葱姜焗鸡，家常菜的爆款之选，你值得拥有！

鸡肉味甘，性温，无毒，《本草纲目》载：“温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨”，主治泄泻、下痢、消渴、水肿、病后虚弱等症。 鸡是一种经济价值很高的家禽，其主要产品包括蛋和肉，同时也可以得到羽毛和粪便这些副产品。鸡蛋含有丰富的营养成分，而鸡肉则相对其他肉类来说脂肪较少，瘦肉较多，还富含高质量的蛋白质，因此被广泛地作为人类的重要食品来源之一。

鸡作为最普通的家禽之一，一直深受两广人民的喜爱，因此有很大的养鸡基础。最近这段时间不知道买什么菜，于是老婆联系了之前认识的农户，采购了两只阉鸡。在当地，人们更喜欢阉鸡，买阉鸡的也更多些。

阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦（dui）鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。 去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯

这次买的两只鸡，鸡皮很黄，体内还有一部澄黄的鸡油，很健康的走地鸡，原材料的好坏往往是一道菜肴能否做好的前提，这次要做一道简单家常菜——葱姜焗鸡！

现在很多家庭说实话做饭少，类似于砍剁的动作更少，在买菜是搞定。一是缺一把趁手的砍骨刀，二是操作太少，即使有好刀，也很难操作好。所以更多时候一把好用的厨房剪刀，更适合处理鸡鸭鱼类，相对于砍剁，用剪刀更好操作，而且不会出现失误残渣满天飞的局面。这次的鸡卖家提前处理好了，我只需要用厨房剪分割就行。分割好的肌肉很漂亮，装盘，鸡胗简单切小块和鸡肝一起铺在顶上。

接下来是配料——葱姜，用老姜，去皮后，用刀背拍碎，拍碎后的姜碎，再次用剁成姜末。

切好的姜末用水挤干姜汁，只留下姜末，这样可以去除不少辣味。

借着，准备一把葱，切成葱末，另取一块姜切片，等会要用。

热锅烧油，直到出现青烟，把热油淋在葱姜末上，激发出葱姜的香味。

调味也很简单，再加入一点盐，生抽，另外我还加了一些阳江特产——阳江豆豉！豆豉是即食，直接加入就好，加好了调料用汤匙搅拌均匀。

实际操作需要用到砂锅，选择浅口的砂锅，更合适这道菜。

砂锅烧热，加入一点底油，把姜片铺底，即可曝出香味，也能防止鸡肉糊底粘锅。

把前面准备好的鸡肉平铺在砂锅里，鸡肝先不放，不然会老。

把拌好的调料铺在肌肉表面，不要加完，还要留一部分给鸡肝，盖上锅盖，沿着锅边淋入米酒，开中中大火焗十分钟！

焗到第五分钟时，开盖，此时肌肉本身的水分已经焗出来了，香味以及开始三发出来了。

把鸡肝加入，最后的调料覆盖住鸡肝，再次盖上，焗完五分钟。

等到时间结束，这道菜就完成了，这道菜焗的过程中不要随便开盖，十分钟的时间很长，这会可以准备其他菜。连着砂锅一起上桌，开盖一刹那，国内的汤汁还在沸腾，扑鼻的葱香阴面而来。

肌肉紧实，鸡皮弹牙，很简单也很下饭的一道菜——葱姜焗鸡就完成了，开吃吧！

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