百香果选皱的还是光的，成熟度判断方法

百香果选皱的还是光的，成熟度判断方法

百香果这两年成了网红水果酸酸甜甜香气浓郁用来泡水做饮品都很受欢迎。但很多人买百香果有个困惑：表皮光滑的好还是皱的好？答案是皱的更甜但要看什么样的皱。

百香果的成熟过程。百香果采摘后还会继续后熟，刚采摘时表皮光滑硬实酸度高香气淡。放置三到五天后表皮开始失水变皱颜色变深紫，这时果肉中的淀粉转化为糖分酸度下降甜度上升香气浓郁。所以自然放皱的百香果确实比光滑的更好吃。

但不是所有皱的都好。自然后熟的皱是均匀的细密褶皱颜色深紫偏暗摸起来皮薄了但果肉没有干瘪。变质失水的皱是不均匀的大面积塌陷颜色发黑摸起来皮干硬果肉可能已经干缩或者发霉。区别方法是切开看果肉：好的百香果果肉黄色饱满汁水丰富籽和果汁分明。变质的果肉颜色发暗果汁干少有异味。

品种方面市面上主要有紫皮百香果和黄金百香果两种。紫皮是最常见的品种表皮紫红色果肉黄色酸度较高香气浓郁适合泡水和做调味。黄金百香果表皮金黄色口感偏甜酸度低可以直接挖着吃但香气不如紫皮浓。还有一种是满天星品种表皮有白色斑点甜度高但产量少价格贵。

选购方法。如果买回来马上吃选表皮微皱颜色深的甜度和香气都到位。如果买回来要放几天选表皮光滑硬实的常温放三到五天等皱了再吃。不要选表皮有霉斑和裂口的运输中可能受了污染。

保存方法。光滑未成熟的百香果常温放置让它自然后熟不要放冰箱低温会停止后熟过程。皱皮成熟的百香果可以放冰箱冷藏延长保鲜期五到七天。如果一次买太多吃不完可以把果肉挖出来装冰格冷冻每个格子倒满果汁冻成百香果冰块，喝的时候取两块加气泡水或者蜂蜜水方便又好喝。

百香果的吃法。最简单的是切开用勺子挖果肉直接吃，怕酸的人加一点蜂蜜搅匀。百香果泡水是最常见的喝法，一个百香果果肉加五百毫升水加一勺蜂蜜冰镇后饮用清凉解暑。百香果还可以做果酱：果肉加白糖一比一比例小火慢煮到浓稠装瓶冷藏，涂面包或者拌酸奶都好吃。做菜时百香果的酸味可以代替醋做凉拌菜的调味汁别有风味。

营养价值方面百香果的维生素C含量是橙子的三倍每百克约七十毫克。百香果还含有丰富的膳食纤维主要在果肉和籽中，籽可以嚼碎吃增加纤维摄入帮助消化。百香果的香气来自果皮中的酯类化合物有安神助眠的作用晚上喝一杯百香果蜂蜜水有助于睡眠。

百香果的保存方法。百香果常温下可以放一到两周但外壳会逐渐发皱这不影响果肉品质。皱皮的百香果反而更甜因为水分蒸发糖分浓缩了。如果想让百香果不变皱可以冷藏保存延长到一个月。百香果的果肉可以挖出来装冰格冷冻每次取一两颗泡水喝很方便。