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老友粉的灵魂是酸笋？本地人狂赞外地人却难以下咽

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05-26 15:24

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#酸辣开胃的南宁老友粉#【南宁的滋味叫“老友”！这碗老友粉背后的的故事你知道吗？】著名作家和美食家汪曾祺曾在《五味》上深情回忆，我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫作“老友”。对呀，为什么叫作“老友”呢？南宁人称男性朋友为“友仔”，女性朋友为“友女”。据说20世纪初，南宁市中心有家酒楼，一群老“友仔”天天来喝早茶。有一天，一位老友因感冒失去胃口没来，老板关心情切，就灵机一动用蒜末、豆豉、辣椒、酸笋爆香，煮了碗热汤面让朋友们送去。老友吃完大汗淋漓，病好了，感动地写了块“老友常来”的牌匾。酒楼老板又用老友面的制作方法来烹制米粉，其酸鲜开胃的独特口味受到众食客的青睐和热捧，“南宁老友粉”从此得名。#广西美食##广西不止有#

一个人逛吃柳州美食～柳州的权威我无需多言！这一趟直接吃爽 #谁懂这一口的好吃程度 #柳州 #柳州美食 #柳州螺蛳粉 #螺蛳粉

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1. #酸辣开胃的南宁老友粉#【南宁的滋味叫“老友”！这碗老友粉背后的的故事你知道吗？】著名作家和美食家汪曾祺曾在《五味》上深情回忆，我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫作“老友”。对呀，为什么叫作“老友”呢？南宁人称男性朋友为“友仔”，女性朋友为“友女”。据说20世纪初，南宁市中心有家酒楼，一群老“友仔”天天来喝早茶。有一天，一位老友因感冒失去胃口没来，老板关心情切，就灵机一动用蒜末、豆豉、辣椒、酸笋爆香，煮了碗热汤面让朋友们送去。老友吃完大汗淋漓，病好了，感动地写了块“老友常来”的牌匾。酒楼老板又用老友面的制作方法来烹制米粉，其酸鲜开胃的独特口味受到众食客的青睐和热捧，“南宁老友粉”从此得名。#广西美食##广西不止有#

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7. #螺蛳粉终于对黄子韬下手了#能带老婆吃的能有多难吃啊？刷到黄子韬徐艺洋在肥姨妈螺蛳粉的视频，我直接冲了同款店！必点攻略📝：招牌螺蛳粉 + 超大炸蛋（吸满汤汁巨香）酸笋 + 腐竹 + 空心菜 + 酸豆角，配料超足辣度可自行调整原汤底自带微微辣度不吃辣的人刚好能接受汤底是螺蛳加筒骨熬的，酸笋脆嫩不臭，米粉Q弹挂汤，每一口都超满足，炸蛋一定要泡汤吃，咬下去爆汁，太绝了，被韬洋cp种草的店果然没踩雷，闭眼冲！

8. #烟火里的广西#【挑战50块吃南宁中山路老字号！】南宁中山路，今年二月升级回归，它在南宁的地位，相当于成都的宽窄巷子、南京的夫子庙、西安的回民街，它绝对的中心地理位置又相当于重庆的解放碑.....所以，如果你想体验老南宁的市井烟火与历史底蕴，那么中山路一定要去！这篇攻略直接带你挑战用50元吃遍中山路老字号！#春假来广西畅游畅购三月三# #广西美食#✅阿光豆浆油条 💰8现炸油条沾冰镇豆浆，酥脆入口，深夜食堂标配，二楼有位置可堂食，窗边还可以看到楼下行人如缕和骑楼街景~✅南铁老牌蜜汁排骨 💰12招牌的蜜汁排骨软嫩入味，甜香不腻，老南宁经典味，烤好直接拿着吃接着逛！✅梁记卷筒粉 💰12有豆角、木耳、酸菜、肉末馅的，胃口小的可以少点一点✅六叔老友臭豆腐 💰15跟老友粉做法差不多，先在锅里把老友料炒了（酸笋、豆豉、辣椒等），再加汤、加油炸好的臭豆腐，煮出来既有浓重的老友味，也有酥脆臭豆腐味，非常酸爽🚩街头演出📍老友汇螃蟹脚的表演：一般是晚上20:30（每天可能会有变动）在店铺2楼阳台，可以提前占好位置📍钟鼓楼：中山路的新地标，晚上中山路大屏亮起搭配钟鼓楼拍照更佳！ps.鼓楼下会有歌手唱歌，可以看到老南宁们坐在木板凳听音乐的松弛感🚩游玩路线【17:00】三街两巷，漓江书院【19:30】中山路，逛吃老店【21:30】水街，逛市井的、锅气的小摊（图片、信息来源：广西就要慢慢玩）

9. 顶配宵夜30种卤味螺蛳粉！粉：管饱！#妈呀太香了#美食vlog#螺蛳粉

10. 冷了吧？快来嗦粉暖暖。螺蛳粉我们吃过不少，这款特别打动我，配料一目了然，汤鲜味浓，非常接近本地水准。酸爽但不失鲜美，两天不吃就日思夜想。它不是那种敷衍了事的速食，汤一喝就知道是花功夫熬出来的。香辣酸爽，浓郁回甘，鲜而不腥，都是靠好食材吊出来的鲜，很像广西店子里吃到的味道。酸笋也更接近当地浸入山泉水的坛中的传统发酵，不会很臭，在家也敢煮。比外卖螺狮粉便宜很多，用的料也好，可以说是物超所值。下班回家，10分钟就能吃到一碗不输街头的原汁原味。传送门⬇️日食记味里河山螺蛳汤粉330g*3袋贵州风味米粉米线方便速食小吃#这个好物闭眼入#

11. 小伙拉货挣到钱了，中午吃炸鸡腿鳗鱼螺蛳粉喝小甜水

12. 来到柳州，螺蛳粉必须安排上！和平时吃的袋装版比起来，这儿的配料确实更鲜活。酸笋的酸爽味更足，而且螺肉、酸笋这些料都能自己随便加，味道层次一下就丰富了。粉也煮得恰到好处，比在家煮的筋道、顺滑，还能吃出淡淡的米香。和本地人聊了聊才知道，他们认准的都是开了15年以上的老店。不过现在游客太多，连他们自己想吃碗粉，都得排队半小时以上。螺蛳粉就是有这种魔力，让人一口接一口，根本停不下来。今天路过一家叫“阿历”的店，明明不是休息日，门口还排着二三十号人，可见有多火。明天打算再找家30年的老店去试试。除了粉，还尝了柳州的鸭脚煲，里面有鸭脚、螺蛳和豆泡，有点像干锅，很入味。烤鱼炸得酥脆，芝麻鸭其实就是烤鸭撒了芝麻，挺精致。最让我意外的是烧烤，居然是偏甜口的！说好的柳州人很能吃辣呢？#微博跨域计划#

13. #广西美食# 【又被馋哭了！“绝了绝了，酸笋好好吃啊！”[色][色]】@陈哲远- “我现在刚到柳州柳州有什么你们知道吗没错就是螺蛳粉！你们看我这一碗螺蛳粉绝了，真的绝了！这个炸蛋，太漂亮了！酸笋好好吃啊！”“大肠也好吃”“鸭掌、猪脚也可以啊”！[哈哈] 当一碗鲜、辣、酸、爽的螺蛳粉加入虎皮鸭脚、炸蛋、猪脚、香肠、豆腐bo……再泡进汤里，包你香到灵魂颤抖，再可以配上冰镇豆奶、冰渣豆花、时令糖水……真的好吃到起飞！[馋嘴]#陈哲远[超话]# http://t.cn/AXygXJmI

14. #我的美食日记##微博跨域计划# 🌟记录一下在广西吃到的美食~不得不说，美食美景治愈一切！先说老友粉，我第一次吃但是很好吃捏，酸笋的味道够够的，而且米粉也很顺滑~炒老友粉也不错，比炒面要好吃！海鲜粉也很绝（北海必吃），满满一碗料，虾、螺、鱿鱼，很鲜！龙须菜是那边的一种野菜，刚第一口吃觉得一般，但是越嚼越香，脆嫩清爽。越南咖啡是在德天瀑布的园区里喝的，咖啡豆很香，但园区里的比例不对有点淡。其实快乐根本不用跑太远，它就在好好吃饭的每一口里！

15. #卓卓安利# 我要推荐杭州最好吃的粉店！！！都是周围老吃家朋友们安利认证的1️⃣六妹螺蛳粉必加紫苏+油葱+秘制酸蒜水汤底巨鲜美酸笋也不臭夯到爆👍2️⃣旺火老友粉锅气十足我对紫苏酸笋炸花生真的一点抵抗力都没有牛肉嫩得弹牙煮粉的师傅是很地道的广西人！3️⃣宋杰老鸭粉丝馆城西开了好多年的老店了！鸭货处理的特别干净吃起来韧劲十足的会放很多青菜膳食纤维拉满粉丝也是挂满了汤汁一段时间不吃就很想😭

16. 【来南宁，一定要吃一碗舒记猪杂老友粉！】#南宁美食探店# 南宁老字号舒记老友粉，用酸笋、豆豉、蒜米、辣椒猛火爆炒出灵魂香气，新鲜猪肝、粉肠现切现煮，鲜嫩入味，配上爽滑的扁切粉，酸辣鲜香，一口入魂。这才是南宁最地道的烟火味～不可辜负的美食#南宁老友粉# #带着微博去南宁# #微博vlog大赛# 南宁独行侠H的微博视频

17. #阿嬷手作螺蛳粉一碗55元起#哈哈，四十多种食材熬制六个小时的螺丝粉汤底，上海真的太搞了，哈哈，一起来看点正常的螺蛳粉吧。《广西来宾，夜市中的王者：酸笋炒螺和红油螺蛳粉》市场博物的微博视频

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33. 科学家研发出无臭螺蛳粉螺蛳粉不臭了还有灵魂吗总有人说螺蛳粉臭，柳州老表第一个不服：你来我这儿嗦一碗再开麦！为啥本地人死活不认这个“臭”字？因为柳州的酸笋都是自家发酵泡在水里的，味道自然轻～外地党拆开那包闷了一路的酸笋包，才是真正的“嗅觉暴击”。不过，中国科学家已经破解了螺蛳粉的臭味密码，无臭螺蛳

34. 来南宁不吃老友粉，等于白来一趟！挖到这家粉得老友粉，妥妥的本地老味道天花板，嗦一口直接沦陷～正宗老友粉的灵魂，全在这锅猛火现炒里✨ 酸笋、豆豉、蒜末、辣椒在铁锅里爆炒出镬气，酸香直冲鼻腔，光是闻着就疯狂分泌口水！老板用料超实在，新鲜肉片炒得焦香，再冲入熬煮许久的骨汤，酸辣鲜爽的汤底直接封神选上一碗宽扁粉，吸饱了浓郁汤汁，软滑又劲道酸笋的鲜酸、豆豉的醇香、辣椒的微辣，层次超丰富一口粉一口汤，热辣滚烫下肚，浑身都舒坦，这才是南宁的正确打开方式店铺不大却满满烟火气，本地食客络绎不绝没有花里胡哨的装修，只有实打实的好味道不管是早餐嗦一碗，还是正餐解馋，都超合适#南宁 #探店 #南宁美食 #南宁老友粉 #美食探店

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49. 老友粉味道的核心是火候和原材料，火候可以练，但是原材料一定要地道: 酸笋要用老坛的，千万不能用那些速成！辣椒酱一定要用蒜蓉辣椒酱！豆豉一定要用南宁本地的，有很多大牌的豆豉不一定适合老友粉！最重要的就是做老友粉的油，一定要用猪油、鸡油、花生油熬制而成的料油才可以！有了火候的把控，地道的原材料，这个老友粉的味道也就不会差到哪里了！

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59. 福州嗦粉天花板🔥超酉广西老友粉值得N刷在福州挖到正宗广西老友粉了！不用远赴广西，一口直接上头，比螺蛳粉还过瘾😭，80%食材广西直供，明档厨房现点现炒，锅气气十足✨~ 招牌老友粉必点！酸笋、豆豉、番茄猛火爆香，汤底浓郁酸辣够劲，脆爽酸笋是灵魂，自然发酵超正宗。厚韧扁粉挂满汤汁，每口都入味，猪肉/猪肝二选一，料超足❗️ 加个炸蛋绝了，吸饱汤汁咬开爆汁，幸福感拉满。除了老友粉，爆炒生料、假篓叶酿肉、茄子酿肉也超赞，锅气香到迷糊！福州嗦粉党速冲，达明路/东二环等多家门店，嗦粉自由实现啦！ 📍超酉·广西老友粉 #福州美食 #福州旅游 #广西老友粉 #广西美食 #福州探店

60. 去吃一家很老派的老友粉店，爷爷辈的那种！

61. 谢谢小红书，让小众的老友酱能被大家看见

62. 螺蛳粉的灵魂是螺蛳还是酸笋螺蛳粉的灵魂到底是螺蛳还是酸笋，这真是个值得探讨的问题。我觉得酸笋才是灵魂担当。就说那味道，够冲够上头，老远就能闻到，爱它的人爱得死去活来，恨它的人避之不及。有次我在家煮螺蛳粉，酸笋一放，那味儿瞬间弥漫全屋，邻居都来敲门问是不是下水道堵了。螺蛳虽然也重要，能熬出鲜美的汤底，但它的味道相对比较常规。而酸笋独特的发酵酸香，给螺蛳粉增添了别样的风味。少了酸笋，螺蛳粉就少了那股子“劲儿”，感觉就像吃了一碗普通的粉。所以，在我心里，酸笋才是螺蛳粉的灵魂。

63. 高佬叶面阁-南宁老牌老友粉

64. 螺蛳粉的“酸臭味”主要来自哪种配料？（螺蛳粉VS酸笋）

65. 风味调控视角下：无盐酸笋贮藏过程中品质演化规律

66. 南宁 | 老友粉探秘记