夏天快来了， 来碗自制冷面过过瘾

今年感觉天热得特别早，刚过了惊蛰，好多中部地区已经20多度了，即使是北方也快要换上单衣，我下午出去走走，就出了一身汗，作为即使是冬天都天天冰可落的我，得找点去燥的食品来迎接夏天了。

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无意间看到了推送的冷面信息，说起来现在的方便食品真是品类繁多，从拉面到热干面，从重庆小面到朝鲜冷面都能找到，吃了数十种方便面食，这次终于轮到朝鲜冷面了，来个自制豪华版的。

我用的是速食的荞麦面，我个人比较喜欢荞麦食品，比起精白面，荞麦面更适合现在追求健康的人群，它含有丰富的膳食纤维，有利于肠道运动，也有降血脂的功效，适当食用很有好处，方便荞麦面，用水煮几分钟即可，然后用凉开水浸泡，让面条降温，并保持劲道的口感。

为了这碗冷面，我特地炖了一锅牛肉汤，稍微放一点调料如大料，丁香等，去除牛肉的腥味，做法和普通的牛肉汤一样。

炖好之后肉汤同样用冷水冷却降温。

要说起来，我个人觉得朝鲜冷面最为精髓的在于这一碗辣酱，如果做不好，就变成了香辣牛肉面，而不是带有特殊酸甜微辣口感的冷面味了。

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看过介绍，其实朝鲜冷面的辣酱一般分为两种，一种是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种也可以配合在一起。

我个人的做法是，辣椒面、番茄、大蒜、白醋、白糖，这几样用油把辣椒面炒香，然后加入其他调料炒制，加入少量水继续煸炒，最后就变成图上的辣椒酱了，当然不是最正宗的做法，不过味道还是不错的，有条件的还是那种发酵的辣椒酱更好吃，还有说法有人在炒辣椒酱的时候加入少量雪碧，味道也不错。

或者买调制好的朝鲜辣酱，有很多品牌，可以试试自己喜欢的口味。

最后来点芝麻炒香，黄瓜或者胡萝卜切丝，煮鸡蛋按自己喜好添加。

一碗美味的朝鲜冷面就做好了，汤底有浓浓的牛肉味，配上辣椒酱醇厚的味道，再加上牛肉和鸡蛋、蔬菜，吃一口爽口劲道的荞麦面，是一顿静心解暑，营养丰富的美餐。