被美食包围的沿海小城,为了吃也要去趟潮汕!
“好吃”是广东出名的一大标签,但你知道粤菜其实除了早茶、烧鹅等广府菜,还有客家菜和无鲜不成席的潮州菜吗?
潮州菜最初起源于潮州府,也就是如今的潮汕地区,所以“潮州菜”也被叫做“潮汕菜”,此外,它还广泛地分布在香港地区和东南亚。
不过,想品尝地道的潮汕美食,就应该去趟潮汕!从牛肉火锅到鲜活海产,吃的不仅是菜,也是潮汕的历史和文化。
本期,想和你一起逛吃被多部美食纪录片青睐的潮汕!
“潮汕”地区,位于中国广东与福建的沿海交界处,一般指潮州、汕头、揭阳三市。
这里有揭阳机场、潮汕站和汕头站,你可以坐飞机或者高铁抵达,交通便利。
01
潮汕好好呷,一天吃8顿
如果你是第一次来潮汕,建议大家先玩潮州和汕头,小吃摊档和餐厅相对集中,边逛边吃的城市漫步走起!
潮汕牛肉火锅
很多人对潮汕美食的第一印象想必是牛肉火锅,淡而不素的它像一股清流,让吃了多年川渝火锅的我们眼前一亮。
潮汕人吃牛很讲究,一头牛从屠宰到餐桌不会超过6小时,如果牛肉足够鲜活,上桌还会跳动。
用牛骨熬制的汤底是鲜味的秘诀,还帮你算好烫几秒才最好吃,好汤配好肉,所以尝过潮汕本地的牛肉火锅,才能明白“鲜”的魅力。
推荐餐厅
潮州:鑫弟、潘记、官塘兄弟、友都
汕头:天天鲜、蔡社、杏花吴记、八合里海记
潮汕卤鹅
潮汕卤的这只“鹅”,不是普通的鹅,而是被称为“世界鹅王”的澄海“狮头鹅”。体型较大,羽毛艳丽,性情温驯,公鹅叫声洪亮,也是当地人眼里的吉祥之物。
以药调南姜打卤,以糖上色吊汤煠。上上下下来回卤制,卤鹅的制作考验师傅的耐心和臂力,做出来的狮头鹅肉质紧实,皮肉之间的鹅朥香而不油。
卤鹅浑身是宝,也有“鹅八珍”的说法,除了鹅肉,不妨试试鹅翅、鹅肠、鹅胗、鹅掌等部位,是不错的下酒菜。
推荐餐厅
潮州:溪口刘卜鹅肉店、阿雄卤鹅、瀛洲狮头鹅
汕头:春梅里鹅肉(中山路总店)、花园里(中山公园)、日日香鹅肉(澄海区)
白糜+打冷
在汕头吃宵夜,首选“一碗白糜配后宫佳丽三千”的大排档。
“糜”是古汉字,意为煮米使烂也,潮汕人把“白粥”叫“白糜”。后宫佳丽三千的名号也特别有意思,指的是放在一个个“箩中”自助挑选的熟食与冷盘,也叫“打冷”。
“打冷”源于旧时潮汕人将各式各样的家常菜切片、切件后担箩沿街叫卖,随着一代一代的传述便成了谐音的“打冷”。
鱼饭和生腌是打冷的特色必点,鱼饭是新鲜的海鱼放了盐用水煮熟后晾干,吃起来像饭一样的口感。
而生腌,被誉为潮汕美食之“毒药”,爱上了就停不下来。选取虾蛄、蟹、血蛤等鲜活的海鲜,用高度酒腌制,辅以香菜蒜末等配菜,冷藏一段时间后直接食用。你敢试试吗?
推荐餐厅
潮州:枫春白粥、喜记鱼生、霆记鱼生、潮记砂锅粥
汕头:桂圆白粥、东市白粥、吴记富苑
潮汕肠粉
每个广东人可以说都是由肠粉喂大的,但各地的肠粉还是大有不同。
相比广式肠粉,潮汕肠粉配料更丰富,酱汁更浓郁,而潮州肠粉和汕头肠粉也有区别,潮州特色是加花生酱,汕头偏爱鱼露酱油。
推荐餐厅
潮州:金新肠粉、老翁肠粉、谢记老牌肠粉、古树庙肠粉
汕头:大树肠粉、阿象肠粉、青旺老牌超薄肠粉
裸条汤
潮汕人会把米食称为“粿”,而粿条是用米浆摊成片状蒸熟后切成长条,形似广式河粉,但粿条薯粉和淀粉比例小,米浆纯粹,所以吃起来韧劲不大,口感顺滑。
粿条通常会配以猪肉、猪杂、牛肉、牛肉丸、海鲜等食材一起入高汤烹煮,几十种花样,自由搭配。
粿条汤粉店或许不是在潮汕营业时间最早或最晚的摊档,但它已经融入潮汕人的日常,想不到吃什么,就来一碗温暖饱腹的粿条汤吧!
推荐餐厅
潮州:创新、财记(西马路)、潮镇老尾牛杂
汕头:老胡牛肉粿、白埕粿条面
粿汁
糊糊一样的粿汁,要么是用粿条继续用慢火炖成粘状,要么是把粿切成角状,晒干后再进行炖煮,吃起来比粿条更有弹性。
一碗就能让你吃个大满足,记得趁热吃,不然放久了会坨!
潮汕不同乡镇的粿条有不同的口味,潮州粿汁色白汤稠,淋上葱珠朥和卤汤入味,加卤猪肠、卤肉、卤蛋、菜脯粒配料等,炮台粿汁会而洪阳粿汁还会加上油炸鬼,相当特别。
推荐餐厅
潮州:永护路转角无名粿汁、七记粿汁
汕头:老姿娘粿汁、镇平粿汁、华坞老黄粿汁
粿品
除了粿条和粿汁,粿还能做成咸水粿、甜粿、鼠麴粿、红桃粿、猪朥粿、鲎粿、朴籽粿等小食粿和时节粿。
粿品对于潮汕人来说既平常又神圣,不仅是日常生活里的主食,还是时年八节酬谢神明、祭拜祖先必不可少的供品。
最具代表性的一定是红桃粿,形状如象征长寿的蟠桃,用红米曲染红代表喜庆,在潮汕礼俗中占据重要地位,是传承了数百年的非遗美食。
从揉面、印模到包馅,红桃粿能做成糯米、香菇、虾米、花生、猪肉等咸口,也能做成花生、糖、豆沙等甜口,可蒸也可油煎,口味多样。
推荐餐厅
潮州:吴进平小吃、开元老牌咸水粿、伟记小食店、老四麦粿
汕头:瑞平炒糕粿、龙北市场三妹小吃店
甜汤
相比广式糖水,潮汕自成一派,口味更甜,本地人更愿意称之为“甜汤”。
豆花、鸭母捻、草粿、五果汤、姜薯汤、芋泥白果、清心丸、绿豆爽……上百款甜汤让甜食爱好者也陷入了选择困难症。
不同于北方的咸口,潮汕豆花是甜口,而且比广式豆腐花更甜,它利用豆花的温热将撒在上方的红糖白糖粉融化,每一口都是扎实的甜。
鸭母捻的名字是不是很可爱?据传源于清代,糯米汤圆在汤中像极了白色母鸭在水上嬉戏,因而得名。
推荐餐厅
潮州:金石市场里无名小店、沙溪伟记、大宫前富记甜汤、糖先锋
汕头:广场老牌豆花甜汤、溪头甜汤、亚强果汁冰
02
潮汕好好逛,老城和山海
潮州菜的博大精深离不开这里的山川湖海,是独特的自然环境和人文风俗造就了一道道让人难忘的美食。
来潮汕,一边觅食一边了解历史和看美景,何乐而不为?
潮州古城
在韩江之畔,有一座上千年历史的潮州古城。
这里有中国四大古桥之一的广济桥,始建于唐朝的开元寺,一座牌坊一个故事的牌坊街,还有喝茶闲聊、潜心木雕和潮绣的当地人,是名副其实的“活古城”。
汕头小公园
小公园不是一个公园,而是汕头金平老城区,是汕头“百载商埠”的历史见证。
漫步在老街上,四周是中西结合的骑楼群,中山纪念亭、百货大楼、老妈宫戏台等老建筑如走马灯般述说着潮汕华侨的在外拼搏、回馈家乡的故事。
南澳岛
南澳岛是广东的海岛县,热门电影在这里取景后,让这个绝美海岛又火了一把。
赶海、吃海鲜、看海上日出和日落,一切与海有关的浪漫都在南澳岛发生,自驾环岛的时光太美好啦!
03
潮汕好酒店,下榻理想地
来到潮汕,推荐入住的是最近新开业汕头澄海智选假日酒店,它兼具优质的软硬件设施,一定能成为你的下榻理想地!
汕头澄海智选假日酒店邻近沈海高速、潮汕环线高速及汕昆高速交汇处,距离南澳岛不远,对第二天自驾进岛的朋友来说非常友好。
前文介绍的狮头鹅原产地就在澄海,出门就能品尝正宗的潮汕卤鹅,太幸福了吧!
走进酒店大堂,可以看见公共区域采用了拱门元素,形状与潮州古城和龙湖古寨的城门相似,有一种穿越古今的感觉。
办理入住后来到客房,卧室设计简约大气,色调以白灰为主,智选假日“灵动蓝”作点缀,不会有局促感。
部分房型还能看到莲阳河的江景,视野开阔,不出房门就能享受迷人景致。
高品质的床品、可移动桌板、干湿分离卫浴、便捷的充电口等硬件配备齐全,细节体贴周到,为住客提供了舒适的入住体验。
“智·空间”是智选假日酒店的特色,作为多功能共享空间,这里除了是中西式自助早餐区,非用餐时段它还会变身为灵活的工作和休闲之所,为度假和商务人士开启睿智、高效的一天。
值得一提的是,这里还设有自助洗衣阁!对于不想带过多行李、或者在潮汕停留时间较久的旅客来说,洗衣机和干衣机真的是刚需。
想在酒店挥洒汗水?面朝澄海城景的健身房和特色汗蒸房等着你!来到处处是美食的潮汕肯定要用运动来平衡一下,减轻身体负担。
如此宝藏的潮汕,要不要为了美食走一趟?下次有机会来潮汕,汕头澄海智选假日酒店绝对是你下榻地的理想之选。
小箭
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