三葱爆排骨

周末料理人之【三葱爆排骨】

😋配料：排骨、洋葱、大蒜、大葱、小葱、姜、小米辣、玉米淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、料酒/黄酒

😋步骤：

1️⃣洗排骨

排骨加盐、少许料酒、淀粉，抓匀，洗去血水及黏液，过冷水清洗干净

2️⃣腌排骨

排骨控干水份，加入适量盐、白糖、料酒、葱段、白胡椒粉、姜片；大蒜切末，加入少许水浸泡洗去蒜液后装入小碗备用，洗蒜水倒入排骨，和以上调料抓匀腌制20分钟以上；腌好后排骨加入玉米淀粉、两颗鸡蛋黄抓匀备用

3️⃣炸蒜末

热锅倒油，加入蒜末，低温慢炸给蒜末脱水至微黄（注意不要焦），炸过后的蒜末盛出备用，炸蒜油不要倒掉

4️⃣炸排骨

炸过蒜的油下入排骨，小火慢炸约15分钟，这里一定要小火慢慢炸，否则容易表面焦里面没熟，炸不透；排骨表面微微发黄后，转大火炸至表面金黄上色，捞出备用

5️⃣准备三葱等辅料

炸排骨的同时可以下一步备菜了，充分时间管理，取大葱葱白&小葱葱叶切段、洋葱切丝、小米辣切丁

6️⃣最后的炒制

另起锅倒油，下入大葱、小葱、洋葱，翻炒至微微变色，下入小米辣、炸过的排骨及蒜末继续翻炒，最后加入适量蚝油、生抽、五香粉翻炒均匀。起锅装盘，搞定！#做菜我是认真哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈