江浙风味传统名菜，肥而不腻，鲜香下饭，过年宴客必做三五盘

梅干菜扣肉据说是一道江浙风味的传统名菜。在桂林，也有一道传统名菜，叫荔浦芋扣肉，只要是宴席，都会有这道菜。荔浦芋扣肉是用炸过的五花肉和炸过的荔浦芋抹上调味酱汁夹在一起蒸熟的。不过龙宝觉得荔浦芋扣肉工序有些繁琐，还是梅干菜扣肉来得简单一些。今年龙宝做了5盘梅干菜扣肉。扣肉的热量有些高，过年时候偶尔吃吃还好，不过量就行。

桂林这边因为比较盛行荔浦芋扣肉，有一些烧卤店里会有炸好的五花肉，龙宝这次就买到了几块炸好的五花肉，用它来做梅干菜扣肉省事多了。不用起油锅炸五花肉，也不用担心会被溅出来的油烫到手。今天龙宝就给大家分享这道简单好做的梅干菜扣肉，所需食材：炸好的五花肉 350克， 梅干菜 100克，黄豆 50克，辣椒 2个，蒜米3瓣，葱花 适量，盐 2克，老抽 30克，生抽 25克，蚝油 20克，白砂糖 15克，白胡椒粉 2克，油 10克。

1.黄豆提前2小时用温水泡发，泡成一颗颗圆润的胖豆子。

2.梅干菜用水泡发，反复清洗到泡过的水变清为止。

3.蒜米去皮切小颗粒，葱花切成小段，辣椒切小段，辣椒可以换成干辣椒。

4.炸过的五花肉切成1厘米厚度的肉片，长度10厘米，买到炸好的五花肉一块刚好做一碗扣肉，长度也正好合适。要是自己炸五花肉要先把五花肉切正方块，焯水煮熟沥干水分，下油锅炸到猪皮金黄捞出放凉。

5.取一个深碗，放入调味酱汁混合均匀，五花肉排好放到碗里，带皮地面贴着碗底，让每一块五花肉都沾上酱汁，腌制20分钟。

6.热锅后下适量的油，放入蒜末和辣椒小火煸出香味，加入梅干菜翻炒掉水分。

7.加入黄豆转大火翻炒均匀，加入盐调味，不要放太咸，腌五花肉的酱汁也是咸的。

8.把梅干菜铺到腌好的五花肉上面和边缘，用勺子压紧实一些。

9.把梅干菜扣肉放入烧开水的锅里大火蒸50分钟左右，蒸的过程中留意锅里的水，不要烧干了。

梅干菜扣肉蒸好放凉一会，用一个盘口比蒸碗大的盘子盖在蒸菜碗上，两只手扣紧碗和碟子，从下往上小心地把蒸菜碗翻上来，让五花肉铺在梅干菜上，撒上适量的葱花。它是江浙风味传统名菜，肥而不腻，鲜香下饭，过年宴客必做三五盘，梅干菜扣肉最简单的做法，过年请客的硬菜，蒸过的梅干菜特别的下饭，有它多吃一碗饭。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家新年里做哪些菜招待客人呢？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢这篇梅干菜扣肉的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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