“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”是啥意思？很多人不懂，只有老辈人知道

“不听老人言，吃亏在眼前”这类老人常言的俗语，相信谁都听过，因为老辈人对生活琐事、工作做事上的各方各面经验，都远比年轻人高，而这些俗话，就相当于结合了老辈人做事经验的“简言”。

在日常烹饪菜肴的时候，这样的经验“俗话”更多了，而且有的俗语所代表的表面意思，会让一些烧菜经验不足的朋友摸不着头脑，甚至还会曲解原有的意思。

比如俗话“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”，从字眼上看，大家认为的意思就是做鱼菜时不能放蒜头，做牛肉菜时不可以加韭菜，而在烧猪肉菜的时候，也不能放花椒，但真实意思，是不是就是大家所想那样？为何老辈人会得出这样的烹饪经验俗话？

毕竟看问题并不能只看表面，更要看其深层含义，本期小鹿给大家讲解这三句俗话的主要意思。

鱼不蒜

很多人一听“鱼不蒜”，理解的就是烧鱼菜时不能放蒜。

其实这说法并不是所有鱼菜都成立，而是只在清蒸鱼、炖鱼汤等偏清淡的鱼菜做法上成立。

蒜头属性偏热，味辛辣，在烧菜时运用，能够起到很好地增肉香、提鲜味、辟异味等效果，在制作霸道烤鱼、红烧鱼、煎鱼的时候，时常会搭配蒜片或蒜头一同烹煮，如此不仅能够增添鱼菜风味，还能让味道偏重口的鱼菜油腻感下降，味道更鲜香。

而在清蒸鱼、炖鱼汤时，就并不适合放蒜头同烹了，因为这种清淡做法主要让鱼肉的鲜美和肉质的细嫩得到突出，蒜头的蒜味重，添加烹饪，只会将鱼肉鲜美给掩盖，带来的成菜味道适得其反。

牛不韭

牛肉跟韭菜都是营养丰富的家常食材，牛肉富含氨基酸、多种人体所需的微量元素，而且蛋白质非常高，韭菜则能给身体提供丰富的膳食纤维和维生素类，并有一定的杀菌效果，制作的菜式，味道都相当不错。

而俗话“牛不韭”的说法意思，其实是说牛肉和韭菜这两个食材不能搭配使用，否则会出现食物相克情况，因为牛肉和韭菜的属性同属温性，混搭食用，会导致身体容易热气上火。

其实牛肉+韭菜同食，让身体到底会不会容易上火，最终还得看个人体质，如果身体本就不好，吃啥都没意思，但如果身体健康的，混合吃也没啥坏处。

而且牛肉搭配韭菜不管是爆炒还是调馅做饺子或包子，味道都是一绝，所以对这“食养”方面无所顾忌地吃货们，建议试试。

肉不椒

“肉不椒”俗话，很多人会误以为做猪肉类菜式时，花椒不宜添加，可为什么像水煮肉片、麻辣类、川湘类菜式，花椒却是必不可少的？这句俗话到底有没有错？

其实“肉不椒”与“鱼不蒜”一样，都是针对部分菜式有禁忌添加的。

花椒的食用感受是辛辣麻舌，辣感虽没辣椒重，但辛麻感却比辣椒要强，在炖羊肉、炖牛肉时，也常用到花椒来去腥解腻。

但运用到炖猪肉、煲肉汤时，花椒就不适合添加了，因为炖肉汤、炖排骨汤等一系列猪肉汤品，讲究的是清鲜和原汁原味，添加花椒同炖，不仅无法起到去腥解腻效果，反而花椒的霸道辛辣，会把猪肉鲜香所掩盖，让汤喝着一股怪味儿。

而麻辣类、川湘类菜式并不需要让猪肉久炖，就过烫一下，添加花椒、麻椒等一系列辛辣类配料，麻辣辛香的味感却能让菜式味道提升很多，更加惹味。

以上就是“鱼不蒜、牛不韭、肉不椒”大致的意思，相信很多人都不懂，但烧了半辈的老辈人都知道其中道理，除了这3句“简言”外，大家还知道有哪些烹饪俗话也值得大家了解，不妨在下方留言评论。