西贝一次性关102家店，贾国龙：不是预制菜，是被网红污蔑了！

西贝要一口气关掉102家门店，占全国总门店数快三成，还牵扯到四千多名员工的去向。创始人贾国龙很快出面认了关店的事，却把矛头指向网红：“我们从来不是预制菜，是遭人恶意污蔑了！” 这话一出，网友直接吵翻，有人说他甩锅，有人觉得确实被舆论坑了。

咱先把关店的规模说清楚，可不是小打小闹。从网传清单来看，这次关店主要集中在一二线城市，上海最惨，要关19家，北京也得关10家，深圳8家、广州5家，光这几个一线城市就占了66家。剩下的36家分散在杭州、武汉、成都等新一线城市，大多是核心商圈的门店。西贝去年底还有大概370家店，这波关完就只剩268家左右，相当于直接砍掉三分之一的盘子，壮士断腕的意味拉满。

贾国龙为啥把账算在网红和预制菜争议上？这得回溯到去年9月。当时西贝和罗永浩就预制菜的事吵过一轮，之后网上就冒出不少质疑西贝用预制菜的声音，还有网红晒出后厨视频，说看到大量冻品食材，指责西贝“挂现做招牌，卖预制菜”。贾国龙当时就急了，反复强调“按国家规定，西贝100%不是预制菜”，还开放后厨直播自证清白。可争议还是愈演愈烈，他说自那以后，西贝就没一家门店盈利，到现在亏损已经超5亿，关店也是没办法的事。

这里就得掰扯下关键问题：西贝到底算不算用预制菜？按六部委2024年的规定，预制菜特指工业化预加工好、加热就能吃的预包装菜肴；而连锁餐饮中央厨房送生食材到门店，再现场熟制的，不算预制菜。西贝的模式就是后者，中央厨房处理好净菜、冻肉，运到门店后现炒现做，从定义上来说确实不算预制菜。但消费者不这么看，不少人觉得“不是当天菜场买的新鲜菜，就是预制菜”，这种认知差让西贝百口莫辩。

不过话说回来，把关店全归罪于网红污蔑，也有点牵强，背后的经营压力才是主因。2025年餐饮行业本来就难，关店率飙升到48.9%，一线城市闭店率更是高达35%，客单价还跌回了十年前水平。西贝的门店大多开在核心商圈，租金、人力成本居高不下，单店每月租金就可能几十万。从闭店清单能看出来，不少门店标注的关店原因是“谈降租失败”“甲方逼迁”，说白了就是扛不住高成本了。

而且这不是西贝第一次收缩，去年底就已经悄悄关了十几家店，这次不过是集中“末尾淘汰”亏损门店。其实不止西贝，九毛九上半年也关了88家店，汉堡王也在关停选址差的门店，都是行业收缩的缩影。2025年餐饮大盘增速比前年下滑42%，大家消费更谨慎，西贝人均一百多的客单价，在性价比餐饮的冲击下，客流自然受影响，预制菜争议不过是压垮骆驼的最后一根稻草。