剩菜冷藏超过这个时间就别吃了

剩菜是很多家庭都会遇到的情况做多了吃不完扔了浪费留着下一顿吃。但剩菜的保存时间有讲究超过一定时间就不能吃了即使看起来没坏闻起来没异味也可能已经不安全了。

剩菜保存的基本原则。剩菜要在两小时内放入冰箱。食物在室温下放置超过两小时细菌就会大量繁殖特别是夏天高温环境下细菌繁殖速度更快。所以吃完饭后尽快把剩菜装盒放冰箱不要在桌上放半天。

剩菜在冰箱里的保存时间。一般来说剩菜冷藏保存不超过三天最好在两天内吃完。不同的菜品保存时间略有差异。肉类剩菜如红烧肉炖排骨等可以保存三到四天。蔬菜类剩菜如炒青菜凉拌菜等最好当天吃完不要隔夜。蔬菜存放后亚硝酸盐含量会逐渐增加虽然不一定达到有害水平但营养价值大打折扣。汤类剩菜可以保存三到四天但每次重新加热时要煮沸。米饭剩饭可以保存一到两天但必须冷藏不能常温放置。

剩菜加热的要求。剩菜从冰箱拿出来后必须充分加热到中心温度达到七十五度以上才能杀死可能繁殖的细菌。汤类要煮沸肉类要热透蔬菜要翻炒到冒热气。不要只微微加热就吃微温的温度不仅不能杀菌反而可能是细菌繁殖的适宜温度。剩菜最好只加热一次不要反复加热每次加热都会降低营养增加细菌风险。所以如果剩菜量多吃的时候按需取量不要把整盆剩菜都加热了吃不完又放回去。

有些剩菜不适合保存。绿叶蔬菜最好一顿吃完不要剩。凉拌菜因为没有经过加热杀菌本身细菌就比较多剩了不建议再吃。海鲜类剩菜容易变质最好当顿吃完。蛋类剩菜如蒸蛋炒蛋等容易滋生细菌也不建议隔夜。

剩菜保存的容器选择。用玻璃或者陶瓷容器装剩菜盖好盖子放冰箱。不要用铝制容器装剩菜酸性食物会跟铝反应溶出铝元素。不要用不密封的碗碟直接放冰箱食物串味而且水分蒸发会让食物变干。塑料容器可以但要注意选择食品级的耐热塑料。

一个常见的误区是把热菜直接放冰箱会坏冰箱。实际上现代冰箱的制冷能力足够强大热菜放进去不会坏冰箱。反而是如果等热菜完全凉了再放中间那几个小时细菌已经大量繁殖了。所以剩菜不要等凉了再放温热的时候就可以装盒放冰箱了。如果想加快降温可以把剩菜分成小份摊薄散热更快。

判断剩菜是否还能吃的方法。一看颜色如果颜色发暗发黑说明已经变质。二闻气味如果有酸味臭味或者氨味说明已经腐败。三看质地如果表面发粘有拉丝感说明细菌已经大量繁殖。任何一项异常都不要吃安全第一。