79元的国产炒锅能否一战？ 美的氮化铁炒锅使用评测。

一：前言

以前用的炒锅是媳妇买的，乐扣旗下的Cookplus的带涂层不粘锅，经过2年多使用，涂层已然产生划痕，并且开始粘锅。前些天洗锅，脱落一块指甲盖大的涂层。逛本地商超时，想顺便买一个精铁炒锅。商场导购喋喋不休的推销，什么“甄铁”，“金刚旋风”，“硬氧真不锈”，一把爱仕达或者苏泊尔的铁锅便宜点的都要200多，贵点的300-400，不知道谁给他们的勇气，不好好做产品，只会用这些“不着四六”的概念忽悠消费者。

张大妈上的厨神们的原创咱也不敢看，咱也不敢问，推荐的都是日本锅，动辄千八百，COOK-PAL鍊，极铁 RIVERLIGHT 等等，而我只是个搬砖的，夏天40度的气温，今天的砖格外烫手，对面小超市冰柜里的可乐，依然是我不敢奢求的梦想。

二：开箱展示

老实说，我也惦记上COOK-PAL了，做工确实好，颜值高，只是现在价格太高，还是等等618看看吧。先买个国产锅过渡一下吧。言归正传，美的这个锅带盖的京东价格是79元，不带盖的69元 . 貌似天猫搞活动半价更便宜，oh， Fxxk，损失了好几个亿。看了一些评论，差评主要就是说“锅太薄”，“粘锅”，我摇摇头，熟铁锅怎么可能完全不沾，这个很考验烹饪技术的好么，想要完全不沾，只能去买涂层锅啊。 铁锅适合爆炒，然而使用不当，真的会粘到你怀疑人生。

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锅包装也是很简陋，就一个牛皮纸箱，这么便宜的锅就不需要什么开箱的仪式感了吧？直接掏出来，把手柄装上，放在灶台上，颜值尚可。这个铁锅是黑色的，而不是陈枝记那种白铁颜色，因为采用氮化技术，就是精铁中加入氮元素，可以防止锅生锈，日本铁锅宣传的窒化铁，其实也是氮化铁。

把手据说是榉木的，只需把不锈钢长螺丝穿入手柄，然后拧到锅体上即可，木柄炒锅好像都是这种安装方式了。木质把手**高，然而不如电木好打理，别开裂发霉就好。

锅子的尺寸是32厘米， 高度9.2厘米，炒锅建议买大不买小，毕竟大锅可以小用，小锅不能大用。绿叶菜下锅之前很占空间，炒一下就没了，锅太小放不下，也影响颠勺。

卡尺不在手边，只能直尺大致量了一下，厚度大约1.5毫米左右吧，重量1.17公斤，装满水，单手端起来，铁锅有轻微变形，锅壁确实是有点薄，但有些评论说薄的割手，你的手是豆腐做的吗？真是太夸张。

锅体看起来做工还是不错的，液压机械旋压技术，能看到一圈一圈的纹路。顺便再吐槽一下所谓的章丘的手工铁锅，三万六千锤，只能蒙骗小朋友吧。

锅底加厚螺纹设计，厚底薄壁，厚底一点，不会太容易糊锅。

把手和锅体是两颗铆钉连接的，还是很牢固的，晃了晃，不松动，比陈枝记那种焊接的看起来要精细一些

锅盖的顶珠也是木质的，做工跟日系锅有点差距，但看起来还是有点**的

三：开锅试用

先把锅洗一下，用钢丝球使劲蹭也没事，既然是氮化技术，就不需要烧蓝了，直接用肥肉开锅就行了。

先把锅烧热，等水干之后小火，切记小火，不然油烟会让你怀疑人生。 然后用一块猪肥肉均匀蹭一蹭，全都蹭到，关火擦干净即可。

炒个蛋，检验一下是否粘锅，鸡蛋是比较容易粘锅的食材之一，鸡蛋不沾，基本就算及格了。轻轻揭起来，没粘。

翻炒一下，没粘，可以看到开锅比较成功，我炒菜一直使用木铲或者竹铲，听到金属炒勺和铁锅碰撞摩擦的声音会很难受，有同感的值友么？

炒完鸡蛋，锅里很干净，没有一点粘锅痕迹。

再来炒个蔬菜，西蓝花。

锅子只有1.17公斤，曾经单身20多年练就的麒麟臂，功力仍在，颠个勺，毫无压力

炒完西蓝花，锅底是这样的。

最后再来一道青岛家常菜，辣炒嘎啦（蛤蜊）。青岛人吃蛤蜊一般就是辣炒和原汁。辣炒用的佐料很简单，就是蒜，辣椒，香菜。抖音和微博上的做法，放耗油，生抽，辣椒酱，郫县豆瓣酱什么的，在青岛人眼里都是异类，青岛最有名的是红岛蛤蜊，个小皮薄肉肥，非常鲜，加了太多佐料只会破坏食材本来的鲜味。

热锅冷油，放入蒜和辣椒，先爆香，然后加入蛤蜊。

不停翻炒，直至绝大部分开口，不要指望全部开口，总有部分蛤蜊宁死不屈，守口如瓶，绝不开口。

加入香菜，翻炒一下，就可以出锅了。

再来一个失败案例， 早晨起来要煎个鸡蛋，放进去已经感觉不妙，蛋液紧紧的贴在锅上。就像壁虎的脚，问了一下媳妇，嗯，前一晚上锅子被媳妇用洗洁精洗了，嗯...Good Job，

想要翻面已经是不可能了，铲都铲不起来了。

糊在锅底一大块，只能泡泡水，用钢丝球刷了。

鸡蛋撒点盐，还是香喷喷的，生活啊，总会给你一点小意外，小惊喜。

四：总结

1：关于材质，无涂层铁锅基本就是两大类：生铁（铸铁）和熟铁（精铁），铸铁锅就是生铁的，一般是铸造的，加热慢，储热久，因为铸造工艺怕摔，厚而重，不适合颠勺。熟铁锅是冲压或者锻打的，至于机器打和手动打，我肯定选机器打。手工打的做菜会更香吗？ 玄学了吧。 更何况现在都是机器打冒充手动锻打，别总想着为商家捏造的噱头买单，傻。

2：关于保养，因为这一类铁锅没涂层，开锅再好也不能完全不沾。美食节目也能看到，大厨们一直主张“宽油”，然而家常菜又不会放那么多油。我还有一把麦饭石涂层的炒锅，一把特氟龙涂层的平顶锅，爆炒用无涂层的，易粘的食材就用不沾锅。

3：关于做工和价格，不得不说，国产铁锅跟日系锅做工还是有一定差距，原谅我也是个颜值控，做工精美的锅即使不用，挂在厨房看着都舒服，当初把陈枝记送人了，就是觉得它太丑了，然而价格也是有差距的，选哪个自己考虑。

4：关于材料安全，是不是贵的锅材质过关，便宜的锅材料大概率有问题？我不是质检机构，实在没有能力鉴别。这个只能尽量选择知名品牌吧。