中种法真能提升吐司口感？延缓老化与操作门槛的实测权衡
02-23 13:38
精选参考来源
精选参考来源
1. 营养师锐评20种常见面包，健康程度从夯到拉大排名
哔哩哔哩 2025-12-26 00:00:00
2. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#
新浪微博 2025-11-23 00:00:00
3. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！
微信公众号 2025-08-29 00:00:00
4. 中种法真的可以缓解面包老化吗？三天对比实验！
哔哩哔哩 2025-11-11 00:00:00
5. oi面包脑袋看过来！圣诞中种法炼乳吐司教程来啦！成品组织细腻拉丝，奶香浓郁到犯规～虽然步骤多了点，但为了这口云朵口感真的值得！🔥 【中种面团】提前12-17小时冷藏发酵，内部拉出丰富丝状即可（这是柔软拉丝的关键！）👩🍳 【主面团步骤】1️⃣ 中种+主面团材料后油法揉面，黄油分两次加入2️⃣ 28度发酵60分钟，翻面折叠（像叠被子一样）3️⃣ 分割310-330g/个，滚圆松弛4️⃣ 整形入模，32度发酵至8-9分满5️⃣ 表面挤糖皮/撒杏仁片，烤箱烘烤6️⃣ 出炉震模，立刻倒扣晾凉🎄注意注意！中种发酵不要超过17小时，然后翻面增加面筋强度，以及要倒扣防止塌腰，组织才能更挺拔#组个冬日养生局##温暖的食光##我的美食日记##兴趣稀引力计划##微博尝鲜计划#
新浪微博 2025-12-02 00:00:00
6. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！
微信公众号 2025-08-29 00:00:00
7. 中种法的利与弊，90%的人都存在误区！
微信公众号 2025-10-14 00:00:00
8. 汤种、烫种、中种怎么选？锁水性、操作容错率与发酵风味的实战差异
什么值得买 2026-02-20 00:00:00
9. 中种法，中种面团多少小时后能使用❓
抖音 2025-09-08 00:00:00
10. 中种法，室温2个小时，有什么区别❓
抖音 2025-09-05 00:00:00
11. 北海道吐司
微信公众号 2025-12-05 00:00:00
12. 大家期待已久的汉堡坯教程来啦！
抖音 2025-11-26 00:00:00
13. 中种面团制作的细节和重点
抖音 2026-02-09 00:00:00
14. 中种法吐司，新手也能轻松做。
抖音 2025-12-18 00:00:00
15. 吐司🍞｜奶香十足、柔软拉丝的中种法吐司。
抖音 2025-11-28 00:00:00
16. 日式生吐司放3️⃣天还软到塌腰🍞中种法yyds
小红书 2025-11-21 00:00:00
17. 保姆级教程教你做好吃到没朋友的奶香中种馒头
抖音 2025-10-30 00:00:00
18. 一次次发酵，拉丝效果真的满分！非常松软奶香浓郁！添加了中种面团放三天都不会变硬~
抖音 2025-10-30 00:00:00
19. 100%中种吐司（加淡奶油蛋清版）
抖音 2026-01-31 00:00:00
20. 【中种法】法式松软小面包，新手速成版
小红书 2026-01-09 00:00:00
21. 为什么我家面包这么软？秘诀在这！🍞中种法是关键
抖音 2025-10-01 00:00:00
22. 面包面种使用场景全攻略！新手不踩雷✨
抖音 2025-11-01 00:00:00
23. 烘焙种面答疑✅3大神种一次吃透不翻车
小红书 2026-01-28 00:00:00
24. 牛乳生吐司测评|直接法vs中种vs烫种
抖音 2025-11-08 00:00:00
25. 一次讲透各个面种，新手操作友好。
小红书 2025-12-13 00:00:00
26. 面包制作的面种怎么用（上）
小红书 2025-09-03 00:00:00
27. 这日式面包一碰就回弹，我总算搞懂了店里的秘诀
今日头条 2026-02-18 00:00:00
28. 5大面包种面｜新手直接抄！柔软/耐放秘诀✨
小红书 2025-11-07 00:00:00
29. 在家也能做出松软好吃的小面包,照着我的方子抄,零失败,成就感满分
搜狐
30. 波兰种 烫种 中种 老面的做法
31. 中种法 /深度解析
知乎
32. 今天学习面包灵魂战术——面种
知乎
33. 中种法30%，50%，70%有什么区别❓。之前提到了不同比例的中种法 有30%，50%，70% 那么他们有什么区别❓ 今天就来唠叨下 -- 先来说说 1⃣什么是中种法❓ 又称为“二次发酵法” 就是先从配方中 取出一部分面粉、水、以及酵母 搅拌成团后，通常是冷藏发酵 而这部分 就是我们所说的 整个配方的30%，50%以及70% 也被称为，37种，55种以及73种 发酵完的中种，应该是内部成蜂窝状结构 并散发出带有酸味和酒精味的酵香味 再和剩余的材料，也就是主面团进行搅拌操作 这也是中种法的特点 2⃣那么，30%，50%以及70%中种法，有什么区别❓ 这就要先说说 3⃣中种法的作用 通过部分面团发酵 产生特有的酸味和酒精味的酵香味 以及让面包成品的组织更细腻 延缓面包体的老化 2⃣也就是说 30%、50%、70%不同的比例 同样的发酵状态下 成品所产生的风味程度会不同 也就是 30%左右的中种面团酸味、发酵风味会较淡 相对来说 70%的风味会更浓郁强烈 所以一般我们常用的55种会比较多 相对来说风味酸味会折中点 4⃣那么，用哪个比较好❓ 个人建议 上班族的话 冷藏发酵55种 50%折中会比较好 因为一般上班族做中种法 可能会冷藏超过12小时 冷藏时间过久 可能成品味道会酸味过重 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种 感兴区可大“一” ②贝果课程 基础口味贝果视频课程 感兴趣的可大“二” ③面包新手课程 正对想要学做面包的新手 了解各种面包基础知识 感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程 含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种 感兴趣的可以大“四” #烘焙课程 #面包课程 #烘焙 #面包 #私房烘焙陪跑
抖音 2025-09-01 00:00:00
34. 中种法，室温2个小时，有什么区别❓ - 哔哩哔哩
哔哩哔哩 2025-09-05 00:00:00
35. 中种吐司
哔哩哔哩 2026-02-16 00:00:00
36. 中种法30%，50%，70%有什么区别❓ - 哔哩哔哩
哔哩哔哩 2025-09-01 00:00:00
37. 99%的人不知道的面包更好吃的方法|干货㊙️ 🍞面包好吃的关键，是用好面种！ 面种堪称是面包甜品“改良剂” 可以增加风味、保湿、延缓面包老化…… 🍞还搞不清各种面种有什么用的家人们来～ 一个视频讲清常有的5大面种——汤种、法国面种、波兰种、烫面种、中种！ #我的烘焙日常 #在家做美食 #面包 #烘焙 #美食
抖音 2025-12-24 00:00:00
38. 汤种/烫种/波兰种/老面/中种怎么选
微信公众号 2025-09-25 00:00:00
39. 松下面包机 一键做面包（中种法）
小红书 2025-10-16 00:00:00
40. 中种法红茶奶酥面包，每口都有层次，越吃越香～
微信公众号 2025-09-20 00:00:00
41. 手把手带你设计配方50%中种法牧场鲜奶吐司 保姆级教程我带你设计50%中种法牧场鲜奶吐司。 设计配方适合是个快乐的过程，今天我来带着你，教你怎么设计50%中种法牧场鲜奶吐司。 除了视频中的配方设计，中种法面包制作过程也需要注意一下几点。 一，中种所有材料加入厨师机打面，不能出筋。下品为成团就出，去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温（需要密封，防止风干）或者醒发箱28度，湿度75%，激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。 二，转移至冰箱冷藏，冰箱温度4度为佳，冷藏发酵8-16小时最佳。注意，中种的比例在50%，所以不要过发，如果你的冰箱是家里冰箱，经常开关，那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大，否则容易过发，建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时，否则会酸度提升，如果你看到你的中种塌了，开盖后有刺鼻的酒精气味，那就是过发，不可使用。 #动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #vlog日常 #吐司
抖音 2025-11-21 00:00:00
42. 保姆级教程带你一起设计面包配方~70%中种法极美生吐司 保姆级教程我带你设计70%中种法极美生吐司。 设计配方适合是个快乐的过程，今天我来带着你，教你怎么设计70%中种法极美生吐司。 在今天的配方设计中，酵母的分配很讲究，为什么这么分配种面和主面团的酵母比例，希望看完后你能明白。 除了视频中的配方设计，中种法面包制作过程也需要注意一下几点： 一，中种所有材料加入厨师机打面，不能出筋。下品为面团成团就出，去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温（需要密封，防止风干）或者醒发箱28度，湿度75%，激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。 二，转移至冰箱冷藏，冰箱温度4度为佳，冷藏发酵8-16小时最佳。注意，中种的比例在70%，所以不要过发，如果你的冰箱是家里冰箱，经常开关，那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大，否则容易过发，建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时，否则会酸度提升，如果你看到你的中种塌了，开盖后有刺鼻的酒精气味，那就是过发，不可使用。 三，70%中种法中种比例很大，所以种面的成败非常关键，一定要严谨并细心的制作。 四，中种面团大，注意打面和发酵别过了。 最后，祝你们成功！#vlog日常 #烘焙 #烘焙教程 #吐司 #烘焙人的日常
抖音 2025-11-23 00:00:00
43. 中种版❗经典拉丝老面包🔥一次发酵～童年味道
小红书 2025-11-04 00:00:00
44. 家庭做面包的方法
今日头条 2026-01-31 00:00:00
-
4双美国足部医学协会认证的运动鞋，你们穿过么？67 72 -
5G通话+双卡双通，这可能是今年最爽的旗舰小平板88 200 -
被洪水泡过的饮料、矿泉水，为什么没开封也不能喝？90 273
已收藏
去我的收藏夹