不口干不头疼，是不是正好符合他的要求呢？!😊😊#专业的事交个专业的人 #纯粮酒

55. 红外热像仪赋能白酒酿制自动化，传统工艺迎来智能革新

56. 160口老窖池的“微生物宝藏”：不老坛白酒口感的核心支撑

57. 研究成果|多组学解析茅台风味白酒发酵：微生物演替与风味形成机制

58. 五项白酒智造标准征求意见；今世缘上新；馥郁香创新联合体启动

59. 法国酿酒大师震撼仁怀，传统手工+前沿科技，中国白酒的顶级浪漫

60. 江南大学 | 吴群团队：酵母强化小曲调控米香型白酒发酵微生物结构与代谢

61. 研究成果|关于唐沟白酒发酵液中微生物群落演替与主要风味物质之间关系的研究

62. 酒知识 | 固态发酵蒸酒要掌握哪些技术要点

63. 白酒进入电脑勾调！建香味数据库，1+1=2，不靠老师傅凭感觉

64. 芝香科普丨窖池在白酒酿造中有什么作用？

65. 研究进展：浓香型白酒酿造过程中窖泥微生物群落结构演替规律及其代谢物动态变化特征分析

66. 科研探索赋能产业发展：白酒风味研究为传统酿造科学化提供新支撑

67. 酿酒用水大变迁：从山泉井水到处理水，白酒口感变差的学术真相

68. 研究成果|机器学习辅助鉴定浓香型白酒发酵过程中窖泥和酒醅的核心风味化合物及核心微生物预测

69. 走进德惠大曲酿造总厂包装车间，带你了解咱们白酒的包装过程，您喝到的每一口笃樽白酒，都经过自动化生产线的千重检验。自动化洗瓶、灌装、贴标，封盖，质检，封箱，一气呵成，拒绝人为误差，只为把德惠土地的纯粹，毫无保留地装进瓶中。 #德惠303省道与振兴加油站交叉路口有一家大型酒厂德惠大曲酿造总厂直营店 #德惠地产大曲笃樽大曲 #自动化无菌罐装车间 #带你了解咱们白酒的包装过程

70. 无水印可商用：高端现代化白酒加工设备4K超清实拍素材，展示自动化酿造与米酒生产全流程米酒加工传统酿造工艺现代酿酒技术酿酒设备白酒生产米酒酿造

71. 天津科技大学|马立娟团队：功能微生物组对浓香型白酒上层酒醅发酵微生物群落及挥发性风味物质的影响