精酿啤酒指南:121种啤酒里你知道的不应该只有1664、白熊、福佳白

2020-09-07 20:00:00 71点赞 776收藏 46评论

本文经狐小狸授权发布,原标题:精酿啤酒指南,121种啤酒里你知道的不应该只有1664、白熊、福佳白 | 酒鬼说酒,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

夏天算是过去了,那些夏日路边光着膀子对瓶吹啤酒的爷们不禁抱怨,这爽翻的马砂时光算是没有了。

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hold不住的怒从心头起,恶向胆边生,他们觉得再没有什么能配得上冰冰凉的啤酒了,除了夏夜的微风和吱吱滴油的烤串。夏天的结束,就好像要分别心爱的姑娘,凉啤酒和马砂不得不依依惜别,被各自收回师门从此相忘江湖,只可等到明年乍暖还寒之时再相会了……

话聊到这,狐狸菌不禁要明晃晃的翻个白眼。那甜苦难辨、寡淡似水、气足涨肚、喝了两瓶丝毫不high的工业啤酒,真的让老少爷们这么欲罢不能么~~

精酿啤酒指南:121种啤酒里你知道的不应该只有1664、白熊、福佳白

啤酒的真谛,你们还是没有觉悟吧~~

在全球121种啤酒里面,仅仅美式拉格工业啤酒这一种风格就打败了纵横南北的上亿颗胃袋吗?no no no no,我不相信。就像我不相信全世界的女人都爱恋着鹿晗,何况工业啤酒才没有那没甜美的容颜、白嫩的肌肤,多才多艺到可以唱歌跳舞演戏,工业啤酒也就顶多算是个城乡结合部刚刚才剪去杀马特发型的中年男子,学问不多、长相平平、坐下来聊上个把小时就能把他所有的前世今生都看透。

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也许,是时候该让你重新认识啤酒,知道知道精酿啤酒的奥义了。

2017年,被很多人称为精酿啤酒年,因为近十年来,精酿啤酒开始几何裂变似的迅速蔓延到我们的生活里,街头巷尾的精酿啤酒bar好像森林里大雨过后的蘑菇,一眨眼就高高低低、大大小小的冒了出来。特别是今年,不光是年轻人,任凭是六七十岁的长辈们,即便叫不出什么1664、白熊、福佳,在超市看见这些瓶瓶罐罐也算落了个眼熟的份儿。

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接下来,狐狸菌就带你进入精酿啤酒的世界。让你从精酿“小白”迅速变成能与老酒鬼侃侃而谈平分秋色的老油条~~

一、精酿啤酒到底比工业啤酒高级在哪里?

从酿造工艺上:

我们常喝的哈啤、青岛、燕京、百威、喜力、嘉士伯,只属于世界上百余种啤酒中的一种——工业啤酒,如果你分不清也没关系,啤酒其实用两类就可以分清,一类Lager(拉格)啤酒,一类就是Ale(艾尔)啤酒。

大部分工业啤酒属于艾尔工艺,属于上层发酵、批量生产、口味也是标准化的统一风格。但是精酿啤酒多采用拉格工艺、底部发酵、啤酒中多会加入优质天然的原料。

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从口感上:

啤酒的主要原料有四种,水、麦芽、啤酒花和酵母。精酿啤酒,只使用这四种原料酿造,不添加任何人工添加剂,不太考虑成本,多数会选择上等的原料,酿造出来的啤酒,麦芽汁含量很高,营养丰富,香气浓郁,口感饱满。

工业啤酒酿造时间短、为了追求降低成本会用一些大米玉米这样的谷物,相比之下酒体稀薄,味道单一。成本低廉、缺少风格和特点、毫无香气可言。以至于很多第一次喝到精酿(craft beer)的人,不禁大呼:WTF,我之前喝的X花X岛都是些什么鬼?!

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从酒精含量上来讲:

由于酿造工艺,和酿酒材料的不同,工业啤酒一般是3.5度或者更低。而精酿啤酒的酒精度则一般达到4.5度以上,像风靡一时的蛇毒精酿啤酒精度数可以达到67度之高。

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美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求:

小型:年产量少于600万桶

用途:用于商业目的

独立:非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超过25%

传统:至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

二、喝精酿的正确姿势

底线原则:不能对瓶吹!

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第一步:闻香

精酿啤酒一般都会配有相对应的啤酒杯。在将啤酒倒入杯中时,可以先大略的感受啤酒的香气、颜色、泡沫。

第二步:慢品

精酿并不适合一饮而尽,就像葡萄酒一样。要先呷一小口,让口腔充分与酒体接触,感受啤酒的第一印象,是清爽透亮、还是厚重顺滑?好的精酿会让啤酒的味道复杂,层次分明并且非常平衡。

第三步:回味

精酿的精妙之处,其中很重要的一点便是这回味的悠长。就好像咖啡和葡萄酒一样,在啤酒滑过喉咙后,口中残留的余味也富有丰富的口感,会品酒的人还会用后鼻腔同时感受,可能会有啤酒花的苦味、麦芽的甜香、坚果硬朗的触觉等等,品质好的精酿余味会非常悠长,甚至在喝过后的数十分钟都还能感受得到。

口味挑选tips:

想喝淡一点口味的,可以看看瓶身上标注的的IBU指数,IBU是啤酒的国际苦味指数,数值越大,味道越苦。波特啤酒的IBU一般在25-27,皮尔森在35左右,而IPA则可以达到45-50。

三、酒鬼狐狸菌推荐可以入坑的精酿:

别再只买些1664、白熊啦~~~ 酒鬼狐狸菌帮你尝过各种精酿,特别推荐下面这几款,精酿虫子们的最爱~~希望你看到它们不要擦身而过呦~~

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西麦尔三料:

大约400年前的欧洲天主教修道院放宽了修行戒律,允许在斋戒日喝富含营养的啤酒代替食物充饥,但啤酒必须由院内修道士自行手工酿造。如果看到瓶身标有Trappist意味着您遇到的是全球仅有的11家认证修道院酒厂,而标有Abbey的酒则是模仿修道院风格的外部酒。比利时修道院啤酒(Trappist)基本上是所有精酿爱好者的入门首款。西麦尔修道院中这款极具代表性的比利时三料,常年在精酿啤酒BAR的热销榜上,性价比超高。

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精酿啤酒指南:121种啤酒里你知道的不应该只有1664、白熊、福佳白督威三花:

督威在传统酿造过程中只添加两种啤酒花,督威三花便是在酿造过程中加入三种不同的啤酒花,而且这第三款啤酒花每年都不一样,致使这款啤酒成为酒友们每年的期待。

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酿酒狗杰克汉门:

说起酿酒狗这个酒厂,它家的啤酒多到数不清,任何稀奇古怪名字的啤酒挂上酿酒狗的标都不要奇怪。杰克汉门是酿酒狗的众多基础款之一,有热带水果和花卉的香气,但是苦度也非常高,这种强烈口味的对比让口腔犹如坐上跳楼机般的刺激。

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鹅岛IPA:

IPA就是印度淡色艾尔啤酒,因为当年英国到印度殖民时发现印度的水质太差,所以从遥远的英国运输啤酒到印度作为日常饮用,为了防止长途运输中酒体变质,所以在酒中加入了大量的有防腐作用的啤酒花,反倒成就了一种风味。鹅岛这款IPA入口偏苦,回味也是苦,回甘非常慢,让人们纷纷爱上这迟来的幸福。

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角头鲨90分钟:

要说精酿啤酒,还是美国的最好,而角头鲨90分钟被有些人成为美国历史上最好的IPA。90分钟是指在酿造过程中连续90分钟不停地对酒投放啤酒花,这款酒有焦糖的甜美,果香浓郁,跳脱了啤酒的苦味,一定会让你着迷。如果你觉得时间太长或者太短,角头鲨还有60分钟、75分钟和120分钟三款可以选择。

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帝磨栏地狱与诅咒:

荷兰的De Molen帝磨栏酒厂像是文艺的化身,所有的酒标都简单大气透着不可一世的傲气,酒的名字也起得分外浪漫。这款地狱与诅咒是一款招牌世涛,以重口味著称。酒体混黑粘稠,有着焦糖、咖啡和巧克力的沉迷滋味,如地狱般妖艳暗黑却又引人入胜。

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勃艮第女公爵:

比利时的勃艮第女公爵是一款经过二次发酵而成的酸味啤酒,酿造工艺长达18个月。在发酵时候加入各类水果,这款酒有着酸甜的特有滋味以及樱桃跳跃的口感,是女生们非常爱的啤酒。

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创始者早餐世涛:

创始者是美国的酒厂,这款世涛这是咖啡爱好者的最爱,酿造时使用了大量的片状燕麦、苦味的进口巧克力、两种咖啡。有着强烈的新鲜烘烤咖啡的气味,肉桂色的、多空而持久的泡沫,会让你点上第二杯。

京沪精酿啤酒BAR大推荐

喝啤酒嘛,最好好上攒局人多比较爽,叫上三五好友聊天畅饮此乃人生快意之事!精酿啤酒可以选择喝这些瓶装的,当然精酿啤酒BAR里面的现打精酿啤酒也是棒棒的哦~~给你推荐京沪两地在精酿江湖地位很高的精酿啤酒BAR,一家一家打卡都不为过!

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北京豆角胡同6号

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北京朝阳区工体北路4号院1949会所内

熊猫精酿

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北京市朝阳区 南三里屯路通盈中心B1

北京市东城区北新桥头条67号

牛啤堂

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地址:

北京市西城区护国寺大街护国新天地一层


上海

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复兴中路519号思南公馆26A栋(思南路店)

复兴西路82号(近永福路)(复兴西路店)

遵义路122弄36号虹桥世纪电影城楼下(虹桥南风城店)

Goose IslandBrewhouse鹅岛精酿啤酒

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地址:

上海市静安区茂名北路209号B区2座

Tap House

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莱宝精酿啤酒工坊

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