我也来做剁椒面

这几天突然想吃剁椒面了，于是自己根据理解以及网上的做法，尝试制作了一次，没想到味道真的不赖，今天就把做法分享给大家。

准备食材

原料：面条、剁椒、葱、姜、蒜、青椒（没有可以不放）、韭菜、豆干、上海青（或者其他绿叶菜）、鸡蛋（可选）

调味料：菜籽油、猪油、辣椒粉、酱油、蒸鱼豉油、鸡精、盐、醋、五香粉（或者十三香）

做法

1.食材分类

剁椒面分为四个部分，第一部分为剁椒、青椒、葱姜蒜做成的剁椒酱，第二部分为韭菜、豆干做成的菜码，第三部分为上海青和面条煮成的剁椒面，第四部分为简单或者卤蛋。

2.制作步骤

1）煎蛋

鸡蛋2-3个打散做成煎蛋。

2）韭菜炒豆干

下少量油加热，倒入韭菜和豆干翻炒，断生后加入盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀后盛出备用。

3）剁椒酱

剁椒酱用水清洗3遍，洗掉盐分。葱姜蒜切末、青椒切成与剁椒大小相近的青椒丁。油锅加入菜籽油和少量猪油。油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入剁椒、青椒，加入少量酱油、蒸鱼豉油、鸡精翻炒至辣椒中的水蒸发殆尽后加入辣椒粉，辣椒粉炒香后剁椒酱就制作完成了，盛出备用。

4）煮面

烧水煮面，水中加入盐和少量油，水开后下面，沸腾后加入少量凉水，反复3次后加入青菜，再至水开青菜断生后捞出备用。

5）拌面

将面条盛出（喜欢劲道口感的可以过一下凉水），按照将剁椒酱、韭菜豆干、煎蛋加入面条中搅拌即可享受美味啦！

口感

剁椒面味道辣而不燥，有剁椒独有的味道，加上韭菜豆干的独特风味，真的非常好吃。

制作建议

1.剁椒酱一定要加一点猪油，真的口感爽滑而且香味十足。

2.食用油最好用低芥酸菜籽油，健康而且香气十足。

3.不抗拒韭菜的人一定要加韭菜，绝对是点睛之笔。