香辣牛肉干——下酒好菜

呆在一个牛羊肉产量特别高，品质好，价格还便宜的地方，总会产生一种 “我要多吃点，不然亏了” 的心态。但也不能总是吃牛排牛肋条嘛，毕竟作为美食博主，总归是能想到新花样来吃肉的。

上周新开了一个专栏，开始写在这边喝的葡萄酒，那么问题来了：

喝酒的时候，用什么下酒好呢？

那么，用来下酒的肉，必须有以下几个特点：

香、有嚼头、味道足、易存储、可以当做零食

显然，香辣牛肉干，是非常符合下酒好菜的条件的，那咱们就做这个吧，总共分三步就能做好：

（有点标题党的意思，不过步骤确实不复杂，你可以先看完一遍这个菜谱再买牛肉）

第一步：买肉，焯水

算下来大约40块/斤的牛肉，价格还算不错

• 把肉切大块；

• 冷水下锅，加葱、姜、料酒和八角，焯水；

• 水开撇去浮沫，转小火煮20分钟；

• 捞出来后，用温水冲洗干净；

主意看牛肉切面的纹理，一会煮好之后要顺着纹理切

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第二步：牛肉切条

这一步是要把焯好水的牛肉，切成方条。牛肉要顺着肌纤维纹理，做成牛肉干，吃起来口感才有嚼劲。

• 焯好水的牛肉，先找到切面的肌纤维纹理走向；

• 先切厚片，大概1cm厚；

• 然后再顺着纹理切成条，大概1*1cm见方的牛肉条；

第三步：加料调味炒干

用一个碗来装调料，用一个汤勺来控制调料的比例：

生抽 3：老抽 2：蚝油 2：料酒 1：盐 1：白糖 1：蘸水 2

意思就是，三勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油..........

蘸水我用的是这个，具体用量要根据个人口味来了，我吃不了辣，放得少，如果你能吃辣，可以根据自己口味多加一些。

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这是还没调好的时候拍的照片，调的过程最好尝一尝

• 具体需要多大一碗调料，我只能给出个大致的量：这一次我用了5斤牛肉，这一碗调料大概是300克左右。

• 烧热平底锅（最好是厚一些的不粘锅）；

• 把牛肉条和调味料都下到锅里拌匀，炒干水分；

• 撒少许白芝麻，拌匀，增加风味；

• 起锅放凉，用小盒子分装好保存即可。

记得要忍住，放凉了更加好吃。

下酒或作为零食，都是极好的

不用担心这玩意放变质，因为还没来得及变质，就已经被吃完了。

平时我晚上喝一小杯酒，就特别喜欢搭配这个牛肉干和坚果。

搭配威士忌🥃、葡萄酒🍷，都是极好的下酒菜

nia太和我出门去徒步的时候，会带上一小盒放在背包里，爬到山顶的时候，把饮料、牛肉干、面包和坚果拿出来，在山顶来个简单的野餐，补充能量。

在Lake Lyndon 附近的山上

在Rapaki Track 山顶上

5斤牛肉做出来的香辣牛肉干，实际存活期也不到一个礼拜，吃得连芝麻都不会剩下。

碰到牛腿肉有好价的时候，买点回来做香辣牛肉干呀。

下一篇，希望你一边嚼着牛肉干一边看，再会！

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