得意家的厨房 篇四十一:香辣牛肉干——下酒好菜
呆在一个牛羊肉产量特别高,品质好,价格还便宜的地方,总会产生一种 “我要多吃点,不然亏了” 的心态。但也不能总是吃牛排牛肋条嘛,毕竟作为美食博主,总归是能想到新花样来吃肉的。
上周新开了一个专栏,开始写在这边喝的葡萄酒,那么问题来了:
喝酒的时候,用什么下酒好呢?
那么,用来下酒的肉,必须有以下几个特点:
香、有嚼头、味道足、易存储、可以当做零食
显然,香辣牛肉干,是非常符合下酒好菜的条件的,那咱们就做这个吧,总共分三步就能做好:
(有点标题党的意思,不过步骤确实不复杂,你可以先看完一遍这个菜谱再买牛肉)
第一步:买肉,焯水
把肉切大块;
冷水下锅,加葱、姜、料酒和八角,焯水;
水开撇去浮沫,转小火煮20分钟;
捞出来后,用温水冲洗干净;
第二步:牛肉切条
这一步是要把焯好水的牛肉,切成方条。牛肉要顺着肌纤维纹理,做成牛肉干,吃起来口感才有嚼劲。
焯好水的牛肉,先找到切面的肌纤维纹理走向;
先切厚片,大概1cm厚;
然后再顺着纹理切成条,大概1*1cm见方的牛肉条;
第三步:加料调味炒干
用一个碗来装调料,用一个汤勺来控制调料的比例:
生抽 3:老抽 2:蚝油 2:料酒 1:盐 1:白糖 1:蘸水 2
意思就是,三勺生抽,两勺老抽,两勺蚝油..........
蘸水我用的是这个,具体用量要根据个人口味来了,我吃不了辣,放得少,如果你能吃辣,可以根据自己口味多加一些。
具体需要多大一碗调料,我只能给出个大致的量:这一次我用了5斤牛肉,这一碗调料大概是300克左右。
烧热平底锅(最好是厚一些的不粘锅);
把牛肉条和调味料都下到锅里拌匀,炒干水分;
撒少许白芝麻,拌匀,增加风味;
起锅放凉,用小盒子分装好保存即可。
记得要忍住,放凉了更加好吃。
下酒或作为零食,都是极好的
不用担心这玩意放变质,因为还没来得及变质,就已经被吃完了。
平时我晚上喝一小杯酒,就特别喜欢搭配这个牛肉干和坚果。
nia太和我出门去徒步的时候,会带上一小盒放在背包里,爬到山顶的时候,把饮料、牛肉干、面包和坚果拿出来,在山顶来个简单的野餐,补充能量。
5斤牛肉做出来的香辣牛肉干,实际存活期也不到一个礼拜,吃得连芝麻都不会剩下。
碰到牛腿肉有好价的时候,买点回来做香辣牛肉干呀。
下一篇,希望你一边嚼着牛肉干一边看,再会!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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