夏天好吃的凉拌菜,凉拌茄子大家千万别错过

2020-07-14 15:11:26 41点赞 617收藏 31评论

俗话说“不时不食”,此时的茄子正大量上市,应季、新鲜、便宜,最近也成为了不少人餐桌上的常客,茄子好吃,但你真的吃对了吗?

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吃茄子的时候,很多人不爱吃皮,这可吃大亏了。原因有二:1、茄子皮富含花青素,有利于清除一定的自由基,提高细胞的抗氧化能力;2、茄子皮含有维生素P,能增强血管弹性,保护血管内皮。

因此室长建议大家平时吃茄子最好不要削皮,甚至还可以有个创新吃法“凉拌茄皮丝”

将茄子皮开水焯1分钟后捞出,加入鲜酱油、白糖、醋、盐、蒜末、香油搅拌均匀即可。三高人群尤其适宜食用。

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现在市面上的茄子大体分为3种:线茄子、长茄子、圆茄子,不同茄子最好采用不同的烹饪手法。线茄子软糯,适合蒸制,长茄子口感比较软嫩,适合炒制,圆茄子纤维素比较丰富,口感比较硬,适合烧制。

各位吃粉们这下清楚了吧~根据各自不同的需求挑选就可以咯。

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最近我家厨房最爱的就是【凉拌茄子】的吃法,室长今天不仅要教大家凉拌茄子的窍门和做法,还有一款隐藏的万能凉拌汁,大家千万别错过了!

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首先,我们要选择细细长长的线茄子,这类茄子含水量高,蒸着吃更加软嫩。区别老嫩茄子的方法也很简单,主要看茄蒂附近的白色范围,这个地方也叫“茄子的眼睛”,白色范围越大,茄子越新鲜,口感越嫩

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在凉拌之前,蒸茄子这步必不可少。很多人再坐这一步的时候,常常面临茄皮变色的问题,导致蒸出锅后特别没有食欲。

下图左边是没有经过任何处理随意摆上锅蒸制的茄子,右图用了2个简单小妙招,这差距是不是显而易见呢?

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想要蒸出右边这样不变色好看的茄子,记住两点。

一,茄子上锅蒸制前,要放入白醋水中浸泡1-2分钟。

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二、上锅时皮朝上摆放(如下图所示,这点很关键)。

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凉拌茄子

食材:茄子、白醋、大蒜、生姜、小葱、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精

- 具体做法 -

1、细茄子切成段,再对半切开。

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2、水里加1勺白醋,放入茄子浸泡2分钟。

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3、蒸锅烧水,水开后把茄子皮朝上摆在笼屉里,大火蒸5分钟。

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4、万能凉拌汁:大蒜、生姜、小葱、小米辣切碎,放入碗里,再放一勺辣椒面、一勺白芝麻,适量油烧热后先倒进来一半,搅拌一下,再倒另一半热油,调匀之后放入2勺生抽、1勺香醋、半勺盐、半勺白糖、半勺鸡精,搅拌均匀。

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5、茄子晾凉后撕成细条装盘,淋入凉拌汁即可。

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【最终成品】

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