湖南本地特色菜，家乡的味道，辣得好过瘾，一碗饭一会就吃没了

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在外地人眼中，咱们湖南最出名的美食可能就是剁椒鱼头，臭豆腐这些了。但是对于我们本地人来说，特色美食远远不止这些，湖南各市都有各个市的特色美食，对于我们衡阳市来说，最出名的当属鱼粉了。吃一碗会让你欲罢不能。除此之外，咱们农村还有很多的特色食，今天就给大家分享一道我们农村的特色菜，闻着臭，吃着香，这种食材便是“泥巴豆豉”。

泥巴豆豉是用黄豆煮熟之后发酵而成的，也是做豆豉酱的原材料，秋季正是煮豆豉的季节，前面分享了湖南豆豉酱的做法，今天咱们用发酵好的黄豆再来做一道本地特色下饭菜，这是非常有农村特色的“泥巴豆豉”，做好之后喷香下饭，出锅那一刻我忍不住咽了口口水。辣得特别的过瘾，一碗饭一会就吃光了。

【青椒炒泥巴豆豉】

食材：泥巴豆豉，青椒，小米椒，生姜，大蒜，食盐，

做法：

1、一小碗泥巴豆豉，这是黄豆煮熟发酵而成的，煮熟的黄豆，沥干水分，啥也不用加，趁热密封发酵72个小时就可以了。用青椒炒炒喷香喷香的。

2、4个青椒清洗干净，先拍扁再切碎，对于我们湖南人来说，无辣不欢，所以我又加了一些小米椒，吃起来更过瘾。再切一些生姜和蒜末。

3、锅中下油，先煸香生姜和蒜末，再倒入青椒和小米椒煸炒至断生，放一勺食盐翻炒均匀。

4、接着倒入泥巴豆豉翻炒均匀，倒入少量的水，翻炒均匀，焖煮大约一分钟，这样更入味，更好吃。

5、开盖之后，翻炒均匀就可以出锅了。喷香啊，快一年没有吃到这道菜了。端上桌，分分钟我吃了一碗米饭，家乡的味道，辣得超过瘾。

【小厨的秘诀】

这是一道吃一次要想一年的本地特色菜，每年做豆豉酱时，都会留一点泥巴豆豉来炒菜吃，这东西味特大，和臭豆腐有得有一拼，但真是闻着臭吃着香的一道菜，尤其是用辣椒炒炒，辣的真是过瘾。越辣越想吃，越吃越有味

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