每日一道菜 篇六：速手菜--蘸料鸡肉片

1.前言

最近是又胖了... 我想我总要意思一下，吃点不长肉的菜了，于是就想到

当然，我是个折中主义者，又不想胖，又不想放弃自己吃货的操守，那就干脆分开吧~鸡肉和蘸料分开不就行了？

我果然是个小机灵鬼。

本文分享的则是这么一道蘸料的鸡胸肉做法，像我一贯的哲学，零基础，无难度，分分钟搞定，且不会因此怀疑人生。

2.食材准备

▲片好的鸡胸肉。为了蘸料时更入味，这里其实是片得越薄越好的，只是刀工因人而异，这个也不能强求。

▲切碎的干红辣椒，用二荆条就好了，朝天椒太辣了，容易吃到怀疑人生。

▲切碎的蒜泥。如果家中常用，可以买个捣蒜器的，像我这么切，蒜泥不是很均匀，在蘸料的时候比较影响口感。

其他的辅料包括老抽、盐、油等，可谓非常简单了。

3.烹饪过程

▲先烧开一锅水，用途下文会说。

▲把片好的鸡胸肉放进锅里煮到两面发白即可捞出（煮久了，味道丧失，鸡肉变老）。

▲将捞出的鸡胸肉用凉水冲洗干净。蘸料菜因为没有辅料的修饰，所以外观还是蛮重要的，这是我的坚持--生活需要一点腔调。

▲将鸡胸肉放入碗中，放在电饭煲热菜层保温状态下20分钟。

▲油辣椒的制作。将干红辣椒、蒜泥、老抽（小半勺即可）混合均匀。像平时自制油辣椒，可以热油入料，这样辣椒不容易焦黑，但我这里因为用料比较少，油的量无法完全覆盖辣椒混合物，所以就改为入锅炒了。

▲火可以开中火，否则辣椒容易烧掉，爆香即可。

▲油辣椒制作完成。

▲然后当然就可以愉快地吃饭了。可能有的值友会觉得这样油比较大，其实这主要还是一种搭配方式，取的是辣椒的辛香和蒜泥的蒜香。只要不是白煮鸡肉，用什么蘸料其实都可以商量的。

▲底线是绝不吃白煮的一点味道没有的鸡胸肉。

4.总结

（1）鸡胸肉不管是在锅里焯水还是电饭煲里蒸煮，时间都不宜过长，否则口感会比较老，不好吃；

（2）辣椒和蒜粒有条件的话都可以研磨成分，这样蘸料能更好地吸附在鸡胸肉上，而不像我这一样，只能蘸到大部分的油和部分的香味；

（3）有兴趣的值友可以试试鸡胸肉表面裹粉看看，可能更更好地锁住味道哟~