想尝试口感Q弹软糯的洛斯提克面包？这份基于多次实践调整的糯米汤种版教程，能帮你避开常见坑，轻松做出肥嘟嘟的美味面包，即使整形不完美，成品也一样好吃。
智能速览
糯米汤种是替代米麸实现Q弹口感的关键。
面团打至光滑有延展性即可，切勿打过。
分割后面团粘软是常态，整形可随性一些。
酒渍水果与芝士的风味搭配可能并不理想。
高温烘烤并配合蒸汽能形成理想的孔洞。
精华内容
想要成功复刻这款独特的面包，关键在于细节的把控。从面团搅拌到烘烤，每一步都影响着最终的口感。
汤种制备
制作核心在于糯米汤种。将25g糯米粉与125g水混合均匀，再用小火持续搅拌加热至65℃，形成粘稠糊状物。关火后，立刻用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏静置一夜，让淀粉充分糊化，为面包带来糯叽叽的口感基础。
面团搅拌
主面团制作需要循序渐进。先将高筋粉、糯米粉与水混合成团，冷藏水解1小时。随后加入波兰种和干酵母打至7成筋度。接着分两次加入汤种，每次都需等面团完全吸收再加入下一次，并在第二次加入时一同加入盐。最后分两次加入后水，最终目标是使面团拥有很好的延展性但仍保持弹性，出缸温度约23℃。切记不要打过头，否则面团会变得极度粘软，难以操作。
发酵整形
面团在28度环境下发酵半小时后，均匀撒入黄波芝士粒并进行一次折叠。继续发酵约1小时至体积1.3倍大，然后移入冰箱冷藏发酵12小时。第二天取出，待面团回温至约1.8倍时即可分割。每个小面团100克，松弛15分钟。此时面团会非常肥嘟嘟且粘手，难以完美塑形，不必强求，随意整形成团即可。
烘烤风味
整形后的面团进行约30分钟的二次发酵，至按压表面能缓慢回弹即可。在面包表面划一刀，为烘烤时膨胀预留空间。烤箱需提前预热至260℃/230℃，烘烤12分钟，入炉时打蒸汽3秒。实践证明，辅料中黄波芝士粒是绝佳选择，而酒渍芒果干因味道与芝士不搭且分布不均，反而影响了整体风味，不建议添加。
掌握了糯米汤种的用法和面团的搅拌火候，这款洛斯提克面包的制作便成功了大半。它独特的口感值得一试，未来还可以探索更多风味组合的可能性。
