16. 番茄肉丸🍅超详细家常做法
【食材】
(2~3人份,约8~10个大丸子)
- 猪肉末 200g 推荐三分肥七分瘦的猪前腿肉,手工剁的比机器绞的口感更Q弹;可替换为牛肉末、鸡肉末、虾仁末
- 番茄 3个(约450g) 选熟透的沙瓤番茄,出汁多、酸甜味浓;也可用罐装番茄块替代
- 洋葱 1/4个(约50g) 增香提味,没有的话用大葱白替代
- 鸡蛋 1个(约50g) 起粘合作用,让丸子更嫩;过敏可换1勺淀粉+10ml水替代
- 面包糠 10g 吸收肉馅水分,让丸子蓬松不柴;可替换为干馒头屑、即食燕麦碎、玉米淀粉
- 盐 3g 基础调味,可根据口味调整
- 黑胡椒 2g 现磨的更香,去腥增香;宝宝吃可省略
- 橄榄油 15ml 煎丸子、炒酱用;可替换为普通食用油、黄油(黄油煎更香)
[ 可选 风味 ]
- 姜末5g(去腥,猪肉馅加姜末更鲜)
- 生抽5ml(提鲜,少量即可,避免颜色过深)
- 白糖5-10g(中和番茄酸味,让酱汁更鲜甜)
- 番茄酱10g(提味,让番茄味更浓、色泽更亮)
- 淀粉5g(加肉馅让丸子更紧实,加酱汁让收汁更亮)
- 葱花少许(最后点缀,增香)
【分步操作教程】
步①:调肉馅,摔打上劲
1. 猪肉末放入大碗中,加入1个鸡蛋、10g面包糠、3g盐、2g黑胡椒,(可选加5g姜末、5ml生抽、5g淀粉)。
2. 用筷子始终顺时针方向搅拌,持续3-5分钟,直到肉馅变得粘稠、上劲,搅拌时能明显感觉到阻力。
3. 用手抓起肉馅,反复摔打在碗壁上10-15次,让肉馅更紧实,煮的时候不易散,口感更Q弹。
4. 摔打好的肉馅,盖上保鲜膜,静置15分钟,让肉馅充分吸收调料,味道更融合。
步②:处理番茄~熬制浓郁番茄酱汁
1. 番茄去皮技巧:番茄顶部划十字刀,放入沸水中烫30秒,捞出后轻松撕掉外皮;也可以用明火/烤箱烤一下,外皮自动裂开,更易撕除。
2. 去皮的番茄切成小丁(切得越碎,熬酱越容易出沙),洋葱切成细末。
3. 锅中倒入5ml橄榄油,开中小火,放入洋葱末,炒出香味,炒到洋葱透明、微微发黄(不要炒糊,避免发苦)。
4. 倒入切好的番茄丁,(可选加10g番茄酱),翻炒均匀,加1g盐,快速杀出番茄水分,转小火熬煮5-8分钟,直到番茄完全软烂,变成浓稠的酱汁。
5. (可选加5-10g白糖),搅拌均匀,中和番茄的酸味,让酱汁更鲜甜,熬好的酱汁可盛出备用,也可直接留在锅中炖丸子。
步③:搓丸子、煎制定型、炖煮入味
1. 手沾少许清水(防粘),取30-40g肉馅,在手心来回搓成大小均匀的圆丸子(大小一致,受热均匀)。
2. 锅中倒入剩余10ml橄榄油,开中小火,放入肉丸,煎至四面金黄定型(不要频繁翻动,等底部定型后再翻面,避免丸子散掉),煎好后盛出备用。
3. 把煎好的肉丸放入番茄酱汁中,开中小火,炖煮15分钟(大丸子可炖20分钟,小丸子炖10分钟),让肉丸充分吸收番茄的酸甜味。
4. 炖煮最后,开大火收汁,让酱汁变得浓稠,紧紧裹在肉丸上;(可选加少许水淀粉勾芡,让酱汁更亮更浓),关火。
5. 盛出装盘,撒上少许葱花点缀,即可享用!
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