用过十台电磁炉的大厨老妈都说好用!新款钛古电磁炉炒菜给你看!

2019-11-06 05:00:00 26点赞 35收藏 31评论

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前言

早在上个世纪末,我家就开始使用电磁炉了。因为当时用液化气,成本高,用电便宜不少,而且用电磁炉夏天厨房不会那么热。二十年来,我家前后用过至少十个了,有满意的,也有不满意的。前年买过一个钛古电磁炉,老妈说挺好用,正好老家电磁炉实在难用,所以去年就拿回老家用了。 

高颜值+大线圈:TAIGROO钛古电磁炉评测最近在张大妈中了个WMF压力锅的众测,非常高兴。不过这个压力锅的外层是有彩色涂层的,色彩鲜艳靓丽,所以我就担心,如果用煤气灶,估计用不了多久就熏黑了吧。我不是外观控,如果是自己用,我才不管黑不黑,但是写评测的话,还是稳妥一点,买个电磁炉吧。为了WMF福腾宝奈彩米快易锅,王子决定做鸭?!大量动图+视频黑夜王子| 141 评论177 收藏315查看详情

 后来一直想着我这边也要重新买个电磁炉,不过一直还没买,直到前段时间钛古又出了一款新品电磁炉。

新款电磁炉比旧款漂亮挺多,更显奢华大气;目前业界最大的21cm大线圈,炒菜火力均匀,避免糊锅;小火连续火力,不会断断续续;而且相比旧款加入了温度传感器,多了“健康烹饪”模式,控制油温,避免产生有害物质;相比旧款超薄机身,新款虽然厚一点,但散热更好;标配的平底煎锅看着品质也非常好。 

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开箱

钛古电磁炉的包装箱比以前更高大上了,白色箱子,全彩印刷。

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电磁炉箱子里,只有电磁炉和说明书,用泡沫塑料稳妥固定着。

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钛古电磁炉的正面还是与旧款差不多,简洁大方,不过周边多了一圈银色铝合金装饰圈。我选的是淡蓝色款,这个蓝色典雅沉稳,挺好看。

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按钮相比旧款,也进行了改进。突出了最常用的增减火力的+/-键,合并简化了预设模式,此外多了“健康烹饪”选项。这个选项与温度传感器密切相关,当打开该功能时,温度传感器会控制锅的温度,如果超过230°C,则自动减小火力,避免温度过高、油脂分解产生有害物质。

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温度传感器有两个,一个在圆心位置,一个在上方位置,两个配合可以实现毫秒级迅速准确的反应。而且温度传感器在玻璃面板下面,因此很好清理,抹布随便一擦就干净。

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前面多了个智能启动键,实质上是电源硬开关,按一下开关,接通电路,再点一下面板的开始键即可操作,点一下功能即可开火。用完了,再按一下开关,直接断电,避免误触,再也无需频繁拔插插头了。

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侧边多了一条铝合金装饰条,配合冷色调的玻璃面板,整体显得更有质感,也更有科技感。

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旧款的机体是灰色塑料,而新款外层多了磨砂银色涂层,质感立刻好了很多。侧面的排气口,也一改柔美圆弧的风格,变成硬朗风格。相比超薄的旧款,新款机身更厚一点,空间更大,散热更好。

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搭配的这口煎锅采用瑞典的经典设计,0.7厘米厚的全钢复合底,美国进口杜邦铂金不粘涂层,不沾、耐刮,可做无油烹饪。到手第一感觉就是,好重!足有1.5公斤重,越重的锅,蓄热能力越好,温度越稳定,煎牛排之类需要高温的菜式效果越好。

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锅壁相当厚实,全金属的手柄接口也很厚实可靠,还特意做了镀铬,亮闪闪的相当好看。

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锅内层是杜邦铂金不粘涂层,不粘而且耐刮、寿命长。外层是灰色的涂层。底部是复合底,而且是整片厚重的不锈钢,压铸嵌入锅身,更坚固耐久,热传导也更好。上面特别注明“可适用电磁炉”。

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手柄是直的,内部通体金属,外层是硬质黑色塑料,防烫防滑,美观又好用。

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说明书也是全彩的。虽然只有一张,不过基本上看这一页就够了。钛古电磁炉的功能简洁,不像有的电磁炉各种模式,连智能食谱都有,我觉得电磁炉功能本来就应该简简单单,要一大堆各种模式干嘛,小白有了傻瓜模式一样是小白,大厨只需要火力控制一样是大厨。

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大线圈烧水对比

回到老问题,为啥之前我家用钛古电磁炉觉得很满意?因为钛古电磁炉采用了21cm的超大线圈,业界罕见。

电磁炉的原理是靠线圈产生高频变化磁场,在铁质锅具底部感应出交变电流产生热量,因此线圈的大小基本决定了发热面积的大小。用铁锅炒菜,势必要整个底部受热均匀,才好炒,否则如果只有中间一块发热,煎蛋的时候,蛋液倒下去,中间可能都焦掉了,周边蛋液还是冷的。这是我的真实经历。

而且,如果只有中间一块发热,由于受热不均匀,单层铁锅材质又比较脆,受热会鼓起,冷却时就会裂开。曾经我家有个用了十年的铁锅,老妈用得很顺手,不料买了个低端小线圈电磁炉,只一次就给烧裂了,把老妈给气得大骂!

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但是线圈越大,成本也越高,尤其是越靠近外圈,每圈周长越长,需要的导线就呈指数上升,成本自然高。因此市面上低端电磁炉的线圈普遍只有14~15cm左右,比小奶锅的口径还小,基本不适合炒菜。美的的中高端电磁炉采用18cm线圈,就宣扬是“大线圈”,作为卖点宣传。米家电磁炉(不是青春版)据称是18cm线圈,也还不错,不过米家电磁炉青春版也缩水了,毕竟青春嘛,不会炒菜哈哈。钛古电磁炉的21cm超大线圈真是我目前见到消费级电磁炉里面最大的线圈了,如果有谁知道更大的,请告诉我。

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实战演示告诉你们小线圈与大线圈的效果区别,拿出以前单身时买的某电磁炉作为对比。这个电磁炉是低端货,只适合煮火锅、煮汤、煮泡面之类,所以一直放在橱柜里没动。如果是复合底的锅,底比较厚、传热快,还可以均匀一些,我现在用的是苏泊尔真不锈无涂层铁锅,单层底,小线圈发热集中的问题越发明显,可以看到几乎只有中心一块在发热。

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再对比钛古电磁炉,同一个锅、同样的水量,大线圈的优势非常明显,整个底部二十多公分都在发热,炒菜没问题!后续会演示用这个锅炒菜,如果是复合底的电磁炉适用的炒锅,效果还会更好。

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此外,钛古电磁炉还有小火连续的功能。低端电磁炉的小火火力往往是断断续续的,过几秒钟启动一会儿,虽然用法上一样,但给人的感觉总是不好。

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而钛古电磁炉的小火则是连续的,可以保持微沸的状态。

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煎牛排

最近我对牛肉羊肉产生了很大兴趣。有这么好的煎锅,当然要煎个牛排来祭天,啊不,祭锅啦!用过十台电磁炉的大厨老妈都说好用!新款钛古电磁炉炒菜给你看! 


从元初超市买了冷冻肉眼牛排,准备好洋葱、小番茄等食材,开工!首先煎个荷包蛋,杜邦不粘涂层效果挺好,蛋在锅里滑来滑去,完全不粘。

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煎蛋煎好先起锅,然后锅放点油,大火烧热,将牛排放下去。

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煎锅要足够厚重,容纳足够的热量,牛排放下去才不会很快降温,煎出金黄焦香的效果。正宗煎牛排一般用沉重厚实的铸铁煎锅,就是这个原因,当然也有一个原因是用带条纹的铸铁煎锅可以煎出好看的花纹。我喜欢七分熟,但是老婆不喜欢吃夹生的肉,所以我只能多煎一会儿,大概两面各1分钟,撒上黑椒、盐和香草粉,起锅。

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摆盘,再另外煎一些小西红柿,大功告成!

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切开,里面的肉还是粉嫩的颜色,大概八分熟吧,咬下去鲜嫩多汁,感觉不错!

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火锅

钛古电磁炉外观很漂亮,充满科技感,很适合摆上桌。厦门天气转冷,煮一锅排骨汤,加上老豆腐、香菇、玉米、丸子,准备青菜、金针菇、羊肉等,就可以吃一顿热腾腾的火锅了。

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我觉得电磁炉煮火锅是最合适的,电磁炉加热很直接,加热迅速、余热很小,开大火力很快就沸腾,关小火力马上就平息下去,没什么延迟,随心所欲。

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青椒炒鱿鱼

煮火锅只是电磁炉的基本功,用复底炒锅炒菜也不算挑战,但是用单层铁锅炒菜,那才是电磁炉的真本事!下面我们就要来挑战一下!

首先来个青椒炒鱿鱼。青椒切块,鱿鱼切好焯水备用。铁锅烧热,倒入油,倒入青椒,加盐翻炒至半熟。

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然后加入鱿鱼,翻炒后加入酱油继续翻炒。老妈称赞这台钛古电磁炉火力足,又均匀,感觉比拿回老家的旧款钛古电磁炉还要好用!

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淋一点芝麻油,即可出锅。福建人的饮食喜欢大道至简,只需一点盐一点酱油调味,一点芝麻油提香,一道鲜嫩美味的青椒炒鱿鱼就完成了!好吃!

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炒青菜

铁锅倒入食用油,加一些猪油,烧热,放入青菜,翻炒。这次试试打开“健康烹饪”模式,该模式下,如果锅具温度超过了230°C,就会自动停止加热,防止油温过高产生有害物质,也减少油烟。不过老人家用不惯,一辈子爆炒惯了,“健康烹饪”模式下加热断断续续的,没法爆炒了,还是强烈要求我关掉。

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钛古电磁炉的功率足够大,火力迅猛,爆炒效果完全不输燃气灶。老妈再次夸赞!

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海蛎煎

海蛎煎是闽南一带的做法,不过各地做法又有所不同,厦门和台湾的做法淀粉会更多一些,而漳州的做法比较接近潮汕的蚵烙,淀粉炸得酥脆,内里海蛎鲜嫩。

做海蛎煎轮到老爸露一手,正好用上新买的钛古煎锅。海蛎洗干净,加入蒜叶和淀粉,加少许酱油,抓匀。煎锅大火烧热,加入适量油,然后倒入海蛎,摊匀。厚实的煎锅可以储存足够的热量,食材倒进去,温度不会骤然下降,如此才能更好的煎烤。

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大火定型后中火煎烤,然后切成四份,以便翻面。这口煎锅的不粘涂层效果挺好,淀粉也完全不粘。

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翻面后,倒入蛋液,等待背面定型后翻一翻。

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装盘发生点小意外,盘子太小装不下,把成型的海蛎煎搞碎了。但味道还是很赞,海蛎很鲜美!

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扁豆炒三层肉

三层肉切片,加酱油、盐、淀粉抓匀,炒的时候要大火爆炒,勤翻动才不会粘锅。先放三层肉翻炒至淀粉凝固,再放入扁豆,撒点盐翻炒至扁豆熟了,即可起锅。

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大功告成!

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最后煮一道青菜丸子汤,好了,可以开动啦!

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总结

使用过程中,老妈对新款钛古电磁炉称赞有加,说旧款电磁炉已经很不错了,新款的感觉比旧款的还要好。我总结不外乎火力更迅猛、发热更均匀。

新款钛古电磁炉相比前一代,有如下优势:

1,线圈更大!旧款钛古电磁炉采用20cm线圈,已经算业内最大线圈了,而新款电磁炉更采用了21cm线圈,百尺竿头更进一步!更大的线圈带来更均匀的发热,炒菜更接近燃气灶的体验。在我们家用过的十几款电磁炉里是炒菜体验最好的。

2,旧款钛古电磁炉受限于超薄的体积,散热相对不佳,爆炒时间长了的话有时候会出现过热的报警。而新款电磁炉更厚,散热更佳,可以有效避免出现过热报警。

3,新款钛古电磁炉还加入了高灵敏度温度传感器,有效控制温度,尤其适用于油炸。有了温度传感器,新款钛古电磁炉还增加了“健康烹饪”模式,打开此模式后,可以自动控制锅具温度不超过230°C,避免高温分解油脂产生有害物质,更健康,更少油烟。

4,新款电磁炉对外观也进行了改进,变得更有质感,更有科技感,更上档次。

5,配套的煎锅品质非常出色,用料十足,沉重厚实的锅体、耐磨不粘涂层、压铸不锈钢复合锅底等,都远远超越普通不粘煎锅,与五百乃至近千的国外高端煎锅相比也不逊色。单论这口煎锅,我认为就可以值150以上。

总的来说,新款电磁炉价格虽然比旧款贵了两百左右,但是物有所值!如果你有炒菜的需求,新款钛古电磁炉值得推荐!

小编注:本文作者@黑夜王子 是什么值得买首席生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:黑夜王子吃喝玩乐败家记录,微信搜索“heiyewangzi_xm”

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