中种法真能提升吐司口感？延缓老化与操作门槛的实测权衡
02-23 13:38
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新浪微博 2025-11-23 00:00:00
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新浪微博 2025-12-02 00:00:00
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41. 手把手带你设计配方50%中种法牧场鲜奶吐司 保姆级教程我带你设计50%中种法牧场鲜奶吐司。 设计配方适合是个快乐的过程，今天我来带着你，教你怎么设计50%中种法牧场鲜奶吐司。 除了视频中的配方设计，中种法面包制作过程也需要注意一下几点。 一，中种所有材料加入厨师机打面，不能出筋。下品为成团就出，去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温（需要密封，防止风干）或者醒发箱28度，湿度75%，激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。 二，转移至冰箱冷藏，冰箱温度4度为佳，冷藏发酵8-16小时最佳。注意，中种的比例在50%，所以不要过发，如果你的冰箱是家里冰箱，经常开关，那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大，否则容易过发，建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时，否则会酸度提升，如果你看到你的中种塌了，开盖后有刺鼻的酒精气味，那就是过发，不可使用。 #动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #vlog日常 #吐司
抖音 2025-11-21 00:00:00
42. 保姆级教程带你一起设计面包配方~70%中种法极美生吐司 保姆级教程我带你设计70%中种法极美生吐司。 设计配方适合是个快乐的过程，今天我来带着你，教你怎么设计70%中种法极美生吐司。 在今天的配方设计中，酵母的分配很讲究，为什么这么分配种面和主面团的酵母比例，希望看完后你能明白。 除了视频中的配方设计，中种法面包制作过程也需要注意一下几点： 一，中种所有材料加入厨师机打面，不能出筋。下品为面团成团就出，去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温（需要密封，防止风干）或者醒发箱28度，湿度75%，激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。 二，转移至冰箱冷藏，冰箱温度4度为佳，冷藏发酵8-16小时最佳。注意，中种的比例在70%，所以不要过发，如果你的冰箱是家里冰箱，经常开关，那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大，否则容易过发，建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时，否则会酸度提升，如果你看到你的中种塌了，开盖后有刺鼻的酒精气味，那就是过发，不可使用。 三，70%中种法中种比例很大，所以种面的成败非常关键，一定要严谨并细心的制作。 四，中种面团大，注意打面和发酵别过了。 最后，祝你们成功！#vlog日常 #烘焙 #烘焙教程 #吐司 #烘焙人的日常
抖音 2025-11-23 00:00:00
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