清明青团和寒食节果子的区别

清明青团和寒食节果子的区别

清明节前后有吃青团的习俗但很多人不知道青团跟寒食节的果子其实有历史渊源也有区别。了解这些知识能让你在品尝青团的时候多一层文化体验。

寒食节在清明节前一到两天。寒食节顾名思义是禁烟火吃冷食的节日。相传是为了纪念春秋时期晋国的介子推。介子推隐居绵山被火焚而死晋文公为了纪念他下令这天禁火吃冷食。寒食节吃的冷食中就有各种用糯米做的糕点果子这些可以看作是青团的前身。

后来寒食节跟清明节合并了清明节的习俗中就保留了吃冷食的传统。青团就是在清明前后用糯米粉加艾草汁做成绿色团子包入馅料蒸制而成。青团的绿色来自艾草汁代表了春天的生机和清新。

寒食节的果子和青团的主要区别在于：寒食果子是泛指各种冷食糕点不一定是绿色的也不一定是圆的。青团是特定的食品用糯米粉和艾草汁做成绿色的圆形团子。可以说青团是寒食节果子的一种发展演变而来的现在成了清明节最具代表性的食品。

青团的传统做法。艾草嫩叶洗净焯水去苦涩用破壁机打成汁。糯米粉加艾草汁和成绿色面团。面团分成小块包入馅料搓圆。上锅蒸十到十五分钟。蒸好后刷一层油防止粘连。传统青团的馅料是豆沙或者芝麻甜馅。现在也有蛋黄肉松馅咸蛋黄馅等创新馅料。

青团的颜色和味道跟艾草的品质有关。新鲜的艾草嫩叶做出来的青团颜色翠绿艾草香浓。老叶或者干艾草做出来的青团颜色偏暗味道偏苦。有些地方用麦苗汁代替艾草汁做青团麦苗汁的颜色更翠绿但没有艾草的清苦香味。还有用南瓜叶汁菠菜汁等绿色蔬菜汁做的青团颜色虽然绿但味道跟艾草青团不同。

青团除了蒸着吃还可以煎着吃。蒸好的青团放凉后切片用少许油在平底锅中煎到两面微焦。煎青团外皮酥脆内里软糯别有一番风味。