老北京酸梅汤vs广式陈皮绿豆沙，南北甜汤大pk！

写在前面的话

已经进入三伏天中最热的中伏了，现在的我，是靠空调和西瓜在续命的。平时热爱的水果，比如芒果、荔枝什么的，已经看都不想看了，毕竟最消暑的水果非西瓜莫属。晚餐已经全面被冰粉、面皮、凉面之类的代替，热的我厨房都不想进了。今天挣扎着进厨房，也是为了给家人熬一点夏季特饮。

在夏季甜汤的选择上，北方人偏爱酸梅汤，尤其是北京、西安的烧烤摊上，不可能不供应酸梅汤。但是那种饮料粉冲出来的味道，和小时候记忆中，熬出来的味道是完全不一样的。酸梅汤中的酸，来自于乌梅和山楂，可以消食解腻，是肉串的好朋友，因此夏季的北方，入夜的烧烤摊上，肉味的焦香，和酸梅汤的酸甜，相得益彰。

而在广州，同样是一个挥汗如雨的天气，老广们就算喝着甜汤也要考虑着养生。纯绿豆汤在这里是没有市场的，陈皮海带绿豆沙才是广式绿豆汤本汤！

所以这次，我一气儿把南北两种甜汤都奉献给大家！随君喜好，各取所需！

老北京酸梅汤

郭德纲的相声里面，描绘过老北京时期，小贩挑着桶，里面装着熬好的酸梅汤，沿街叫卖。大户人家，买了去，可以取出冬天时在地窖中存的冰，加进酸梅汤里，喝起来凉丝丝甜丝丝的，最是消暑解渴。当然现在我们的方法多了去了，可以冷藏，也可以用现成的酸梅粉冲泡，但是还是以古方熬制，最为正宗。

用料：

乌梅、山楂、桑葚、玫瑰茄、薄荷、桂花、陈皮均10g，甘草2g，冰糖200g

▲酸梅汤中的酸，来自于乌梅、山楂；甜不仅仅来自于冰糖，那入口后的一丝回甘，更多的是来自于甘草；玫瑰茄提供了酸梅汤汤色中最漂亮的紫红色；薄荷提供的是比冰块来的更和缓的凉意。酸梅汤里是要放大量冰糖的，这时候不要手紧，要大手大脚的放，放太少，会有酸涩的味道，只有放很多，才会体会到那种酸甜可口的味道。

方法：

▲熬制的工具一般用砂锅，当然现在大家都有了养生壶，也可以用养生壶。养生壶如果有茶漏，可以放在茶漏中，如果用砂锅，可以装在左下角的无纺布药袋中。这样省的煮好后还要过滤，而且汤色也会更澄明一些。

▲装好原料后，加水到水位线，如果是砂锅的话，加入大概3L水。

tips：

1、原料最好是用水冲一下，把表面的浮土洗掉，但没必要揉搓。

2、桂花可以留一些不放入，在熬好后再添加，这样既好看，又增添了香气。

3、水一次性加足，尽量中途不补水。

4、不需要熬煮两次，一次的风味最好。

5、熬煮时间，半小时左右最好，充分的将味道释放了出来。

▲熬好的酸梅汤放凉后，有两种食用方法。一、年轻人，火气盛，直接放冰箱冷藏3-4小时后饮用即可。二、年老体弱、小朋友们，先冻好一些冰块，再加入放至室温的酸梅汤，这样既不会因为太凉而喝了肚子疼，也可以体会一丝凉意，我觉得这个方法更古味儿一些。

▲饮用前，撒一些干桂花，红黄相间的颜色，诱人食欲。

▲我很欣慰，未调色，未修图，原片直出，就这个颜色。太漂亮了！！

广式陈皮海带绿豆沙

要说起来在广州，最平价最普通最平凡的甜汤大概就是绿豆沙了。以前值夜班，点一碗绿豆沙当宵夜，就算是这个忙碌的夜里对辛苦的自己最好犒赏了。有一次急诊的夜班，刚喘口气打电话订了绿豆沙外卖，那边病人的铃声就又响起了，地址都没有说，挂了电话就冲出去了。等抢救回来在办公室坐着喘气的我才想起来刚才没有讲地址，惨了，我的宵夜一定没戏了。但是门口站着的趿拉着拖鞋送餐的小哥问，谁定的绿豆沙啊。我疑惑的问，我地址都没讲，你怎么知道是这里定的啊？小哥却轻描淡写的说，半夜三点，除了你们急诊，谁还会订餐都讲不完电话的啊？

广式绿豆沙和其他地方的绿豆沙最大的区别就是里面不仅仅有绿豆，还有陈皮，甚至海带，这是很具广东特色的制作方法。陈皮入汤，可健脾和胃，帮助消化，亦能中和绿豆的寒凉。而且陈皮具有独特的柑橘清香气味，使绿豆汤不加糖亦香甜。所以我一个北方人，在广州第一次喝到这样独特味道的绿豆沙后，便将这种味道深深刻印在脑海里，久久难以忘记。

用料：

绿豆、陈皮、海带

▲绿豆、海带、陈皮，洗净，浸泡最少2-3小时。尤其是绿豆，浸泡一下后，煮起来更容易软烂出沙。

方法：

▲三种原料浸泡好后，放入锅内。一般老广熬甜品是肯定砂锅的，但是现在煤气费日益高涨，而且也没有那么多时间，所以我选择了高压锅熬。

▲甜汤都很吃糖，所以多放冰糖总是没错的。熬好的绿豆沙，也是可以冷藏可以加冰。

tips：

1、煮完的陈皮和海带也会很软烂，但如果只是想要陈皮、海带的味道，而本身不喜欢吃的话，可以在煮前就将这两样包在无纺布原料袋中，不然一旦混在一起，可是很不好挑的。

2、绿豆本身很难煮，一定要事先浸泡。如果是砂锅，建议最少一个小时，如果是高压锅也建议最少半个小时。

3、绿豆出沙后，豆皮会浮起来，不喜欢吃的可以捞去，但是本身绿豆皮有清热泻火的作用，保留最好。

▲我喜欢稠一点沙一点的，所以豆子放的很多。

▲可以看得出，豆子都开花了，有的已经脱皮。

总结

消暑解渴下火的夏季甜汤，不止这两种，但是能不分南北，大家都喜欢的，真的是这两种呼声最高。简单，方便，家里做起来毫无压力。而且做一次可以做很多，冰箱里面放一晚，第二天从外面的骄阳中归家，喝一碗，就能感受到，人间还值得。

当然，这份值得，来源于一个肯做给你喝的人！

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