水刚烧开，抓一把绿茶丢进玻璃杯，注满，顺手盖上盖子。等想起来喝，茶汤已经发黄，入口又苦又涩。
很多人对绿茶的坏印象，就是这么来的。问题多半不在茶，而在几个被当成常识的判断：明前一定好，颜色越绿越新鲜，水越烫越出味。
绿茶是不发酵茶，产量占全国茶叶的六成。它图的是一口鲜，最怕的却是闷、烫和放。小红书
明前不是通行证
清明前采的芽头细、氨基酸多，鲜爽，产量也低，价格自然高。同一片茶园，明前和谷雨茶的价格能差出数倍甚至十倍。知乎专栏
但“早”不等于“适合”。太平猴魁要等谷雨前后芽叶长足才采，根本不存在“明前”这个概念。六安瓜片只采叶不带芽，也一样没有明前茶。中国新闻网知乎专栏
只盯“明前”两个字，很容易为“早”多付钱，却没买到自己喜欢的滋味。
工艺比名字更能说明味道
杀青和干燥的方式，决定了绿茶香气的走向。炒青用锅炒，豆香、栗香高扬，龙井、碧螺春、信阳毛尖都是这一类。知乎专栏
烘青用热风烘干，香气清雅，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁属于此列。蒸青用蒸汽杀青，颜色翠绿、滋味鲜爽，代表是恩施玉露；晒青靠日晒，多作普洱生茶的原料。
还有一个常被名字骗的：安吉白茶是绿茶。它用的是低温下会发白的“白叶一号”，按绿茶工艺杀青、理条、烘干，氨基酸含量能到普通绿茶的两三倍，喝起来鲜甜、苦涩轻。知乎
所以干茶颜色也不该只有一个标准：龙井带点糙米色，碧螺春银绿隐翠，恩施玉露翠绿。只拿“绿不绿”判断新鲜度，很容易看走眼。中国新闻网
下次买茶，问一句“这是什么工艺”，比背十个茶名有用。
80℃还是100℃，看叶子
绿茶想要的是氨基酸的鲜甜，不想要太多茶多酚和咖啡碱的苦涩。后两者在高温下溶得快，所以细嫩的明前茶、碧螺春，80到85℃就够了。知乎知乎
太平猴魁、六安瓜片这类叶片粗壮、谷雨后才采的茶，可以用到90到95℃。水一开就冲，香气是出来了，苦涩也一起出来了。知乎
投茶顺序也有讲究。碧螺春芽叶细嫩，用上投法：先倒水，再放茶，让茶叶自己沉下去，避免热水直冲杯底把芽叶打碎。知乎专栏
龙井、黄山毛峰适合中投法，先倒三分之一水，投茶摇香，再注满；太平猴魁、六安瓜片叶片壮，用下投法，先茶后水，滋味出得快。
泡一到两分钟就能喝，喝到剩三分之一时续水，别让茶叶一直泡着。
办公室想省事，可以用低温闷泡：一小撮茶、55℃左右的水装进保温杯，盖一分钟倒出来，香气留在水里，苦涩很轻。夏天则适合冷泡，冷水加茶放冰箱一晚，甜味更明显。知乎知乎专栏
存茶，其实是存鲜
绿茶不发酵，最怕氧化、受潮和串味。当年的茶最好当年喝完。平时喝的分成小包放冷藏，喝完一包再开一包。知乎
要留到明年，密封后放冷冻，比常温放到香气散尽强得多。放久了的绿茶会变黄、变味，那不是陈香，是鲜爽已经走了。中国新闻网
绿茶的门槛从来不在价格。知道它是什么工艺、什么时候采的、该用多少度的水，一罐普通的茶也能泡得干净好喝；再贵的明前狮峰，也经不起沸水闷上五分钟。
