不翻车的家常菜谱|卤牛肉/炖牛腩/麻辣小龙虾/腌咸蟹食谱分享

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写在前面

夏天来到是不是很不想下厨呢？说到做饭，其实是我的短板，家里做饭的是我爸和我老公，都是男人做大厨，今天来分享的是比较家常又非常好吃的几个菜谱，牛肉的两种做法，小龙虾的快手做法和腌咸蟹的快手做法。 都是尝试过N次的，绝无失败

一、卤牛肉/牛腱子肉

牛肉是非常好的一种红肉，营养丰富，富含各种氨基酸和蛋白质而且脂肪含量次，在购买的时候一定要看好不同的部位。

网图，侵删

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉里面有部分肥肉，所以烧烤是非常适合的，也特别适合跟西红柿和土豆一起炖煮，做红烧也很好吃。

我们买的最多的是牛腱子，也就是牛前腿，瘦肉偏多，有明显的筋，有嚼劲，最喜欢吃的是里面半透明的筋，这部分肉也十分适合卤肉。

原料：

牛腱子肉2kg、葱、姜、八角、花椒、白芷、冰糖、十三香、甜面酱、黑胡椒、生抽、老抽、海盐、五香粉

恒都谷饲牛肉系列

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牛腱子往常我都会去本地的实体店购买，大概一斤在50元，上次尝试了一下恒都的牛腱子，口感不错，软硬适中，一点都不柴，可以回购。

轻时 海盐黑胡椒粒

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海盐黑胡椒通常我用来做三明治或者其它佐餐用，这次是被老公偷偷拿取卤牛肉，结果意外觉得还不错，强烈推荐。

做法：

1.牛肉简单清洗然后切大块，用清水浸泡，每2小时换一次水，浸泡6个小时，这时的牛肉有些发白，盆里面的水也清澈了。

2.将牛肉放入锅中，清水没过牛肉，然后把调味料统统加进去，如果是做给小朋友吃的话，有生抽老抽就不用放盐了，如果是成年人吃，建议放海盐胡椒粒，我放了一次味道非常nice！

3.冷水开火，大火烧开后转中小火煮1小时，如果是压力锅的话20分钟左右即可，如果你有煲汤的那种砂锅就更好了。

4.闷，煮好牛肉之后要闷一段时间，我们都会半夜煮，煮好之后放置一夜味道就都进去了。

上乘的牛腱子肉筋分明，能看到透光的牛筋部分。

5.煮好的牛肉切块或者切片，牛腱子比较难咬所以不要切太厚，然后放到保鲜袋，在冷冻室储存，小朋友吃饭的时候拿出来，配面条，营养健康。

二、西红柿土豆炖牛腩

牛腩是类似猪五花肉的质感，肥瘦相间的，所以炖土豆是比较合适的，而且口感比较软，孩子也能咬的动。

原料：

牛腩500g、西红柿3个、土豆1个，番茄酱、洋葱、八角、葱、生抽、老抽、盐、冰糖

这次顺手入的恒都澳洲牛腩，一斤一袋，已经是切好的牛肉块。

做法：

1.牛肉切大块，冷水下锅焯水，开锅后要记得撇去浮沫，然后捞出。

2.锅中倒入适量油，将蒜片、姜片和干辣椒下锅爆炒，香味出来后放入牛肉，加入料酒、老抽、生抽，炒至牛腩颜色变白。

3.把炒好的牛腩放到炖锅中，倒入温水没过牛腩，然后放入八角、大葱段，加入适量冰糖，大火烧开后转中小火煮30分钟。

4.炖煮牛腩的时候把土豆和西红柿切块，西红柿可以开水烫一下去皮。

5.锅中倒入适量油，倒入洋葱煸炒，然后倒入番茄炒出番茄汁，放入适量的番茄酱。

6.把炒好的番茄倒入炖锅，加入土豆块加入适量盐，中火炖煮30分钟。

西红柿酱汁被儿子拿取泡米饭，我就把牛肉和土豆块捡出来了 作为喜欢嚼着吃肉的人来说，对于牛腩没什么感觉，但是儿子非常爱吃，一顿一斤也能吃光光。

三、麻辣小龙虾

原料：

小龙虾2kg、麻辣小龙虾料、葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、啤酒

做法：

1.清理小龙虾

首先把小龙虾整体冲洗几次，把浅表的脏污冲洗掉，也可以用盐水浸泡一段时间去污

把小龙虾头部斜切取出黑色的脏东西，然后在尾巴处剪一刀扭一扭取出虾线

用牙刷或者小刷子清洗小龙虾的腹部和钳子部分

2.锅中倒入油，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶和龙虾料爆炒，香味飘出后放入小龙虾

3.翻炒2分钟后放入啤酒1.5瓶，无需放水，煮10-15分钟即可

4.如果要放豆腐皮等配菜，可在煮3分钟

5.撒香菜和蒜末，颜色更好看

小龙虾个头有大有小，但是我觉得还是中等个头的好一些，大一点的其实都大在头部和钳子上，其实肉也没大多少，所以中等的更入味好吃。。

剪掉龙虾头之后黄也会损失一些，所以下次我打算不剪头了。

懒人最快的办法就是善用各种调料，我们家最喜欢的是德庄的小龙虾料，一般两斤多会用半包，喜欢吃辣的可以放一包。

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网上卖的跟超市的包装不太一样，可以根据自己喜欢的辣度选择。

四、腌螃蟹

我们山东有吃腌蟹子的传统，梭子蟹或者毛蟹都可以，腌好的蟹黄鲜香无比，肉是类似果冻的质感，入口难忘。

原料：

中等大小梭子蟹500g、海盐100g、花椒、八角、香叶、水500g

梭子蟹

梭子蟹是海蟹，海鲜味非常浓郁，用来蒸着吃是最好的了。

毛蟹/大闸蟹

毛蟹，南方称之为大闸蟹，是淡水蟹，一般黄比较多，没什么滋味，所以用来腌制是最合适的。

到了中秋节国庆节就是螃蟹的丰收时节，到时候就可以腌起来了。

粗粒盐

腌制东西的时候用粗粒盐会更加有效果，盐按照颗粒大小分为特粗、粗、细和特细，一般家里炒菜用的都是细和特细的，但是腌制东西最少要用到粗粒的。

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↑家常使用的细盐

↑腌制食物用的粗粒盐

做法：

1.螃蟹洗净备用

2.做卤水，把海盐、花椒、八角、香叶、水大火开后煮3分钟，静置放凉。

3.将螃蟹放入盆中，倒入清水，放入大量粗粒盐，盐以不融化为标准，腌24小时。

3.捞出螃蟹后放入卤水中，第二天就可以食用啦！

花椒一定要多放，像我老爸一样铺的盆子里满满的，味道很香啊。

这螃蟹的黄真的太满了，挑的时候也尽量要母螃蟹为上。

夏天太热，一定能要做点实在的美味才对得起自己的胃啊！希望你们喜欢