Q妈不做饭 篇六:不翻车的家常菜谱|卤牛肉/炖牛腩/麻辣小龙虾/腌咸蟹食谱分享
创作立场声明:文中商品都是自行购买真实体验~
写在前面
夏天来到是不是很不想下厨呢?说到做饭,其实是我的短板,家里做饭的是我爸和我老公,都是男人做大厨,今天来分享的是比较家常又非常好吃的几个菜谱,牛肉的两种做法,小龙虾的快手做法和腌咸蟹的快手做法。 都是尝试过N次的,绝无失败
一、卤牛肉/牛腱子肉
牛肉是非常好的一种红肉,营养丰富,富含各种氨基酸和蛋白质而且脂肪含量次,在购买的时候一定要看好不同的部位。
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,肉里面有部分肥肉,所以烧烤是非常适合的,也特别适合跟西红柿和土豆一起炖煮,做红烧也很好吃。
我们买的最多的是牛腱子,也就是牛前腿,瘦肉偏多,有明显的筋,有嚼劲,最喜欢吃的是里面半透明的筋,这部分肉也十分适合卤肉。
原料:
牛腱子肉2kg、葱、姜、八角、花椒、白芷、冰糖、十三香、甜面酱、黑胡椒、生抽、老抽、海盐、五香粉
恒都谷饲牛肉系列
牛腱子往常我都会去本地的实体店购买,大概一斤在50元,上次尝试了一下恒都的牛腱子,口感不错,软硬适中,一点都不柴,可以回购。
轻时 海盐黑胡椒粒
海盐黑胡椒通常我用来做三明治或者其它佐餐用,这次是被老公偷偷拿取卤牛肉,结果意外觉得还不错,强烈推荐。
做法:
1.牛肉简单清洗然后切大块,用清水浸泡,每2小时换一次水,浸泡6个小时,这时的牛肉有些发白,盆里面的水也清澈了。
2.将牛肉放入锅中,清水没过牛肉,然后把调味料统统加进去,如果是做给小朋友吃的话,有生抽老抽就不用放盐了,如果是成年人吃,建议放海盐胡椒粒,我放了一次味道非常nice!
3.冷水开火,大火烧开后转中小火煮1小时,如果是压力锅的话20分钟左右即可,如果你有煲汤的那种砂锅就更好了。
4.闷,煮好牛肉之后要闷一段时间,我们都会半夜煮,煮好之后放置一夜味道就都进去了。
上乘的牛腱子肉筋分明,能看到透光的牛筋部分。
5.煮好的牛肉切块或者切片,牛腱子比较难咬所以不要切太厚,然后放到保鲜袋,在冷冻室储存,小朋友吃饭的时候拿出来,配面条,营养健康。
二、西红柿土豆炖牛腩
牛腩是类似猪五花肉的质感,肥瘦相间的,所以炖土豆是比较合适的,而且口感比较软,孩子也能咬的动。
原料:
牛腩500g、西红柿3个、土豆1个,番茄酱、洋葱、八角、葱、生抽、老抽、盐、冰糖
这次顺手入的恒都澳洲牛腩,一斤一袋,已经是切好的牛肉块。
做法:
1.牛肉切大块,冷水下锅焯水,开锅后要记得撇去浮沫,然后捞出。
2.锅中倒入适量油,将蒜片、姜片和干辣椒下锅爆炒,香味出来后放入牛肉,加入料酒、老抽、生抽,炒至牛腩颜色变白。
3.把炒好的牛腩放到炖锅中,倒入温水没过牛腩,然后放入八角、大葱段,加入适量冰糖,大火烧开后转中小火煮30分钟。
4.炖煮牛腩的时候把土豆和西红柿切块,西红柿可以开水烫一下去皮。
5.锅中倒入适量油,倒入洋葱煸炒,然后倒入番茄炒出番茄汁,放入适量的番茄酱。
6.把炒好的番茄倒入炖锅,加入土豆块加入适量盐,中火炖煮30分钟。
西红柿酱汁被儿子拿取泡米饭,我就把牛肉和土豆块捡出来了 作为喜欢嚼着吃肉的人来说,对于牛腩没什么感觉,但是儿子非常爱吃,一顿一斤也能吃光光。
三、麻辣小龙虾
原料:
小龙虾2kg、麻辣小龙虾料、葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、啤酒
做法:
1.清理小龙虾
首先把小龙虾整体冲洗几次,把浅表的脏污冲洗掉,也可以用盐水浸泡一段时间去污
把小龙虾头部斜切取出黑色的脏东西,然后在尾巴处剪一刀扭一扭取出虾线
用牙刷或者小刷子清洗小龙虾的腹部和钳子部分
2.锅中倒入油,放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶和龙虾料爆炒,香味飘出后放入小龙虾
3.翻炒2分钟后放入啤酒1.5瓶,无需放水,煮10-15分钟即可
4.如果要放豆腐皮等配菜,可在煮3分钟
5.撒香菜和蒜末,颜色更好看
小龙虾个头有大有小,但是我觉得还是中等个头的好一些,大一点的其实都大在头部和钳子上,其实肉也没大多少,所以中等的更入味好吃。。
剪掉龙虾头之后黄也会损失一些,所以下次我打算不剪头了。
懒人最快的办法就是善用各种调料,我们家最喜欢的是德庄的小龙虾料,一般两斤多会用半包,喜欢吃辣的可以放一包。
网上卖的跟超市的包装不太一样,可以根据自己喜欢的辣度选择。
四、腌螃蟹
我们山东有吃腌蟹子的传统,梭子蟹或者毛蟹都可以,腌好的蟹黄鲜香无比,肉是类似果冻的质感,入口难忘。
原料:
中等大小梭子蟹500g、海盐100g、花椒、八角、香叶、水500g
梭子蟹
梭子蟹是海蟹,海鲜味非常浓郁,用来蒸着吃是最好的了。
毛蟹/大闸蟹
毛蟹,南方称之为大闸蟹,是淡水蟹,一般黄比较多,没什么滋味,所以用来腌制是最合适的。
到了中秋节国庆节就是螃蟹的丰收时节,到时候就可以腌起来了。
粗粒盐
腌制东西的时候用粗粒盐会更加有效果,盐按照颗粒大小分为特粗、粗、细和特细,一般家里炒菜用的都是细和特细的,但是腌制东西最少要用到粗粒的。
↑家常使用的细盐
↑腌制食物用的粗粒盐
做法:
1.螃蟹洗净备用
2.做卤水,把海盐、花椒、八角、香叶、水大火开后煮3分钟,静置放凉。
3.将螃蟹放入盆中,倒入清水,放入大量粗粒盐,盐以不融化为标准,腌24小时。
3.捞出螃蟹后放入卤水中,第二天就可以食用啦!
花椒一定要多放,像我老爸一样铺的盆子里满满的,味道很香啊。
这螃蟹的黄真的太满了,挑的时候也尽量要母螃蟹为上。
夏天太热,一定能要做点实在的美味才对得起自己的胃啊!希望你们喜欢
天上的星星参北斗啊
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呆萌的呆呆
习惯了跑外面,也习惯了夜里外卖
突然很想做点什么给母亲吃
那就叮咚买龙虾吧 蒸一下特别方便
就是这次洗龙虾的被龙虾抓了一下
以后要多多注意~
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酥皮1987
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