披萨好吃与否，饼底才是关键！3个配方+发酵技巧，在家轻松实现披萨自由_烘焙食品

1. 《今天的饼底，值得专程来一趟》今日面团状态在线🔥 作为披萨师傅，每天最开心的事情之一，就是看到面团发酵到了理想状态。气泡均匀、张力饱满、活力十足。轻轻打开，就能感受到面团里储存的空气感。好的面团不会说话，但它会用口感告诉你答案。入口轻盈，边缘蓬松，内部柔软有弹性，越嚼越香。是时间和发酵共同完成的作品。面团有自己的节奏，太早不行，太晚也不行。只有在最佳窗口期，才能呈现出最好的状态。所以每天做披萨，我最关注的不是卖出多少张，而是今天的面团状态够不够好，能不能把这一批最好的饼底送到客人面前。因为真正让人念念不忘的，从来不是堆满多少料，而是吃完以后那句： “这个饼底真好吃。” 今日接单中🍕 面团状态优秀，欢迎来吃。#扬州一窑justpizza #扬州首家板前意式窑炉披萨

2. ㊙️不藏私|披萨做了上千个配方只认这一个 #烘焙家庭厨房 #美食判官已上线 #手工披萨 #烘焙届来了个天才选手 #创作者中心谁懂啊！在家实现了意式薄底披萨自由🍕！这次保姆级教程把意式肉酱和多年自用的披萨饼底全盘托出，真的把压箱底秘诀掏空了。这薄底大气孔饼底，还有这瀑布级别的拉丝芝士，完全不输店里！全程不藏私，保证你看完就能学会，快来交作业吧～✨ 🍞波兰种: 全麦粉:50g 水:50g 鲜酵母:1g 🍕主面团: 00粉:300g 波兰种:100g 鲜酵母:2g 水:160g 蜂蜜:9g 橄榄油:15g 盐:6g 🍅意式番茄肉酱: 牛肉糜:600g 猪肉糜:600g 黄油:40g 西芹:100g 胡萝卜:100g 洋葱:150g 小番茄:500g(应季番茄）番茄膏:一支(130g）番茄罐头:2罐新鲜罗勒叶:1把红酒:250g 水:适量牛至叶:适量百里香:适量海盐黑胡椒:适量 🔥建议烘烤温度: 层炉，上下300度，3-4分钟 S80，上下280度，5分钟家用烤箱，上下230，8-10分钟

3. 家庭自制披萨，面饼和料的比例要把握好

4. 闺女说这是她吃过的最最好吃的披萨！食材高筋粉300g、2g酵母、15g橄榄油、6g盐、230g清水、步骤 1. 盆中倒入300g面粉，加2g酵母、15g橄榄油、6g盐，倒入230g清水，刮刀搅拌至无干粉状态。 2. 拌好的面团盖上盖子醒面30分钟；手上沾水拉扯面团向内折叠，折不动后再次盖盖醒面30分钟。 3. 面团醒好后进行第二次拉伸折叠，无法折叠就整理面团，平均分成两份，放入冰箱冷藏发酵，两份面团可做两个8寸左右披萨。 4. 面团从冰箱取出回温半小时，案板撒玉米面防粘，把面团整理成披萨饼底，铺上番茄酱、肉肠、虾仁，铺满芝士；烤箱上下火230℃，烘烤12分钟左右。#自己在家做的披萨 #烤箱自制披萨 #自制披萨 #不一样的披萨 #妈妈的味道

5. 🍕专业级自制披萨饼胚方案｜一次搞定5个6寸饼底，实现长期披萨自由自制披萨饼胚，是打造风味稳定、口感优越的披萨的基础。本配方可制作5个6寸饼底，成品饼底外脆内韧，麦香浓郁，适配各类馅料与烤制场景，是家庭烘焙的实用选择。配方配比（可制作5个6寸饼胚） - 高筋面粉：200g - 低筋面粉：100g - 细砂糖：15g - 食盐：4g - 玉米油：10g - 清水：160-170g（根据面粉吸水量微调） - 干酵母：4g 标准化制作流程 1. 面团调制与基础发酵将所有干性原料混合均匀，加入玉米油与清水，揉至表面光滑、具备延展性的均匀面团。无需揉制手套膜，降低操作门槛。密封后置于28℃左右环境发酵，待面团膨胀至原体积2倍，内部呈均匀蜂窝状组织即可。 2. 分割排气与中间醒发将发酵完成的面团充分排气，分割为5份等重剂子（单个约100g），滚圆后松弛20分钟，降低面团筋度，便于后续成型。 3. 饼胚成型与二次醒发将松弛后的剂子擀压为圆形面片，利用6寸模具辅助整理边缘，向内折出饼边。用叉子在饼面均匀扎孔，防止烤制时鼓包。成型后室温醒发15分钟，使饼底恢复蓬松度。 4. 预烤定型与冷冻储存烤箱预热至180℃，放入饼胚烘烤8分钟至表面定型、边缘微金黄，取出完全晾凉后密封冷冻保存。食用前无需解冻，直接铺入馅料，180℃复烤10分钟即可，饼底口感与新鲜制作无明显差异。 #家庭烘焙 #披萨饼胚配方 #自制披萨 #烘焙教程 #专业烘焙分享

6. 披萨饼胚制作配方。我回复了的评论： 🍕 12寸薄底披萨面团配方（意式） · 高筋面粉：200克 · 水（或牛奶）：120克 · 糖：0-3克（可不加） · 盐：2克 · 干酵母：2克 · 橄榄油：10克（可选，增加脆度） 🍕 12寸厚底披萨面团配方（美式） · 高筋面粉：250克 · 牛奶（或温水）：140克 · 糖：10克 · 盐：3克 · 干酵母：3克 · 橄榄油/黄油：15克注意：水量可根据面粉吸水性微调±10克。薄底面团揉光滑后可直接使用或冷藏发酵12-24小时风味更佳；厚底需室温发酵约1小时至两倍大。馅料配方大概就行，披萨饼胚表面摆满就好，不心疼芝士多放，好吃

7. #真实生活分享计划 #披萨新做法 #多种口味可选披萨 #芝士拉丝超满足 #在家做披萨美味又健康一、披萨饼底配方（原图精准配比）高筋面粉300g、耐高糖酵母3g、白糖15g、食盐3g、清水140g、鸡蛋1个、软化黄油25g ✅ 成品：6寸饼皮7个，单只约80g 二、详细制作步骤步骤1：混合干性原料盆中倒入高筋面粉、酵母、白糖、盐，用筷子搅拌均匀。步骤2：加液体和面打入鸡蛋，分次倒入清水，搅成面絮后下手揉成团，揉至无干粉。步骤3：加黄油揉面面团压扁，放入室温软化黄油，反复揉搓，揉到面团光滑能拉出薄膜（手套膜不用太薄，披萨饼底软韧即可）。步骤4：一发醒面面团盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（温度26℃约1小时，手指戳洞不回缩不塌陷）。步骤5：分剂子排气发酵好的面团揉搓排气，平均分成7等份，单个80g，逐个揉圆，松弛15分钟（盖布防风干）。步骤6：擀饼定型取面团擀成6寸圆饼，边缘微微凸起形成饼边，放入耐高温纸托，用叉子在饼面密集扎小孔（防止烘烤鼓包）。步骤7：二次醒发饼皮静置15分钟微微膨起，可直接铺食材烤制；多余生饼皮裹保鲜膜冷冻保存，随取随用。三、家常小白款🍕万能披萨饼皮配方收好！零失败，一次做7张冻冰箱，早餐随手做披萨不用外出买，食材家常，揉面简单，生胚冷冻随吃随烤，馅料随心搭，芝士拉满超满足私藏商用级披萨饼底✅配比精准到克 300g面粉出7个6寸饼，80g/个，软边不发硬生饼冷冻储存，早起10分钟搞定现烤披萨，宝妈懒人必备配方！自制披萨饼皮｜配方公开✨ 一次性囤一周早餐，解冻加料就烤，再也不用外卖披萨啦！

8. 周一预制早餐｜香肠披萨

9. 窑烤披萨之冷藏发酵面团和生火

10. 儿子说这是他吃过最最好吃的披萨！！！ ✨家庭/商用通用的披萨配方来啦！ 🍕一、饼底面团制作（500g高筋粉配比）原料：高筋面粉500g、低筋面粉214g、奶粉14g、干酵母11g、白砂糖29g、盐4g、常温水214g、纯牛奶207g、软化黄油36g、玉米油7g 揉面发酵步骤： 1. 把高粉、低粉、奶粉、糖、盐倒进和面机，低速搅匀； 2. 干酵母用温水化开，加牛奶一起倒桶里，搅成面絮； 3. 看不到干粉后加软化黄油、玉米油，高速揉到面团光滑不粘手，能拉出薄膜； 4. 25-28℃室温发酵30分钟，面团涨到2倍大就行。分团松弛：按尺寸分面团（6寸100g/7寸127g/8寸180g/9寸220g/10寸240g），搓圆盖保鲜膜松弛20分钟，擀的时候就不容易回缩啦～ 🥓二、百搭馅料准备 1. 底层：披萨酱（番茄酱+少许盐、糖、黑胡椒、牛至叶熬煮）； 2. 芝士：马苏里拉芝士（拉丝关键！必须安排）； 3. 荤料：烤肠、培根、牛肉粒、奥尔良鸡肉、虾仁； 4. 素料：彩椒、蘑菇、洋葱、玉米粒、菠萝（水分大的要提前沥干/烤干，不然饼底会软塌）。 📝三、组装成型 1. 松弛好的面团用手按压擀成对应尺寸，边缘留厚边当饼围； 2. 饼底铺一层薄披萨酱，边缘一圈别涂哦； 3. 铺第一层马苏里拉，再摆上沥干水的馅料； 4. 表面铺满马苏里拉，喜欢浓郁口感的可以撒点帕玛森芝士。 🔥四、家用烤箱烘烤 1. 提前上下火200℃预热10分钟； 2. 披萨放中层，200℃烤12-16分钟； 3. 看到饼边金黄鼓起、芝士融化有焦斑就可以出炉啦。 💡商用批量保存技巧 1. 生饼底：擀好撒点干粉，密封抽真空冷冻，能放1个月，不用解冻直接加料烤； 2. 烤好成品：放凉密封冷藏2天，复烤180℃5分钟就能恢复拉丝。 ⚠️避坑要点 1. 蔬菜、虾仁、菠萝一定要控干水分，不然饼底会软烂； 2. 面团别发过度，不然烤出来空洞大、口感还会酸； 3. 想要超长拉丝，芝士得分两层铺，底层和表层都加厚用量哦～ #披萨做法 #披萨家庭版做法 #榴莲披萨太好吃了 #亲测分享

11. 披萨饼坯。高筋面粉200克，低筋粉100克，糖25克，盐4克，耐高糖干酵母4克，玉米油或融化黄油10克，水160-170克配料可选：芝士，青椒，彩椒，洋葱，黄桃，火龙果，榴莲肉，杂蔬粒，小番茄，肉肠，牛肉粒，培根，虾仁酱汁可选：披萨酱，番茄酱，沙拉酱，韩式辣酱，黑椒酱 1：把配方中材料都混合匀，揉到比较光滑的状态就可以了。 2：揉好之后不用发酵，直接给它分割和滚圆。(4寸分成10份；6寸分成5份） 3．松弛20到30分钟（28度到32度）。把面团拍扁，然后转移到的纸托上面，慢慢推开，底部打上孔。 4．室温醒发15分钟后，用烤箱180度烘烤8分钟。 5．饼皮烤熟之后，再组装上各种配菜。按照披萨的组装公式：披萨酱＋芝士碎＋肉菜，＋芝士。榴莲或其它甜口味的披萨，可以用沙拉酱打底；青椒牛肉口味的用黑椒汁调味； 6．组装好之后，全部冷冻保存起来，想吃的时候，烤箱或空气炸锅烤熟就可以了。我用的烤箱180度15分钟 #自制披萨 #自己动手丰衣足食

12. 最完美的夏日披萨配方 1.面团提前一晚和好放冰箱发酵。 2.第二天取出复温，切开塑形，做好披萨饼底。 3.鸡腿肉去骨切小块，加少许盐、黑胡椒、橄榄油抓匀腌制10分钟，平底锅煎香，手撕。 4.蘑菇切片，黄油炒香。 5.披萨饼底均匀涂抹一层黑松露酱增香。 6.分层铺料：先铺一层马苏里拉芝士，放上腌好的鸡腿肉、蘑菇片，再码上鲜肉芝士肠。 7.烤箱230度，15分钟。中途表面厚厚铺满马苏里拉芝士。 8.烘烤出炉：至芝士融化拉丝、饼边金黄焦脆即可。出炉后可撒少许现磨黑胡椒，松露香气浓郁，鸡腿肉鲜嫩多汁，芝士奶香超浓郁。#生活美学# #日常文案# #每天都有值得记录的瞬间# #快乐瞬间# #分享片刻# #披萨# #烘焙# #简单发发# #自制披萨# #我的生活碎片#

13. 家庭自制披萨教程，干净卫生，全家都爱吃

14. 零失败！在家自制懒人披萨，用料十足比外卖还好吃！

15. 今天试着做了三种口味的披萨，味道真的超级棒自己做的料又足又干净卫生，吃起来特别放心～

16. 在家轻松实现披萨🍕自由|锁死🔒这个配方给大家分享一款吃不厌的自制披萨，自己做的料足健康还好吃。披萨胚一次多做一些，放好辅料直接冷冻下次直接拿出来烘烤，敲方便🏂 材料如下👇 披萨胚：高筋面粉150克，低筋面粉60克，砂糖15克，酵母2克，黄油20克，盐4克，温水120克 (两个8寸或者四个6寸) 披萨配菜：水煎鸡胸肉，玉米粒适量，鲜虾仁，乐荷有机马苏里拉奶酪碎，洋葱丝步骤：披萨胚做法： 1⃣除黄油和盐外所有材料放入厨师机桶混合均匀，没有也可以手揉，披萨面团要求不像吐司那么严格，揉匀后放入软化的黄油和盐继续搅打成光滑细腻的面团。 2⃣不用基础发酵直接分成4份揉圆，盖保鲜膜醒发10分钟，饼皮擀薄放入披萨纸托。 3⃣整理饼皮，用叉子将折边叉一圈小孔，饼底均匀叉几排小孔（这个工作可以安排家里小朋友来做，🤣很乐意效劳），松弛15-20分钟。 4⃣预热风炉170度烤七八分钟定型，平炉190度烤八分钟，用不到的装保鲜袋放冷冻保存。 5⃣准备好的馅料，依自己喜欢随意添加，总之多多的芝士才够香😋，风炉模式190℃15-20分钟左右，芝士烤金黄即可，出炉趁热开动吧🎉🎉 #分享你的烘焙手作过程 #创作者中心 #创作灵感 #自制披萨🍕 #好吃到停不下来的披萨

17. 1岁+宝宝辅食｜是谁这么小就吃上了披萨！🍕原来披萨这么好做啊！烤一烤面香浓郁松软好消化一岁宝宝浅尝一口也轻松没负担💡 🧡适合1岁宝宝吃的无糖无盐版披萨饼底配比高筋面粉200g 低筋面粉160g 辅食油12g 酵母4g （也可以把面粉直接换成360g中筋面粉） ✔️和面时加入220ml左右的40度温水，少量加，揉成一个光滑不粘手的面团 ✔️密封发酵半小时，体积膨胀至两倍大，能看到内部有蜂窝状的气孔就说明发酵好了～具体做法在图上👆～ ▪️面粉配比在p5 ▪️发面过程在p6 ▪️饼底制作步骤在p7 ▪️烘烤时长在p8 ▪️保存建议在p9 💡一岁宝宝添加盐后，可以选择原制的马苏里拉芝士、钠含量低的，适当少放一些如果介意的也可以不放，只添加宝宝喜欢的食材～ #自制披萨#宝宝披萨#一岁宝宝辅食#宝宝辅食日记#婴儿料理不过如此

18. 今日学做披萨披萨底胚配方高筋粉320克、低筋粉160克、细砂糖30克、盐5克、鲜酵母20克、水265克、黄油（玉米油，橄榄油葵花籽油）20克。、做法：1将面团材料中除了黄油以外的材料混合，用厨师机揉出厚膜，再加入黄油，揉出光滑面团。如果是手揉，摔打面团，慢慢会变得光滑，不要求出手套膜。 2面团揉好后，根据自己的纸模具分割面团，我是8寸底用了160克一个面团，如果4寸底用60克一个面团就够。还有底可以做厚底，也可以做薄底，根据个人喜好来，厚薄取决于擀皮厚度。将分好的面团擀成圆饼状，拿一个差不多大小的碗，在上面扣个印，把边上卷起（我直接上手了😊）。用叉子在圆饼上扎洞。 3发酵箱设置温度38湿度80，开始发酵，发酵至1.5倍大即可。发酵过程中准备配菜。面团发酵好后，烤箱200度预热10分钟，烤10分钟定型配菜随意哦，喜欢吃啥就做啥肉菜腌制都炒一下，蔬菜不易熟的水焯熟沥干水分，不然容易出水。4根据不同口味的披萨，统一是刷一层酱＋一层芝士碎＋配菜十一层芝士碎，不同口味放不同的酱和配菜水果。现吃烤箱200度烤15分钟即可（根据自家烤箱温度）。剩下的装好材料袋子装好放冷冻随吃随烤 #真实生活分享计划#烘焙 #披萨#自制披萨#披萨自由

19. 自制冷冻预制披萨饼底（懒人长期囤货版）

20. 自制8寸披萨🍕 高粉110g、盐1.5g、糖2.5g、玉米油10g，混合均匀，加酵母2.5g，水65g左右，混合均匀至无干粉。松弛15分钟后揉，再松弛10分钟。揉好后放置发酵至两倍大。擀成模具大小，温暖处松弛15分钟。底部用牙签戳洞，涂上番茄酱和沙拉酱，铺上喜欢的菜，加上芝士。预热烤箱，220℃15分钟。

21. 免揉披萨，隔夜发酵，早上现烤先吃！

22. 披萨饼底（2～3个八寸）

23. 一次成功波兰种大气孔披萨拿捏🤏🏻

24. 好吃的黑松露流心披萨，这个万能Napoli披萨饼底配方超简单请锁死这个配方，放啥都好吃，轻松解锁N种口味的披萨。不用手揉，不用厨师机，超级简单的家庭版做法。 🍕饼底（75%含水/2个）意大利00粉300g、水225g、盐6g、酵母2g、橄榄油10g 🔥烘烤温度披萨炉 450°C烤90秒家用烤箱 230°C烤10-12分钟 #意式披萨 #拿坡里披萨 #小院生活 #宝妈记录生活日常 #vlog

25. 凤梨芝士萨拉米香肠双拼薄底披萨🍕 饼皮：高筋面粉200克｜干酵母3克｜温水140克｜盐3克｜白糖5克拌匀成团，密封冷藏静置15分钟，四边抱团，摔打10次左右至表面光滑，继续冷藏15分钟，重复以上步骤2次以后，放冰箱隔夜发酵。 #治愈系美食#手工披萨制作过程 #抖音美食创作人 #披萨#抖音美食推荐官

26. 朋友给我做的鼠鼠披萨

27. 披萨的多种口味 #烘培日常船形披萨最爱的自制披萨新方法大约可制作8个披萨食谱 500克披萨粉 300克淡水 40克特级初榨橄榄油 10克鲜酵母 8克盐调味料：番茄、马苏里拉奶酪和罗勒酱百里香红洋葱白酱奶酪小葱和奶酪乳清干酪火腿面团：将所有材料放入搅拌碗中，用搅拌钩以中速搅拌 10-15 分钟，直至面团光滑让面团发酵至两倍大（大约一个半小时到两个小时），分成小球，捏成略微细长的形状。静置2小时后，擀成薄片，封好边缘，放入传统烤箱底部，以250°C烘烤。加入剩余的配料，继续烘烤至熟透。 #面包 #披萨 #食谱#东效做面包的陈老师

28. 膳易匠心意式薄底｜五款披萨解析（附烘烤&复热指南）

29. 家庭版经典意式萨拉米那不勒斯披萨🍕 我的一颗披萨脑袋，终于在家实现披萨自由了！还没吃过意式薄底披萨的一定要试试，特别好吃！！！制作特别简单！（免揉版主页有详细教程） 🌟披萨炉温度参考：提前半小时连同石板一起预热，上400度、下300度烘烤3分30秒左右。 🌟普通家用烤箱温度参考：提前半小时预热连同石板一起预热，无石板可用烤盘替代（翻过来放在最下层），230度烘烤15分钟左右。 #那不勒斯披萨 #意式薄底披萨 #实现披萨自由 #在家做披萨 #家庭版披萨

30. 新手也能实现披萨自由。材料：250g高筋面粉 3g酵母 10g白糖 1g盐鸡蛋1个牛奶130g（可以换成120g水）黄油30克或者食用油自己想放的材料 1、将面粉里加入酵母，糖，盐，鸡蛋搅匀，加牛奶揉匀，然后加黄油揉成光滑面团 2、面团盖保鲜膜，烤箱40度发酵1小时到2倍大（也可以不用烤箱发酵，常温发酵2倍大也行） 3、面团分为2份，擀压成圆形⭕️，放披萨烤盘，用叉子插孔，再发酵15分钟，然后刷番茄酱打底，铺上薄薄芝士碎，再加喜欢的食材，（西红柿，培根，虾仁，玉米、彩椒🫑等等），再撒厚厚的芝士碎。⚠️食材最好不要有水，最后可以适当喷点橄榄油烤更香 4、烤箱210度预热5分钟，210度烤15分钟即可（也可以200度20分钟）#家庭版披萨做法很简单 #烤箱自制披萨 #职业分类表 #披萨的家庭做法烤箱

31. 揭秘家用小神炉到底怎么烤披萨？烘烤披萨，需要根据实际情况调整，制作Napoli披萨，温度表400度以上，上灯需要保持亮，加热管会一直加热，送披萨的时候，机器上盖不要开太大，进去的速度要快，根据情况应该在1.30秒去转动，两分钟转动，后面差不多。做意式薄脆或者不要斑点，想要均匀，温度400灯灭在放进去，也是上5下4，根据实际情况调整，这时候加热管不加热，灯亮在去转比较均匀，时间3分钟左右，美式温度300到350，灯灭放进去灯亮开始转，烧饼也是这个温度 #披萨 #拿坡里披萨 #厨房电器 #烤箱推荐 #朴客

32. 像烙饼一样简单，家用烤箱制作经典拿坡里披萨

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34. 只要一个平底锅就能给孩子做好吃吃的香蕉披萨，香酥掉渣一口爆浆，孩子可太喜欢啦#宝宝辅食 #辅食#儿童美食 #宝宝爱吃

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40. 来学榴莲披萨🍕|不用揉面，有手就会，榴莲控快来～超级简单好做，味道绝对不会翻车！比外面卖的还好吃！对小白特别友好，因为面比较软所以提前移动到烤盘上整形抹榴莲泥，披萨就会是圆圆的啦，我是记性差忘了，但是味道超赞，快去试试吧。【所需食材】🛒：高筋面粉150g，玉米油或橄榄油5g，糖5g，干酵母1.5g或者鲜酵母4.5g，水105g，盐1.5g 【烘烤参考】：上火230度下火220度烤14分钟，上色满意可提前取出，颜色浅可再多烤两分钟。 #我是面包学研究生 #榴莲披萨 #自制披萨料超足 #榴莲披萨太好吃了 #爱吃披萨的吃货们

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