一煮一拌,10分搞定!这碗面赌90%的人都没吃过!筋道鲜美,让你更爱这个春天~

2021-03-02 23:10:32 4点赞 12收藏 1评论

俗话说“南米北面”,面条,人类最为熟悉的食物之一,全国各地均有它的身影。

北京炸酱面、新疆拉条子、兰州拉面等......都是其中的杰出代表!尤其对于北方人老说,不管是大年初二,还是过生日、拜师招徒、招待朋友,餐桌上更是缺少不了面条来庆贺。一煮一拌,10分搞定!这碗面赌90%的人都没吃过!筋道鲜美,让你更爱这个春天~

一煮一拌,10分搞定!这碗面赌90%的人都没吃过!筋道鲜美,让你更爱这个春天~

面条,看似平凡、普通,却拥有着极为悠久的历史。日常天天都吃面,难道您不想了解一下面条的历史吗?

如果答案是yes的话,今天可来对了。喜欢研究古典书籍和各地美食的室长,就带大家来深挖面条的历史和2道您没见过的面条新颖吃法~

01

我国最古老的面出现在啥时候?

面条的原材料是面,面由小麦磨制而成,那么,小麦是什么时候在中国出现的?

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虽然我们食用小麦的历史十分久远,但实际上,中国并非小麦的原产地。

经过室长一番研究发现:幼发拉底河、底格里斯河两河流域才是世界上最早栽培小麦的地区。在长达8000年的时间里,小麦由此处传播到中亚、南亚、欧洲等。

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而中国吃面条的历史,可以追溯到四千多年前。早期时所有的面条都被称为“饼”。

中国的能工巧匠们,后又将小麦加工成粉,制成了饼、面条、馒头、包子、饺子……

02

古代的面条也叫“馎饦”

西晋《饼赋》中记载了汤面做法,“面迷离于指端,手萦回而交错”,以手揪面下锅煮熟,类似于现在的揪面,而馎饦也就是汤饼的别称。

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宋朝人的年夜饭非常丰富,七碟子八碗堆满餐桌,有鸡有鱼有荤有素。现在大多数人除夕的主食是饺子,而宋朝的年夜饭却以馎饦为主。

宋代谚语称“冬馄饨,年馎饦”,陆游《岁首书事》诗:“中夕祭余分馎饦。”在除夕夜,人们用它敬奉完祖先后,再全家老小一起分食。可见馎饦在古人心中的位置。

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馎饦的两种做法特色

馎饦两个字在现代汉语中已经很少见了,但在古籍中却很常见。馎饦(bó tuō)是“面片汤”的别名,是中国的一种传统水煮面食。

今天就来带吃粉们解锁2种馎饦做法,让爱吃面的你一次过足瘾~

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第①种:《齐民要术》里记载了馎饦独特的做法,称之水引法

挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。

如果你试着洗过面筋的话就会发现,面筋在水中浸泡能变得柔软而有延展性。

同理,面团在水中浸泡也可以得到充分的舒展。面筋变得既强韧又柔软,所以挼过的面片有兼具嚼劲和柔软的独特口感。

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制作关键点:馎饦面团需要充分揉出面筋,所以需要醒一会儿揉一会儿。反复3次以上,至面团柔软光滑且容易拉伸。

第②种:红丝馎饦,是出自《宋宴》的一道宋朝汤面美食。看似普通,却内有乾坤。

这面却是混合了虾肉一起揉的。刚擀出来时看着和普通手擀面没什么区别,但入了滚水,就开始慢慢浮现淡粉的色泽。口感清淡且鲜美。

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制作关键点:1、红丝馎饦虾泥本身含水分,揉面期间几乎不用加水,若太干可以加少许清水,若太湿可以加少许面粉。2、制作好的虾面可以冷藏保存一周。

04

馎饦双吃,直呼过瘾!

今天室长还带来了馎饦双吃【香椿油泼馎饦】和【红丝馎饦】。喜欢记得文末点赞并转发出去哦,支持室长创造更多好吃的美食~

香椿素有“树上蔬菜”之称,有清热解毒、健胃理气等功效。早春的香椿叶散发独特的香味,很适合给面条提香增味。

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香椿本身的香味就足以撑起整碗面,再搭配筋道的馎饦,爽口蔬菜,辣椒粉、大蒜提味,最后以热油一泼让香椿的香味彻底释放,就俩字:过瘾!呼啦呼啦,一秒光盘。

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这碗【红丝馎饦】更是鲜味无敌。想要馎饦由白变粉,我们要用的食材就是虾肉。如何和面条完美结合?你一定很好奇,后文带你解锁。

宋朝讲究风雅细致,饮食也偏清淡。按照原方子做过于清淡,为了符合年轻人的口味另外调了一个酱汁。

不骗你们,自打去年吃过一碗,室长我可是对它魂牵梦萦了整整一年!那清新醉人的香味,那劲道爽口的面条,每次想起都是口水横流。

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①香椿中含有较多的亚硝酸盐,焯水可以去掉,时间不必过长,变色即可。


②不论是什么面,用深锅、多加水、再加一点盐,都可以让面变得更好吃一点。戳视频↓跟着室长一起做解锁吧~

馎饦双吃

▲点我,我是视频

01丨香椿油泼馎饦

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面粉250g /水225ml /香椿50g

油麦50g /蒜瓣4瓣 /花椒 /酱油

现磨黑胡椒碎适量 /辣椒碎 /油盐

做法

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和面:取大碗,面粉中加少许盐,倒入水油混合的液体,搅拌成絮状再揉成光滑的面团。

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醒发:馎饦面团需要充分揉出面筋,所以需要醒一会儿揉一会儿。反复3次以上,至面团柔软光滑,且容易拉伸。

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浸泡:将面团捻成大拇指粗细的条,分成长度均匀的长段。放入容器中浸20分钟左右,面团在水中浸泡也可以得到充分的舒展。在水的作用下,面筋变得既强韧又柔软,所以挼过的面片有兼具嚼劲和柔软的独特口感。

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煮面:取一口深锅,放入2/3水,加少许食盐煮沸,然后用手把面团按捺成极薄的片,一片片放入锅中煮至7、8分熟后捞出备用熟。

- 5 -

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处理配料:然后把洗净后的香椿放入热水中烫几秒,然后马上捞出用厨房纸吸干水分;香椿、大蒜切碎,盛起备用。

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完成:碗中依次码入焯水的油麦菜、香椿碎、大蒜碎、酱油、适量黑胡椒和辣椒碎。在锅里放入适量油和花椒,有香味飘出后浇油。滋啦滋啦,香椿的鲜味和配料的麻辣鲜香瞬间绽放出来,这道菜就两字—“完美”~

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02丨红丝馎饦

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新鲜河虾 /面粉 /蘑菇 /蒜 /小青菜

小米椒 /小葱 /蚝油 /糖 /生抽 /油盐

做法

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制作红丝馎饦:新鲜河虾去壳放入严选绞肉机中搅碎,中筋面粉加入2克盐搅拌。再加入打好的虾肉调成絮状。

室长窍门:期间如果太干,可加适量清水。想要快速将虾肉搅碎成肉泥,室长推荐它,2L大容量,剁肉馅又快又好吃。

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揉光滑后擀制成1~2毫米的薄片,在表面上撒少许淀粉防止粘连。用刀切成0.5~1厘米的面条,轻轻抖动让面条变得松弛。

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制作蒜香河虾酱汁:平底锅起锅烧油,加入蒜片、小米椒、小葱爆香。再加入蘑菇略煸,最后加入河虾大火翻炒。变色后加入1勺生抽、1小勺蚝油、少许糖调味,加入200毫升清水焖煮至汤汁收浓即可。

- 4 -

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煮面:另取一口锅,沸水将虾面放入煮1~2分钟,中途加些冷水煮至断生即可捞出。

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最后:在煮好的红丝馎饦上,浇上蒜香河虾酱汁就大功告成了。

浓郁的汤汁散发出来,平淡的馎饦中又夹杂着虾肉的鲜美。那醉人的气息,那筋道爽口的面条简直让人口水直流!

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