风物日报｜聊聊甘肃省的非遗名酒——临夏黄酒

位于甘肃省西南部的临夏市，是临夏回族自治州政治、经济和文化的中心，这里的美景与人文，特别是彩陶、砖雕、花儿等各种民间艺术蜚声海内外，让各地游人流连忘返，而这其中，还有很多古老的非物质文化遗产并不为外人所熟知，临夏黄酒酿造技艺就是其中的一例。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，明代李时珍撰写的《本草纲目》中黄酒被列为滋补良品。而临夏黄酒是临夏地区特有的佳酿，已经有五百多年的历史，色泽金黄、香味醇厚、甜酸可口，尤其受到当地民众的喜爱。

临夏古称河州，临夏黄酒也叫河州黄酒，它的历史可以追溯到500年前，500年来传承从未中断。而眼前我们看到的这家河州黄酒老作坊，已经传承了四代人。

临夏黄酒省级非遗传承人王建平的黄酒坊是临夏为数不多的传统手工黄酒酿造作坊之一。采用几百年前的老配方，完全遵循古法酿造、古法压榨、古法蒸煮。与南方黄酒绍兴酒采用糯米为主要原料不同，作为北方黄酒的代表，临夏黄酒选用黄米为主要原料。黄米也叫小米，配合小麦、大麦、大米、糯米五种食材，配方要求极为严格。

每年春季，万物复苏，是酿造黄酒的最好季节，王建平亲自选料，用清水淘洗后，蒸、煮、凉、拌，加上优质酒曲入大瓷缸密封，经过一两年，甚至七八年的窖藏，才能用质纯、色清的井水榨出地道的临夏黄酒。而很多人不知道，这优质的黄酒还能制作一道特别的民间美食——肉酒。

最好的黄酒，加上薄如纸片的本地羊肉，入滚烫铜锅，两三分钟即可成熟，只需要加一点葱花，就成了一道美味的临夏传统小吃——肉酒。因为黄酒富含21种氨基酸，再与鲜美的羊肉共同加工，在滋补的同时，还有极强的养生功效。

在长期的酿造过程中，临夏黄酒有一套独特的传授规程和技术要求工艺，甚至有“传媳不传女”的风俗。与此同时，传承数百年的临夏黄酒，亟待有效的手段扶持和包装。2011年，临夏黄酒酿造技艺被列入省级非物质文化遗产名录，而近年来，包括古河州酒厂在内的酿酒企业，挖掘临夏黄酒产品功能，开发黄酒营养、保健、药用功效，很多新产品在市场上广受欢迎。甘肃省非物质文化遗产河州黄酒技艺传承人王建军,也正培养自己的儿子和八名徒弟作为接班人。我们也期待在各方的共同努力下，临夏黄酒能有更美好的未来。

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