5. 醒酒(上) ——
好喝的关键一步
醒透方知真滋味
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一、为什么要醒酒?
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固态纯粮的白酒,
经过充分适当的醒酒,
既能挥发部分杂质杂醛,
(粗糙辣口的主要元凶)
又能清晰层次平衡诸味,
激活酯香,口感更圆润。
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老酒,尤需醒酒,
氧化复活如再次升华,
让深度沉睡已趋于压抑
的香气得以舒展,同时
散去久封中析出的杂味。
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董酒以及某些药兼香,
是特别需要醒酒的品种:
1、百草入曲,工艺繁复,
成品往往已是老酒的底子;
2、药香物质充分唤醒后,
从沉郁变通透,更显醇熟;
3、醒透,协调大幅提升。
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(董香,迷人在氛围香,
醒酒放香,本就曼妙愉悦)
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二、各香型醒酒时间
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1、酱香型
结构厚重,耐醒。
新酒,建议15-30分钟
老酒,建议30-45分钟
酒龄越老,醒酒时间越久。
(某些主打轻淡柔顺易饮
的新茅系,无需刻意醒酒)
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2、浓香型
香气外放,不宜久醒。
新酒,建议10-15分钟
老酒,建议15-20分钟
醒过头,流失窖香花果香。
(8090年代超高度可多醒,
传统风格黔派浓香需久醒)
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3、清香型
一清到底,主打纯净。
5分钟即可,甚至可不醒。
(青花30以上、高端宝丰、
陈年金门高粱,适当多醒)
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4、董香型
(以及部分药兼香)
需要耐心久醒的品种。
新酒,建议20-30分钟
老酒,建议30-60分钟
(个别品种甚至需要提前
一天开盖,令其缓慢苏醒)
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三、醒酒的几种方式
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1、分酒器/酒壶静置;
2、提前半天一天开盖,
仅适合重口味药香老酒;
3、倒(红酒)大醒酒器,
适合整瓶急用,加速氧化;
4、慢拉酒线,应急醒酒。
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四、醒酒的两个误区
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误区一:醒酒越久越好?
错~,低度酒、轻淡品种,
久醒,香气往往挥发散尽。
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误区二:能拯救劣质酒?
不能~,酒精酒、窜香酒、
固液法酒,提升空间不大。
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五、如何判断已醒好?
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闻——杂味明显褪去,
诸香诸味变得清晰通透。
尝——不再爆冲或沉闷,
酒液在舌面铺开顺滑协调,
层次渐显,回味变长去苦。
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每醒5~10分钟,尝一口,
渐入佳境,就是最佳时候。
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莫道杯中无生机,
一醒一饮一重天。
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喝点喝点,
快活快活~🍺
醒醒酒,让老酒
新鲜空气中喘口气,
醒透,方知真滋味。
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(下篇,将具体聊聊
需特殊醒酒的一些品种)
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#微醺时刻 #醒酒方法