市井生活 篇八十二：中国7个地方的“顶级”包子，不是一般的好吃，有生之年都想尝尝

包子就像是一个乾坤袋，大江南北的人们因地制宜，把当地最美味的时令生鲜包入其中，各种食材奇妙的组合出诱人的好滋味，无论是阳春白雪，还是下里巴人，都能被圆滚滚、热腾腾的包子所折服，让其轻松坐上中国南北早餐江湖老大的地位。

一笼包子，百般滋味，这是一方乡愁的代表美食，中国有7个地方的包子堪称“顶级”，属于爱吃包子人的“有生之年系列”，看看你吃过哪些，有你家乡的包子好吃吗？

一、天津狗不理包子

提到天津，人们总能想到这道天津名吃——狗不理包子，该小吃作为“天津三绝”之一，以其味道鲜美、外观美观而闻名于中外，受到大众百姓和外国友人的喜爱。狗不理包子至今已有一百多年的历史了，其选料精良，制作工艺严格，在拌馅时必须选用优质的猪肉，同时需加入秘制高汤增加包子的风味。此外，其在擀皮、捏包方面也特别讲究，皮要薄厚均匀、大小适当，包的时候褶花要均匀，呈菊花形状，“皮薄馅多十八褶”就是对狗不理包子的精准描述。刚出锅的包子冒着热气，来上一口，口感松软，肥而不腻，满口留香。

二、开封灌汤包子

开封灌汤包是河南开封的一道著名特色小吃，至今已有百年历史了。蒸好的开封灌汤包外观小巧，提起来像灯笼，放下来像菊花，皮薄馅大，饱含汤汁。对于吃灌汤包，开封人总结了这样一个顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”，就是说在吃灌汤包的时候，要先将包子缓缓提起，然后用汤勺接住包子，用嘴将包子咬破一个小口，吸吮里面的汤汁，最后再吃包子的皮和馅。吃上一口热气腾腾的汤包，是很多开封人一天最温暖的开始。

三、广东叉烧包

叉烧包是广东最具代表性的点心之一，与虾饺、干蒸烧卖和蛋挞并称为早茶的四大天王，是广东人吃早茶的必点菜品。叉烧包实际上就是一种包着叉烧肉馅的开花馒头，刚出锅的叉烧包松软诱人，雪白的包子皮微微张口，冒着热气，包裹的耗油芡汁的叉烧馅滑嫩鲜香，每一口都让人满足，早上吃上一个，唤起一天的好心情。

四、新疆烤包子

烤包子是新疆当地的传统特色小吃之一，是深受当地人民喜爱的美食，其配料做法简单，就是用新鲜的羊肉和洋葱(当地人叫皮牙子）在馕坑烤制而成的。刚烤熟的包子外表金黄酥脆，肉馅鲜嫩多汁，来上一口，嘴里全是扎扎实实的羊肉，让人满口留香。在新疆，当地居民往往会选择一个烤包子配一碗清茶开启一天的劳作。

五、靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包是江苏靖江的一种特色传统名吃，近年来因纪录片《舌尖上的中国》的播出而名声大震，不少外来游客专门赶去靖江来品尝这个皮薄汁多的美食，刚出锅的汤包白白胖胖的，看着十分诱人，吃的时候先喝汤，鲜甜的汤汁、鲜美的蟹肉让人直呼过瘾。

六、扬州三丁包

三丁包子是扬州小吃的代表作，其以馅料精细而闻名，据说乾隆皇帝当年下江南时曾吃过此包子，并对其赞不绝口，予以高度评价。所谓三丁，指的是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁，这三种配料融为一体，肥而不腻，鲜嫩爽口。

七、南翔小笼包

南翔小笼包是上海南翔镇的传统名吃，又被称作“南翔大肉馒头”，至今已有一百多年的历史了，该包子以皮薄肉嫩，汤汁鲜美而著称。小笼包上桌后，外形小巧秀丽，卤重味鲜，用夹心腿肉做成肉酱，辅以肉皮冻、盐、酱油、糖调制而成，如荸荠呈半透明状，无论是样子和味道都十分诱人。

——老井说——

各地的包子都有着不同的饮食风俗和习惯融合在其中，如果非要说一个相似之处的话，那可能就是都好吃吧。早上来上一笼热乎乎、冒着香气的包子，在阴冷的秋冬季节，整个人都幸福和暖和多了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。