自制毛豆腐真比市售更安全？三大变量拆解：菌种、温湿度、后处理，谁在暗藏肉毒杆菌风险
01-31 13:29
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新浪微博 2026-01-30
新浪微博 2025-09-15
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1. 【#豫团温馨提醒#提醒！自制霉豆腐可能爆发杂菌】最近，许多网友晒出自己用豆腐发酵制成的“霉豆腐”。霉豆腐的“霉”可与食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是“发酵”，在无菌条件下将优良的毛霉菌接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适宜的环境中存储，发酵长出白色茸毛状的气生菌丝。其制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，如果温度偏高，很容易导致其它一些杂菌的爆发。如果湿度过大，可能产生致病菌。从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制“霉豆腐”。#豫团小课堂# 河南共青团的微博视频
新浪微博 2026-01-30 00:00:00
2. 【#真空包装食物不等于绝对安全##冰箱里的这种毒素比砒霜毒千万倍#】最近，国家食品安全风险评估中心发布风险提示：网购的真空包装肉制品，如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。在超市的冷链食品区，我们经常见到真空包装的熟鸡、各式肉类等。如果储存不当，它们就可能会变成可怕的毒源：肉毒梭菌！据了解，肉毒梭菌在厌氧环境，如真空、罐装等情况下，极易生长繁殖并产生毒素。它的毒性极强，约为砒霜的1000万倍，所以说，真空包装不等于绝对安全，它只是延缓食品变质，并不能杀菌。尤其在运输、配送过程中，处于常温环境，产品内部残留的肉毒梭菌芽孢就会苏醒，迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。值得注意的是，除真空肉制品外，自制发酵食品如臭豆腐、泡菜、豆瓣酱，以及一些低酸罐头，也都是肉毒中毒的高风险食品。 看看新闻Knews的微博视频
新浪微博 2025-09-15 00:00:00
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