【勇叔厨房】第一篇：用简单的食材做出被老婆称赞的味道

创作立场声明：各位朋友大家好，我是勇叔，一个热爱做饭的中年人，因为工作繁忙，之前每周也就在家吃2-3顿饭，今年的疫情，复工后早餐、晚餐都是在家里吃，以后每周给大家分享几道简单易做的家常饭菜，家常做法、自成一派，体会生活的柴米油盐。

主食篇

1.豆腐包

豆腐包是田老师（LP）最爱吃的主食之一，豆腐馅汤汁饱满，吃起来像吃肉一样（ 来自吃货老婆的评价）

关于豆腐包子的历史典故，据说，康熙大帝微服私访西北重镇，他在走访完新疆、甘肃两地，来到陕西，在富庶地关中平原上考察、私访，当他在关中一农村考察时，有人认出了是康熙大帝，大家都十分高兴，并用家里的农特产慰问圣上；当年在朝而此时告老还乡的阁老党崇雅闻讯圣上来访，他将农家的美食贡奉给康熙帝，其中就有关中民间百姓最爱吃的豆腐包子。这种包子是以精致细面粉做成，把豆腐切成指头蛋大小的块，与剁成细沫的菠菜，大葱，蒜苗等，大蒜，生姜沫，等混合搅匀，再加入各种调料，包入面皮里，再在锅里蒸。出笼后的包子馍形如大红灯笼，上面褶皱花纹极其好看，极其美观，吃时，双手捏着，轻轻一嚼，香味扑鼻；为了味道更为鲜美，吃时先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，风味独特。康熙大帝虽吃遍山珍海味宫廷御宴，但当时吃到这样农家的素包子更是胃口大开，十分高兴。据说后来，康熙帝回到京城，专门把关中人家的豆腐包子带给御厨，让他们以此仿制，供全京城文武百官享用。随后，豆腐包子在民间大为兴起，誉满全城，走向全国。以上查自百度百科。

【食材】

面粉300g，酵母3g，温水（35度左右）160ml，豆腐500g，小葱3-4颗，辣椒面、胡椒粉、蒜末适量（根据个人口味）蚝油1大勺，生抽1大勺，盐适量

【和面】

1.酵母提前用温水化开，千万不能用开水，也不能用凉水，我用55度温水化开的，稍微晾凉就可以了，酵母要化开搅拌到浑浊的样子（哈哈，原谅我用“大白话”来形容做法）

2.少量多次加入酵母水，同时用筷子搅拌成絮状，开始揉面，面团柔到表面光滑就可以了，盖上保鲜膜醒面，放在温暖的地方1小时（这个时间长一点也行，看面团变大就行了）

【馅料制作】

关于豆腐的选择：上海的豆腐有各种各样的叫法，具体我也没搞明白，板豆腐、老豆腐、绢豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐....综合吃了各种豆腐我发现，板豆腐比较适合做豆腐包，具体做法如下：

1.板豆腐切成骰子大小的小块，用开水烫一下，去掉豆腥味（板豆腐豆腥味没那么大，此步骤也可以省略）

2.葱花、蒜末、辣椒面、胡椒粉、蚝油平铺在豆腐上，淋上热油（油稍微多一些），辣椒、葱花在热油的刺激下碰撞出来超级香的味道

3.淋上1大勺生抽后搅拌成馅备用

【包包子&蒸包子】

1.面团醒发至蓬起来有蜂窝状即可，取出继续揉面至表面光滑

2.包子皮要点：中间厚两边薄，平时吃饭的碗口大小即可

3.包包子技巧（我也在练习中）：右手拇指捏住不能移位，左手随着右手转包子，一定要慢，不能心急

4.蒸包子：在蒸屉上刷一层油，包子包好后放在整体上醒10分钟，之后开火蒸包子

5.凉水开火，水开后再蒸10分钟。

热菜篇

1.家常烤鱼

【食材】

1.主材：草鱼（适合做烤鱼的鱼有黑鱼、草鱼），这次选择的是草鱼，因为只和田老师2人吃饭，只做了草鱼的一段

2.配菜：土豆1个切成长条、娃娃菜1颗切成长段、洋葱半头切片、芹菜4颗切段、豆皮1张切长条、金针菇适量

3.辅材：大葱、蒜、姜切片，火锅底料4分之一块，蒜蓉辣酱1大勺，干辣椒若干

4.腌制：草鱼背部切花刀，这样煎出来的鱼好看也更易入味，放入姜片、料酒、盐、生抽腌制40分钟

【做法】

1.煎鱼：腌好的鱼两面煎至金黄，有鱼皮的面煎的稍微焦点也没关系

2.码配菜：切好的配菜，平铺在BRUNO料理锅的白瓷盘中，将煎好的烤鱼放在配菜上

3.炒料汁：起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入红油火锅底料炒出红油，加水煮开

4.把料汁浇在食材上面，铺上香菜，料理锅开到高温档，盖盖焖到开锅，家常烤鱼完成

5开锅后调整到中火，慢慢吃起来就行了

凉菜篇

1.凉拌土豆丝

这道菜可以说是家家户户都经常吃的菜了，我和田老师（LP）都超级爱吃，基本上早上每周都会做2次，配菜什么的都比较随意。

【食材】

土豆1个、胡萝卜0.5根、蒜4-5瓣、芹菜3根（没有芹菜也可以用小葱，放芹菜主要有非常清香的味道）

【做法】

1.土豆、胡萝卜洗净切丝、大蒜切末（有切丝器的用切丝器，蒜用最近网红的拉蒜神器）

2. 土豆丝过凉水多洗几遍，这样凉拌吃起来脆

3.起锅水烧开，放入土豆丝，水仔开后放入胡萝卜丝，在开后捞出

4.芹菜切段放沸水中烫30秒，捞出放凉水中（保持翠绿）

5.将以上食材放在盆中，撒上蒜末，淋上热油，在淋上2勺生抽，1勺香油，半勺花椒油，半勺盐，装盘完成。

本篇总结

我的厨艺还在进步中，希望大家一起见证，与大家一起进步。