凉拌耳片

凉拌耳片，是餐桌上清爽开胃的凉菜，也是酒席上最先上桌的一道爽口小菜。猪耳朵筋道脆弹，卤香浓郁，拌上料汁，酸辣鲜香，一口下去很是解腻。

处理猪耳朵要细心，先刮净表面绒毛，反复冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫。捞出后放进卤汤里，放入八角、桂皮、香叶、花椒、葱段，再加盐、生抽、少许老抽上色，小火卤四十分钟左右。卤好不要立刻捞出，关火浸泡，让耳朵充分吸满卤汁，味道才够醇厚。

泡好放凉，切成厚薄均匀的薄片，薄厚适中才最脆。切好的耳片盛入大碗，搭配黄瓜丝或者香菜段，也可以加少许洋葱丝丰富口感。

再来调一碗灵魂料汁：蒜末是必不可少的，加上生抽、香醋、少许白糖提鲜，几滴香油，喜欢重口的可以放一点辣椒油和花椒油，再舀两勺卤原汤搅匀，咸、酸、辣、香融在一起。把料汁淋在耳片上，轻轻翻拌均匀，静置片刻入味。

装盘后撒上一把香菜或者熟芝麻。耳片脆而不硬，软糯又带着嚼劲，卤香打底，酸辣紧随其后。没有荤菜的厚重，清爽开胃，不管是佐酒还是下饭都十分合适。

一盘凉拌耳片，简单却耐吃。热菜还未登场，这道凉菜先打开胃口，藏着家常餐桌独有的鲜活滋味。