非遗传承的义兴张张存有道口烧鸡，一口解锁“天下第一鸡”的鲜香

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在豫北滑县道口镇，“义兴张”的招牌已矗立三百五十余年，作为道口烧鸡的创始者，张存有这位第八代非遗传承人，正让这道“天下第一鸡”的风味绵延不息。

清顺治年间，“义兴张”始创，乾隆年间因清宫御厨传授的“八料加老汤”秘方声名鹊起，“友义兴张”的佳话流传至今。张存有自少时承袭祖艺，将陈皮、肉桂等香料配方迭代至15种，更以标准化工艺守住老味道。选鸡只取两年内嫩鸡，经宰杀撑型、上色油炸，再入陈年老汤武火煮沸、文火慢炖，成就元宝造型、柿红亮泽的经典模样。

撕开真空包装，肉香混着香料气息扑面而来，鸡肉熟烂离骨却不失嚼劲，汁水浸润每一丝肌理，咸淡适口且余香满口。从昔日宫廷贡品到如今的国家地理标志产品，张存有将手工作坊升级为现代化生产线，更推出分割小包装、百鸡宴等创新形态，让老味道适配当代生活。

这只烧鸡里，藏着非遗技艺的坚守，藏着代代相传的匠心。咬下一口，是三百年时光沉淀的鲜香，更是张存有对“以义兴商”初心的践行。