79元的国产炒锅能否一战? 美的氮化铁炒锅使用评测。

2019-05-31 10:35:00 64点赞 123收藏 80评论

一:前言

    以前用的炒锅是媳妇买的,乐扣旗下的Cookplus的带涂层不粘锅,经过2年多使用,涂层已然产生划痕,并且开始粘锅。前些天洗锅,脱落一块指甲盖大的涂层。逛本地商超时,想顺便买一个精铁炒锅。商场导购喋喋不休的推销,什么“甄铁”,“金刚旋风”,“硬氧真不锈”,一把爱仕达或者苏泊尔的铁锅便宜点的都要200多,贵点的300-400,不知道谁给他们的勇气,不好好做产品,只会用这些“不着四六”的概念忽悠消费者。

张大妈上的厨神们的原创咱也不敢看,咱也不敢问,推荐的都是日本锅,动辄千八百,COOK-PAL鍊,极铁 RIVERLIGHT 等等,而我只是个搬砖的,夏天40度的气温,今天的砖格外烫手,对面小超市冰柜里的可乐,依然是我不敢奢求的梦想。

二:开箱展示

    老实说,我也惦记上COOK-PAL了,做工确实好,颜值高,只是现在价格太高,还是等等618看看吧。先买个国产锅过渡一下吧。言归正传,美的这个锅带盖的京东价格是79元,不带盖的69元 . 貌似天猫搞活动半价更便宜,oh, Fxxk,损失了好几个亿。看了一些评论,差评主要就是说“锅太薄”,“粘锅”,我摇摇头,熟铁锅怎么可能完全不沾,这个很考验烹饪技术的好么,想要完全不沾,只能去买涂层锅啊。 铁锅适合爆炒,然而使用不当,真的会粘到你怀疑人生。

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锅包装也是很简陋,就一个牛皮纸箱,这么便宜的锅就不需要什么开箱的仪式感了吧?直接掏出来,把手柄装上,放在灶台上,颜值尚可。这个铁锅是黑色的,而不是陈枝记那种白铁颜色,因为采用氮化技术,就是精铁中加入氮元素,可以防止锅生锈,日本铁锅宣传的窒化铁,其实也是氮化铁。

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把手据说是榉木的,只需把不锈钢长螺丝穿入手柄,然后拧到锅体上即可,木柄炒锅好像都是这种安装方式了。木质把手逼格高,然而不如电木好打理,别开裂发霉就好。

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锅子的尺寸是32厘米, 高度9.2厘米,炒锅建议买大不买小,毕竟大锅可以小用,小锅不能大用。绿叶菜下锅之前很占空间,炒一下就没了,锅太小放不下,也影响颠勺。

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卡尺不在手边,只能直尺大致量了一下,厚度大约1.5毫米左右吧,重量1.17公斤,装满水,单手端起来,铁锅有轻微变形,锅壁确实是有点薄,但有些评论说薄的割手,你的手是豆腐做的吗?真是太夸张。

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锅体看起来做工还是不错的,液压机械旋压技术,能看到一圈一圈的纹路。顺便再吐槽一下所谓的章丘的手工铁锅,三万六千锤,只能蒙骗小朋友吧。

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锅底加厚螺纹设计,厚底薄壁,厚底一点,不会太容易糊锅。

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把手和锅体是两颗铆钉连接的,还是很牢固的,晃了晃,不松动,比陈枝记那种焊接的看起来要精细一些

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锅盖的顶珠也是木质的,做工跟日系锅有点差距,但看起来还是有点逼格的

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三:开锅试用

先把锅洗一下,用钢丝球使劲蹭也没事,既然是氮化技术,就不需要烧蓝了,直接用肥肉开锅就行了。

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先把锅烧热,等水干之后小火,切记小火,不然油烟会让你怀疑人生。 然后用一块猪肥肉均匀蹭一蹭,全都蹭到,关火擦干净即可。

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炒个蛋,检验一下是否粘锅,鸡蛋是比较容易粘锅的食材之一,鸡蛋不沾,基本就算及格了。轻轻揭起来,没粘。

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翻炒一下,没粘,可以看到开锅比较成功,我炒菜一直使用木铲或者竹铲,听到金属炒勺和铁锅碰撞摩擦的声音会很难受,有同感的值友么?

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炒完鸡蛋,锅里很干净,没有一点粘锅痕迹。

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再来炒个蔬菜,西蓝花。

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锅子只有1.17公斤,曾经单身20多年练就的麒麟臂,功力仍在,颠个勺,毫无压力

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炒完西蓝花,锅底是这样的。

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最后再来一道青岛家常菜,辣炒嘎啦(蛤蜊)。青岛人吃蛤蜊一般就是辣炒和原汁。辣炒用的佐料很简单,就是蒜,辣椒,香菜。抖音和微博上的做法,放耗油,生抽,辣椒酱,郫县豆瓣酱什么的,在青岛人眼里都是异类,青岛最有名的是红岛蛤蜊,个小皮薄肉肥,非常鲜,加了太多佐料只会破坏食材本来的鲜味。

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热锅冷油,放入蒜和辣椒,先爆香,然后加入蛤蜊。

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不停翻炒,直至绝大部分开口,不要指望全部开口,总有部分蛤蜊宁死不屈,守口如瓶,绝不开口。

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加入香菜,翻炒一下,就可以出锅了。

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再来一个失败案例, 早晨起来要煎个鸡蛋,放进去已经感觉不妙,蛋液紧紧的贴在锅上。就像壁虎的脚,问了一下媳妇,嗯,前一晚上锅子被媳妇用洗洁精洗了,嗯...Good Job,

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想要翻面已经是不可能了,铲都铲不起来了。

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糊在锅底一大块,只能泡泡水,用钢丝球刷了。

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鸡蛋撒点盐,还是香喷喷的,生活啊,总会给你一点小意外,小惊喜。

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四:总结

1:关于材质,无涂层铁锅基本就是两大类:生铁(铸铁)和熟铁(精铁),铸铁锅就是生铁的,一般是铸造的,加热慢,储热久,因为铸造工艺怕摔,厚而重,不适合颠勺。熟铁锅是冲压或者锻打的,至于机器打和手动打,我肯定选机器打。手工打的做菜会更香吗? 玄学了吧。 更何况现在都是机器打冒充手动锻打,别总想着为商家捏造的噱头买单,傻。

2:关于保养,因为这一类铁锅没涂层,开锅再好也不能完全不沾。美食节目也能看到,大厨们一直主张“宽油”,然而家常菜又不会放那么多油。我还有一把麦饭石涂层的炒锅,一把特氟龙涂层的平顶锅,爆炒用无涂层的,易粘的食材就用不沾锅。

3:关于做工和价格,不得不说,国产铁锅跟日系锅做工还是有一定差距,原谅我也是个颜值控,做工精美的锅即使不用,挂在厨房看着都舒服,当初把陈枝记送人了,就是觉得它太丑了,然而价格也是有差距的,选哪个自己考虑。

4:关于材料安全,是不是贵的锅材质过关,便宜的锅材料大概率有问题?我不是质检机构,实在没有能力鉴别。这个只能尽量选择知名品牌吧。

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